怎样做小豆腐好吃？花生小豆腐的做法：1、把花生米、大料、花椒粒、150克清水在锅中煮熟。煮好之后将调料挑出，废弃不用。2、将花生米连汤一起在料理机(豆浆机)中磨成浆。3、取花生浆适量，大白菜洗净切成丝，葱切碎，蒜切蒜茸。4、锅中放入食用油，用葱蒜炝锅。5、将切成细丝的大白菜翻炒，加入食盐调味儿。用大火炒至白菜变软。那么，怎样做小豆腐好吃？一起来了解一下吧。
爆浆小豆腐最适合烧烤、煎炸等做法，咬一口爆浆，是最美味的豆腐之一，在云南和贵州吃法上不同，可能区别最大的就是调料了。
小时候在贵州贵阳，每每放学都爱跑去街头吃上一碗臭豆腐。卖豆腐的小摊一个灶台，一张铁网，就可以赚钱了，那铺满金黄的豆腐干子，时时都在散发着诱人的味道。
吃一口沾上特制的辣椒面的小臭豆腐干，咬一口能爆出浆来，这是贵州生活过的人永远忘不掉的儿时记忆。
下面我们自己试做一次爆浆小豆腐，不管在哪制作，除了水质不同，工序应该都差不多。
准备豆腐材料：主料：黄豆1500克，水8000毫升；辅料：白醋80毫升。
黄豆须提前一天用水泡发，并准备豆浆机、压豆腐的模具和纱布用来过滤。
先制作出豆浆：黄豆和水的比例为1:5。
把豆浆机磨出的豆浆水过滤，用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做菜都可以。
然后把豆浆水放进锅里中小火熬熟，开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防糊锅；表面浮皮挑起，就是“豆皮”了。
再制作“豆花”：豆浆煮好后关火待温度降到80度至90度之间时加入白醋，白醋和黄豆的比例是1:10，白醋用水稀释比例为1:5，加入时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化，出现小豆花后别使大力，耐心等待形成大块豆花后开火加热1至2分钟，帮助豆花凝结，点完后，静置15分钟即可进行过滤啦！
然后就是压豆腐：把模具放在盆里，铺上纱布，尽量平整。
要让花生小豆腐做得好吃，关键在于选材、调味和火候的搭配。以下是具体做法：
材料准备
主料：新鲜嫩豆腐300克（北豆腐更佳）、花生米100克（生花生需提前浸泡2小时或煮熟）
辅料：蒜末2瓣、葱花1根、小米辣1根（可选）
调料：生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐少许、白糖半勺、花椒粉少许
步骤详解
处理花生
生花生去红衣（用热水浸泡后搓掉），煮熟后沥干，用刀背压碎或捣成粗粒（保留颗粒感）。
或直接用熟花生碎，但现做的更香。
豆腐处理
豆腐切2厘米见方的小块，冷水下锅加少许盐焯水1分钟（去豆腥且不易碎），捞出沥干。
调制酱汁
碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、1勺清水调匀，喜辣可加小米辣圈。
炒制关键
热锅冷油，中小火将蒜末爆香，倒入豆腐轻轻翻动（避免碎），煎至微黄。
加花生碎翻炒，淋酱汁转大火收汁，让豆腐吸收味道，出锅前撒葱花、淋香油。
提升口感的技巧
增香：用猪油代替植物油炒制，或最后撒少许熟白芝麻。
层次感：加一小把腌萝卜丁或榨菜粒，增加脆爽。
冷吃法：冷藏后拌入香菜、醋，适合夏季。
注意：豆腐焯水后需沥干，否则影响味道；花生碎不宜过早加入，避免变软。这样做出的花生小豆腐咸鲜微辣，豆腐嫩滑，花生香脆。
1、准备好一份切好的豆腐块。
2、蔓越莓干、蒜末准备适量。
3、煎锅放少许油加热，豆腐块放入锅中。
4、煎至一面金黄时，翻过来煎另一面，直至两面都煎成金黄色。
5、炒锅加少许油烧热，放入蒜末炒香，再放入番茄沙司。
6、然后加入少量的水，再把豆腐放入锅里。
7、放入蔓越莓干。
8、放入少许的盐进行调味。
9、再放入适量的糖和白醋，再加入一点橙汁，调成酸甜口味的。烧至汤汁稍稍粘稠，再用少许水淀粉勾芡，出锅盛盘，撒上葱花即可。
花生米小豆腐的详细做法
一、准备材料
主料：
嫩豆腐 300克（或北豆腐，口感更扎实）
生花生米 100克（提前浸泡2小时或热水泡发1小时）
辅料：
青红椒各半个（切丁）
蒜末 2瓣
葱花 适量
调料：
生抽 1勺
蚝油 半勺
盐 少许
白糖 少许（提鲜）
香油 几滴
食用油 适量
二、制作步骤
处理花生米：
泡发的花生米沥干，用刀轻轻拍碎（保留颗粒感），或用料理机短时打碎（勿成粉末）。
豆腐处理：
嫩豆腐切1.5厘米见方的小块，沸水中加少许盐焯1分钟（去豆腥且不易碎），捞出沥干。
若用北豆腐，可煎至两面微黄更香。
炒制花生米：
冷锅冷油下花生碎，小火慢炒至微黄出香味，盛出备用。
爆香调料：
热锅倒少许油，爆香蒜末、青红椒丁，加生抽、蚝油、盐、白糖调味。
混合食材：
倒入豆腐轻轻翻炒（避免大力翻碎），加2勺水焖1分钟入味。
一道港式茶餐厅里经常有的菜肴，也是一道很有技术含量的低成本高毛利菜品。做好的豆腐外皮酥脆，内心如同爆浆一样软嫩。制作这道菜，最重要的还是要掌握自制粉料的做法。
自制混合粉取面粉、生粉各600克，糯米粉、鸡粉各190克，味粉110克，味椒盐10克，七味盐38克混合均匀。有了混合粉，烹调方法就简单了。取绢豆腐（或者是嫩豆腐）洗净，切成2厘米见方的小丁，放入淡盐水中略微浸泡。捞出略微控水，将豆腐放入自制粉料中裹均匀。锅内油温升至五六成热时，将豆腐丁下入油锅中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油即可上桌。
爆浆小豆腐最适合烧烤、煎炸等做法，咬一口爆浆，是最美味的豆腐之一，在云南和贵州吃法上不同，可能区别最大的就是调料了。
小时候在贵州贵阳，每每放学都爱跑去街头吃上一碗臭豆腐。卖豆腐的小摊一个灶台，一张铁网，就可以赚钱了，那铺满金黄的豆腐干子，时时都在散发着诱人的味道。
吃一口沾上特制的辣椒面的小臭豆腐干，咬一口能爆出浆来，这是贵州生活过的人永远忘不掉的儿时记忆。
下面我们自己试做一次爆浆小豆腐，不管在哪制作，除了水质不同，工序应该都差不多。
准备豆腐材料：主料：黄豆1500克，水8000毫升；辅料：白醋80毫升。
以上就是怎样做小豆腐好吃的全部内容，生花生去红衣（用热水浸泡后搓掉），煮熟后沥干，用刀背压碎或捣成粗粒（保留颗粒感）。 或直接用熟花生碎，但现做的更香。豆腐处理 豆腐切2厘米见方的小块，冷水下锅加少许盐焯水1分钟（去豆腥且不易碎），捞出沥干。调制酱汁 碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、1勺清水调匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
