章鱼须做法？做法步骤: 章鱼须清洗干净,沥干水分备用。 干净无水的锅开大火,倒入玉米油,放入八角、大葱段、姜片、干辣椒,油温热时略微煸炒出香味。 倒入章鱼须,不断翻炒。 炒到略微变色,倒入料酒去腥。 炒匀后,倒入蚝油。 炒匀,倒入生抽、老抽,继续翻炒均匀,让章鱼须上色均匀。那么，章鱼须做法？一起来了解一下吧。
爆炒章鱼须的做法如下：
食材准备
章鱼须 400g
青红辣椒 各1个
食用油 少许
老抽 少许
蚝汁 1勺
蒜末 少许
米椒圈 少许
具体步骤
处理章鱼须
将章鱼须化冻后洗净，放入沸水中焯烫10-15秒，捞出沥干水分。焯水可去除腥味并缩短后续炒制时间。
准备配菜
青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成菱形片或条状备用。
炒制调料
锅中倒入少许食用油，烧至五成热后加入蒜末和米椒圈，小火煸炒出香味。
爆炒章鱼须
转大火，放入焯好的章鱼须快速翻炒30秒，加入青红椒片继续翻炒1分钟。
倒入1勺蚝汁和少许老抽调味，快速翻炒均匀后即可出锅。
关键技巧
焯水时间：章鱼须焯水不宜过久，否则肉质变老，影响口感。
火候控制：炒制时需大火快炒，保持章鱼须的鲜嫩和配菜的脆爽。
调味顺序：蚝汁和老抽需在出锅前加入，避免长时间加热导致风味流失。
注意事项
若章鱼须未化冻完全，可延长焯水时间至20秒。
嗜辣者可增加米椒圈用量或改用干辣椒段。
蚝汁本身有咸味，无需额外加盐，可根据口味调整用量。
1、准备用料：章鱼须500克、玉米油20-30毫升、大蒜根适量、盐1勺、糖1勺、清水适量、干辣椒2个、大葱3小段、姜丝、八角2个、蚝油5-8克、料酒8克、生抽5克、老抽5克。
2、章鱼须清洗干净，沥干水分备用。
3、干净没有水的锅，开大火，倒入玉米油，放入八角，大葱段，姜片，干辣椒，油温热，略微煸炒出香味。
4、倒入章鱼须，不断翻炒。
5、炒到略微变色，倒入料酒，去腥。
6、炒匀后，倒入蚝油。
7、炒匀，倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
8、加入适量清水，略末过章鱼须，盖锅盖，闷煮3-5分钟煮熟。
9、然后加入盐调味。
10、再加入糖提鲜。
11、最后放入切好的大蒜根翻炒均匀即可出锅。
12、盛出装盘。
白灼章鱼须是一道讲究火候和口感的经典海鲜菜，关键在于保持章鱼须的鲜嫩弹牙。以下是详细做法：
材料准备
新鲜章鱼须 500克
姜片 5片
葱段 2根
料酒 1汤匙
冰块 1盆（冰镇用）
蘸料：生抽2勺、芥末少许、蒜末1勺、香醋半勺（可选）
步骤详解
预处理章鱼须
用粗盐搓洗章鱼须表面，去除黏液和杂质，冲洗干净。
用刀在章鱼须根部划几刀（切断筋膜防止卷曲），但不要切断。
焯水定型
锅中加清水（水量需没过章鱼须），放入姜片、葱段、料酒，大火烧至沸腾。
用筷子夹住章鱼须根部，将须部垂直浸入沸水10秒后提起，重复3次（“三提三放”法可让须部受热均匀）。
最后全部投入沸水，中小火煮40秒-1分钟（时间根据粗细调整，筷子能轻戳透即可）。
冰镇锁鲜
立刻捞出章鱼须放入冰水中浸泡5分钟（热胀冷缩让肉质更紧致）。
改刀装盘
斜刀切薄片或分段，摆盘后配蘸料食用。
关键技巧
火候控制：水必须全程保持沸腾，但不可久煮，否则变橡皮口感。
新鲜判断：焯烫时章鱼须会由透明变乳白，卷曲即熟。
升级版蘸料：可加柠檬汁或花椒油增添风味层次。
这样做出的章鱼须脆嫩无腥味，原汁原味，蘸料提鲜更佳。
章鱼须做成红烧章鱼须好吃，具体做法如下：
主料：章鱼须500克。
辅料：玉米油20 - 30毫升、大蒜根适量、盐1勺、糖1勺、清水适量、干辣椒2个、大葱3小段、姜丝3条、八角2个、蚝油5 - 8克、料酒8克、生抽5克、老抽5克。
做法步骤：
章鱼须清洗干净，沥干水分备用。
干净无水的锅开大火，倒入玉米油，放入八角、大葱段、姜片、干辣椒，油温热时略微煸炒出香味。
倒入章鱼须，不断翻炒。
炒到略微变色，倒入料酒去腥。
炒匀后，倒入蚝油。
炒匀，倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀，让章鱼须上色均匀。
加入适量清水，略没过章鱼须，盖锅盖，闷煮3 - 5分钟煮熟。
加入盐调味。
加入糖提鲜。
最后放入切好的大蒜根翻炒均匀即可出锅。
盛出装盘。
注意事项：
比较适合口味比较重的人群食用，如果想吃清淡可合理减少调料。
盖锅盖焖煮可以稍微久一点，一定要煮熟。
脆口章鱼须的做法如下：
一、准备食材
章鱼须 50克
盐 适量
食用油 适量
蒜 适量
葱 适量
姜 适量
蚝油 适量
酱油、生抽、白糖（根据个人口味调整）
二、处理章鱼须
将买回的章鱼须用清水彻底洗净，去除表面黑色外皮。
锅中加入适量清水煮沸，放入章鱼须焯水30秒至变色，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
三、炒制过程
锅中倒入适量食用油，中火烧至五成热，加入切好的蒜末、葱段和姜片，持续翻炒5分钟至香味溢出。
将处理好的章鱼须逐个放入锅中，转大火爆炒约5分钟，期间需不断翻动确保受热均匀。
依次加入酱油、蚝油、生抽和白糖，快速翻炒2分钟使调料充分包裹章鱼须。
四、出锅装盘
观察章鱼须表面呈现光泽且略微收缩时，即可关火盛出。
注意事项
火候控制：焯水时间不宜过长，否则会导致肉质变老；爆炒阶段需保持大火快速翻炒，避免粘锅。
调味调整：蚝油和酱油本身含有盐分，加盐前需先尝味，防止过咸。
口感优化：若追求极致脆感，可在焯水后立即用冰水浸泡章鱼须1分钟，收缩肉质纤维。
以上就是章鱼须做法的全部内容，将章鱼须化冻后洗净，放入沸水中焯烫10-15秒，捞出沥干水分。焯水可去除腥味并缩短后续炒制时间。准备配菜 青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成菱形片或条状备用。炒制调料 锅中倒入少许食用油，烧至五成热后加入蒜末和米椒圈，小火煸炒出香味。爆炒章鱼须 转大火，放入焯好的章鱼须快速翻炒30秒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
