香辣猪蹄的做法最正宗的做法？香辣猪蹄 食材:猪蹄、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒、小茴香、姜、料酒、啤酒、蒜蓉、小米辣、生抽、老抽、蚝油、香菜。 做法步骤: ①猪蹄洗净切块,冷水下锅,放姜片、料酒煮开捞出洗净备用; ②另起电压锅放入猪蹄和配料,1罐啤酒,压8分钟; ③热油倒蒜蓉、小米辣炒出香味,再倒压好的猪蹄爆炒,加入2勺生抽、1勺蚝油、那么，香辣猪蹄的做法最正宗的做法？一起来了解一下吧。
香辣猪蹄做法如下：
一、准备食材
猪蹄 900克
老抽 15克
料酒 10克
干辣椒 8根
冰糖 30克
番茄酱 15克
盐 5克
生姜 30克
香叶 1片
蒜 5瓣
食用油 15克
八角 2个
桂皮 1块（参考信息中未明确用量，常规添加1小块即可）
二、处理猪蹄
猪蹄清洗干净，放入锅中加水至完全没过猪蹄。
加入料酒和生姜片，中火煮开后撇去浮沫（此步骤可有效去腥，并使后续更易入味）。
捞出猪蹄，用冷水冲洗控干水分。
三、炒糖色
锅中倒入15克食用油，放入冰糖，小火加热并持续搅拌。
待冰糖融化成金黄色糖浆时，立即倒入控干水分的猪蹄，快速翻炒至每块猪蹄均匀裹上糖色（此步骤可使成品色泽红亮）。
四、调味上色
倒入老抽和番茄酱，翻炒均匀使猪蹄充分上色。
加入料酒继续翻炒，进一步去除腥味。
五、炒香料
放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、八角和香叶，小火翻炒至香气释放。
六、炖煮收汁
加入足量清水至完全没过猪蹄，中火烧开后转小火慢炖60分钟（若使用铸铁锅或高压锅可缩短时间）。
香辣猪蹄的做法如下：
食材准备：
猪蹄600g
姜、葱适量
干辣椒5颗
花椒、大料适量
蒜5颗
食用油、盐、酱油、香醋、白酒（或料酒）各适量
步骤详解：
预处理食材：
猪蹄洗净后切成4-5公分长的段；葱切段，姜切片，蒜剥皮备用。
焯水去腥：
锅中加水，放入葱段、姜片，倒入2勺白酒（或料酒），大火烧开。
水开后放入猪蹄，焯煮2-3分钟至表面变色，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制香料：
另起锅，倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。
翻炒猪蹄：
将焯好的猪蹄倒入锅中，与香料翻炒均匀，加入1勺酱油、半勺香醋、适量盐，继续翻炒至猪蹄表面裹匀调料。
炖煮入味：
向锅中加入清水（水量需没过猪蹄），大火烧开后转中火炖煮40-60分钟，直至猪蹄软烂。
炖煮期间可偶尔翻动猪蹄，确保受热均匀。
收汁装盘：
待汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至猪蹄表面油亮，即可关火装盘。
香辣猪蹄做法如下：
一、食材准备
猪蹄 900克
老抽 15克
番茄酱 15克
料酒 10克
冰糖 30克
盐 5克
生姜 30克
蒜瓣 5克
干尖辣椒、桂皮、八角、香叶适量
二、制作步骤
焯水去腥
猪蹄清洗干净，放入锅中加水至完全没过猪蹄，加入料酒和生姜。
中火煮开后撇去浮沫（去除腥味，便于后续入味），捞出猪蹄用冷水冲洗控水。
炒糖色
锅中放15克油，加入冰糖，小火加热并不断搅拌，直至冰糖融化成金黄色糖浆。
倒入猪蹄快速翻炒，使每块猪蹄均匀裹上糖色（这是成品红润亮泽的关键）。
调味炒香
锅中加入老抽、番茄酱、生姜片、蒜瓣、干尖辣椒、桂皮、八角、香叶，翻炒出香味。
炖煮入味
加入清水至完全没过猪蹄，中火烧开后转小火慢炖60分钟（可用铸铁锅或高压锅缩短时间）。
收汁完成
炖至汤汁剩一半时，开盖加盐翻炒均匀，继续盖盖小火收汁，直至猪蹄肥而不腻、入口即化。
三、成品展示
四、注意事项
食材用量可根据口味调整，香料种类和数量可灵活增减。
炒糖色时需全程小火并持续搅拌，避免糖焦化发苦。
炖煮时间根据猪蹄大小和锅具调整，确保肉质软烂但不过于脱骨。
香辣猪蹄
香辣猪蹄，又香又糯又过瘾，好吃到根本停不下来，做法很简单，喜欢就试试吧！
食材：猪蹄500g、鹌鹑蛋300g
调料：豆瓣酱1大勺、葱、姜、蒜、干辣椒2个、冰糖10g、八角2个、香叶几片、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽1勺、盐1勺
做法：
1、猪蹄冷水下锅，加料酒、姜片焯烫一下，捞出冲洗干净。
2、锅中热油，加入一大勺豆瓣酱，炒出红油，下入猪蹄翻炒。
3、加入葱、姜、蒜、八角、香叶、冰糖、干辣椒翻炒。
4、加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。加入适量开水，小火慢炖至猪蹄软烂。
5、加入鹌鹑蛋，再煮5分钟，大火收汁即可。
1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
以上就是香辣猪蹄的做法最正宗的做法的全部内容，香辣猪蹄 做法: 1. 猪脚泡血水洗净,冷水下锅,加料酒,姜片焯水,捞出用温水洗净血沫 2. 热锅热油加猪脚炒出油脂,加姜片,八角,桂皮翻炒 3. 加少许老抽上色,加没过猪脚的开水中小火炖煮一个半小时 4. 猪脚炖好盛出来,热油爆香姜蒜,加豆瓣酱青红椒炒香,加猪脚翻炒,加一小碗清水,加盐,葱花,大火收汁。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
