溜肉片的做法？炒制肉片锅烧热至冒烟，倒入50克油，油温七成热（约180℃）时下肉片，快速滑散至变色，盛出备用。关键点：高温快炒锁住肉汁，避免肉片变柴。爆香底料保留锅中余油，转小火放入姜蒜片，煸炒至金黄出香。炒灯椒倒入灯椒块，转大火翻炒1分钟，加1克盐调味，保持灯椒脆嫩口感。合炒收汁将肉片回锅，与灯椒翻炒均匀，那么，溜肉片的做法？一起来了解一下吧。
焦溜肉片的做法如下：
食材：
羊肉 250克
酱油 20克
糖 适量
淀粉 适量
料酒 适量
醋 适量
姜 适量
植物油 适量
方法/步骤：
准备食材：将羊肉切成4毫米左右的薄片，姜切末备用。
肉片裹淀粉：将切好的肉片放入稠淀粉中，搅拌均匀，使每片肉都裹上淀粉。
调制芡汁：碗中倒入料酒、酱油、醋、糖和适量淀粉，调成芡汁备用。
炸制肉片：锅中倒入适量植物油，烧热后逐片放入裹好淀粉的肉片，炸透后倒出沥油。注意一定要逐片放入，避免粘连。
回锅裹芡：炒锅上火，将炸好的肉片回锅，倒入调好的芡汁，颠炒使肉片均匀裹上芡汁，最后淋上香油增香。
成品摆盘：将炒好的焦溜肉片装盘，即可享用。
特点：
焦溜肉片外酥里嫩，具有酸甜咸三味，味美适口。
团长家焦溜肉片的做法如下：
食材准备
猪肉 800克
鸡蛋 1个
木耳、胡萝卜、香菜、杏鲍菇 各5克（洋葱可选）
姜片、小葱段、蒜瓣（七八瓣）
生粉、调和油、酱油、白胡椒粉、料酒、醋、砂糖、老抽
方法步骤
肉片处理
猪肉切成七八毫米厚的片，用敲锤锤薄至原面积的1.5-2倍。
腌制：加入三汤匙酱油、一茶匙白胡椒粉、三汤匙料酒、一汤匙醋、少许砂糖，抓匀至肉片完全吸收调料。
加入两汤匙生粉与少许水混合的糊，抓匀后淋入少许调和油，拌匀后腌制2小时。
配菜准备
木耳泡发后撕小朵；胡萝卜、杏鲍菇切片；香菜切寸段；姜切片，小葱切段。
鸡蛋全蛋打散，加入一汤匙生粉和少许水调成蛋液（用于炸肉片前裹浆及后续勾芡）。
蒜瓣拍开粗斩，与酱油、醋、老抽、料酒、水混合调成碗汁，浸泡蒜瓣备用。
炸制肉片
热锅倒油，油温六成热时，将肉片裹一层蛋液后入锅炸至定型，捞出控油。
待油温升至六七成热，复炸肉片两次，每次炸至表面金黄酥脆后盛出。
炒制配菜与合味
锅中留少许底油，煸香姜片和小葱段，依次加入杏鲍菇、胡萝卜、木耳翻炒至杏鲍菇塌秧。
博山溜肉片的做法步骤如下，所需材料包括：
所需材料： 主要原料：猪肉片、淀粉、鸡蛋。 配料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、食用油。
做法步骤：1. 准备肉片：将猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟，使肉片更加嫩滑入味。2. 调制溜汁：取一小碗，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、鸡精和适量的水，搅拌均匀，调成溜汁备用。3. 炒制肉片：热锅凉油，油温五成热时，下入腌好的肉片，用中小火快速翻炒至肉片变色，捞出沥干油分备用。4. 爆香调料：锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，炒出香味。5. 倒入溜汁：将调好的溜汁倒入锅中，大火烧开。6. 勾芡收汁：待溜汁烧开后，用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。7. 加入肉片：将炒好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉片裹上浓郁的溜汁。8. 出锅装盘：炒匀后即可出锅，装盘享用。
注意：以上做法为简化版博山溜肉片，传统博山菜可能更为复杂，且原料选择可能有所不同。在实际操作中，可根据个人口味和喜好进行调整。
糟溜肉片是以糟卤为主要调味料，按溜肉片方法烹制而成，以下是具体做法：
食材准备主料：里脊肉300克
辅料：藕200克、胡萝卜100克
调味料：糟卤50克、黄酒20克、盐4克、酱油10克、水淀粉适量
制作步骤食材处理
将里脊肉切成薄片。
把胡萝卜、藕去皮洗净，切成片。
肉片上浆
里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，然后加水淀粉轻轻抓匀上浆。
辅料汆烫
锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟。
接着放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用。
肉片汆烫
锅再次烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，当肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用。
调制汤汁
锅中放入糟卤。
加入黄酒。
加适量酱油调色，加少许盐补充调味。
淋入水淀粉勾芡，熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成。
合炒出锅
放入藕片、胡萝卜片炒匀。
再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火。
出锅装盘，即可上桌品味。
灯椒溜肉片是一道适合全家共享的菜品，灯椒微辣清甜，肉片滑嫩入味，具体做法如下：
食材准备灯椒：1个（约200克），选择表皮光滑、色泽鲜绿的灯椒，口感更脆嫩。
瘦肉：150克（推荐猪里脊或梅花肉），肉质细嫩，适合快炒。
姜：1片，切丝或切片，用于去腥增香。
蒜：2瓣，切片，提升香气。
油：50克（建议用花生油或玉米油，烟点高适合爆炒）。
盐：2克（分两次使用，肉片和灯椒各1克）。
生抽：10克，提鲜增色。
生粉：5克（3克用于腌肉，2克用于勾芡）。
制作步骤处理食材
瘦肉切片，厚度约3毫米，用刀背轻拍松软，加3克生粉、1克盐、10克生抽抓匀，腌制10分钟。
灯椒去籽切菱形块，姜蒜切配备用。
炒制肉片
锅烧热至冒烟，倒入50克油，油温七成热（约180℃）时下肉片，快速滑散至变色，盛出备用。
以上就是溜肉片的做法的全部内容，糟溜肉片是以糟卤为主要调味料，按溜肉片方法烹制而成，以下是具体做法：食材准备主料：里脊肉300克辅料：藕200克、胡萝卜100克调味料：糟卤50克、黄酒20克、盐4克、酱油10克、水淀粉适量 制作步骤食材处理将里脊肉切成薄片。把胡萝卜、藕去皮洗净，切成片。肉片上浆里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
