正宗肉片汤的做法大全？炒制肉片：锅上火加热，倒入油（较平时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片。用锅铲炒匀，至全部变色立刻捞出，倒去油，洗净锅。煸炒蔬菜：再次上火，倒入少量油转一下锅，倒入蒜苗煸炒。加入秀珍菇煸炒。熬煮汤品：倒入自熬煮的鸡汤，使汤水没过原料，加盖煮开。加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮。那么，正宗肉片汤的做法大全？一起来了解一下吧。
鱿鱼肉片汤是一道鲜香味美的家常汤品，关键在于鱿鱼的嫩滑处理和汤底的鲜甜搭配。以下是传统做法及核心窍门：
正宗做法步骤
选材处理
新鲜鱿鱼：选择体型适中、肉质厚实的鱿鱼（约300克），撕去表面紫膜，剔除软骨，斜刀切薄片（厚度约2毫米），加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制10分钟。
配菜：白菜帮切丝（增加清甜）、嫩豆腐切块、姜丝5克、葱花少许。
高汤准备
用猪骨或鸡架熬制底汤（若时间紧可用热水+1勺鱼露替代），煮沸后撇浮沫，转小火炖30分钟。
关键火候
热锅冷油爆香姜丝，倒入白菜丝炒至半透明，加高汤煮沸后转中火，保持汤面微沸（避免滚沸导致鱿鱼变硬）。
分次下料：先放豆腐煮2分钟，再滑入鱿鱼片，烫煮20秒立即关火（余温使鱿鱼熟透）。
调味点睛
汤中加少许盐、半勺白胡椒粉，撒葱花，淋几滴香油。
豆芽肉片汤做法如下：
食材准备
黄豆芽 200g
瘦肉 80g
葱花 1根
姜葱汁 适量
盐 3g
制作步骤
处理豆芽将黄豆芽去根后用清水冲洗干净，去除杂质和残留的豆皮。
腌制肉片瘦肉切成均匀薄片，加入适量姜葱汁（或姜末、葱段、料酒混合的腌料）拌匀，腌制10分钟以去腥增香。
煮豆芽锅中倒入清水（约500ml），大火烧开后放入洗净的豆芽，加3g盐调味，煮2分钟至豆芽断生。
下肉片将腌制好的肉片逐片放入锅中，避免粘连，保持大火煮至肉片变色熟透（约1-2分钟）。
调味出锅肉片煮熟后，根据口味补充少量盐或胡椒粉，淋入剩余姜葱汁提鲜，搅拌均匀后关火。
装盘享用将汤盛入碗中，撒上葱花点缀即可。
关键提示
豆芽需去根以提升口感，煮制时间不宜过长，避免软烂。
肉片尽量切薄，腌制时加少量淀粉可使其更嫩滑（原食谱未提及，可根据需求调整）。
姜葱汁可用现榨或市售成品，若没有可用少量香油替代。
豚骨肉片萝卜汤汤靓味美、肉质细腻，以下是具体做法：
食材准备
萝卜：1段
肉：100克
地瓜粉：1勺
葱：1根
胡椒粉：1克
味精、盐：少许
方法步骤
准备材料材料非常简单，提前备齐所有食材即可。
处理肉片将肉切成薄片，加入1勺地瓜粉，均匀裹在肉片表面，使肉质更嫩滑。
煮萝卜高汤烧开后放入萝卜段，煮至萝卜半透明状，释放清甜味。
选择烹饪模式若使用电炖锅，可选择“养生汤”模式，慢炖更入味；若用明火，转小火保持微沸状态。
加入肉片待萝卜接近熟透时，放入处理好的肉片，稍煮2-3分钟至肉片变色熟透，避免过度煮制导致肉质变柴。
调味与装盘食用前根据口味加入少许盐、味精和胡椒粉调味，最后撒入葱碎增香即可。
关键提示
肉片切薄且裹粉是保证嫩滑的关键，地瓜粉可替换为玉米淀粉。
萝卜需煮至半透明以充分释放甜味，与肉片的鲜味形成层次感。
胡椒粉和葱碎最后加入，避免长时间加热导致香气挥发。
清新肉片汤以里脊肉为主料，搭配多种蔬菜，用鸡汤熬煮，口感嫩滑、汤汁鲜美。 具体做法如下：
原料准备主料：黑木耳、黄花菜、蒜苗、毛豆、番茄、里脊肉、大葱、秀珍菇。
调料：淀粉、鸡蛋清、盐、生抽、胡椒粉、醋、麻油、自熬煮鸡汤。
制作步骤前期处理：
提前熬制鸡汤（可用鸡架子熬煮），洗净各种食材。
里脊肉切薄片，加入少许淀粉和蛋清，用手捏匀，使肉片更嫩滑。
番茄洗净切片，蒜苗洗净切段，秀珍菇洗净撕成小朵。
黑木耳泡发后洗净撕成小朵，黄花菜（金针菜）洗净摘去硬头，毛豆剥出并用水煮约五分钟。
炒制肉片：
锅上火加热，倒入油（较平时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片。
用锅铲炒匀，至全部变色立刻捞出，倒去油，洗净锅。
煸炒蔬菜：
再次上火，倒入少量油转一下锅，倒入蒜苗煸炒。
加入秀珍菇煸炒。
熬煮汤品：
倒入自熬煮的鸡汤，使汤水没过原料，加盖煮开。
加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮。
加入少许生抽、白胡椒粉，放入大葱段，倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋。
酸汤肉片
食材：里脊肉、火腿、金针菇、娃娃菜（以及你喜欢的蔬菜）、酸汤料汁；
做法：
1.里脊肉切薄片，放入葱姜、盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；
2.蔬菜洗干净切好备用；
3.锅内倒入适量油，爆香葱姜蒜（我用的是菜籽油，真的太香了）；
4.锅内倒入一碗清水，倒入酸汤料汁（不用再加其他调味料）；
5.汤煮开后倒入蔬菜煮熟捞出；
6.把腌好的肉片均匀加入锅内煮熟后捞出，再把汤汁淋在菜上，放上香菜即可。
以上就是正宗肉片汤的做法大全的全部内容，山药肉片汤 猪肉切成薄片,加入一勺辅食油,半勺酱油,半勺老抽,适量辅食盐,一勺玉米淀粉,搅拌均匀腌制。锅中加入辅食油炒香葱花和生姜,加入山药翻炒一下,加入清水煮开,水开后加入肉片,加适量盐调味煮熟即可,加入豌豆莫,煮熟后盛出。 食材:山药,猪肉,豌豆荚。 详细做法: 1、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
