蒜酥的做法？做法: 1、6只大鸡腿总牙签扎些孔,在冷水浸泡60分钟去血水。捞出洗干净。沥干水。 2、加2勺蒜沫+2勺生抽+半勺孜然粉+1勺蚝油+三分之一勺五香粉+半勺黑胡椒粉+1勺料酒+半勺盐+1勺糖,抓匀,常温腌60分钟。 3、腌制期间,调个炸鸡粉备用:70g玉米淀粉+70g低筋面粉+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌匀。 4、那么，蒜酥的做法？一起来了解一下吧。
想要做蒜酥，首先应该把蒜先切成蒜片，然后在料理机中，打成比较大的碎片，锅中放入油之后把打好的蒜泥放进去，炸20秒左右，捞出来就可以。
材料:
猪油200公克，蒜末150公克
做法:
1.将沙拉油倒入锅中，以中小火温油，放入已切碎的蒜末爆炒至呈现浅金黄色。
2.熄火，将蒜末与油一同捞起装入保存罐中即可。
蒜酥制作
材料:
猪油200公克，蒜末150公克
做法:
1.将沙拉油倒入锅中，以中小火温油，放入已切碎的蒜末爆炒至呈现浅金黄色。
2.熄火，将蒜末与油一同捞起装入保存罐中即可。
油葱酥制作
材料:
猪油200公克，红葱头120公克
做法:
1.将猪油倒入锅内以中小火逼出油份，并把油渣捞除。
2.放入已切碎的红葱头，以中小火爆炒至浅金黄色。
3.熄火，将红葱头与油一同捞起装入保存罐中即可。
蚝油蒜酥酱凉面
材料:
熟凉面180公克，绿豆芽20公克，西生菜15公克，熟肉丝10公克，蒜末1大匙，沙拉油1大匙，蚝油1又1/2大匙，糖1/2茶匙，凉开水2大匙
做法:
1.起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火将蒜末炸至金黄，熄火待凉。
2.在作法1中加入凉开水、糖、蚝油拌匀；绿豆芽入滚锅中汆烫至熟，捞出过冷水，备用。
3.把熟凉面盛盘，依次放上其他材料与作法2的绿豆芽，最后淋上作法2的酱汁即可。
蒜酥酱
材料:
蒜头酥50公克，辣椒末5公克，酱油2大匙，蚝油3大匙，米酒20㏄，细砂糖1茶匙，水45㏄
做法:
将所有材料混合均匀，即为蒜酥酱。
孜然蒜香酥炸大鸡腿，外酥里嫩，多汁到滴汁，酥脆到掉渣！
食材：
6只大鸡腿，2勺蒜沫，2勺生抽，半勺孜然粉，1勺蚝油，三分之一勺五香粉，半勺黑胡椒粉，1勺料酒，半勺盐，1勺糖，炸鸡粉（70g玉米淀粉+70g低筋面粉+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌匀），2个鸡蛋，5勺玉米淀粉，孜然粉适量（最后炸好了撒点更有孜然风味）；
做法：
1、6只大鸡腿总牙签扎些孔，在冷水浸泡60分钟去血水。捞出洗干净。沥干水。
2、加2勺蒜沫+2勺生抽+半勺孜然粉+1勺蚝油+三分之一勺五香粉+半勺黑胡椒粉+1勺料酒+半勺盐+1勺糖，抓匀，常温腌60分钟。
3、腌制期间，调个炸鸡粉备用：70g玉米淀粉+70g低筋面粉+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌匀。
4、腌好的鸡腿打入2个鸡蛋+5勺玉米淀粉抓匀。然后拍上厚厚的炸鸡粉。全部准备好。注意裹炸鸡粉过程不要在明火旁边操作哦。
5、油温七成热下锅，自zui后一个鸡腿放进去开始计时，zui小火慢炸10分钟，再转zui大火炸到焦黄酥脆，注意不要走开，一直看着，随时捞上来看看有没有炸糊了。
6、捞出沥干油，撒点孜然粉。
蒜头酥的家常做法：蒜头酥是一种百搭的增香配料，适合搭配汤面、汤粉、肉丸汤等，制作简单且风味独特。
食材：
大蒜：120克
食用油：1碗（约250-300毫升，需能覆盖蒜粒）
步骤：
去皮与切粒：
将大蒜去皮，剁成均匀的小颗粒。避免使用料理机，否则蒜蓉过细易糊，影响炸制效果。
热油与初炸：
锅中倒入食用油，加热至五成热（约150℃）。判断方法：取少量蒜粒放入油中，若周围冒小泡即可。
将全部蒜粒倒入锅中，保持中小火炸制。
炸制过程：
用铲子频繁推动蒜粒，避免局部过热。四周蒜粒上色较快，需将其推至中间均匀受热。
观察蒜粒颜色变化，待整体开始上色后，转小火继续炸制。
控色与出锅：
蒜粒炸至微黄色时立即捞出（余温会使其颜色加深）。若炸过火，蒜头酥会发苦。
使用与保存：
炸好的蒜头酥可直接撒在汤面、汤粉、肉丸汤或饺子上，增香效果显著。
冷却后密封保存，避免受潮。
关键提示：
炸制时需全程观察，避免蒜粒焦糊。
油量需足够覆盖蒜粒，确保受热均匀。
微黄时出锅，利用余温控制最终颜色。
蒜头酥不油泡。准备一个厚底锅,倒入适量的芥花油,小火加热。可放一颗蒜头开始油炸判断油温，蒜蓉不要一次全部下锅,份量太多会造成油温下降而炸不酥，可分两至三次做油炸。
温油时就要加入蒜蓉下锅，炸的过程变化很快，需随时注意，等到全部变金黄色马上熄火，将蒜头酥全部用滤网捞起蒜蓉酥起锅后马上平铺在大烤盘上冷却即可。
蒜头酥的作用
蒜酥和葱头酥一样，在台湾是家家户户都不可或缺的美食伴侣，它被誉为大地上最香酥的谷物。
本品为100%纯原料制成，香味独特，精选台湾省产上等蒜头，经严格品管挑选后，以传统香猪油，经机械温度控制后完成，卫生第一、气味芳香、是调味拌料之圣品。
台湾原味蒜头，精制猪油，传统美食，肉燥，粽子，水饺，包子，切仔面，贡丸汤，油饭，卤肉饭，烫青菜，板条，各式汤头专用调味圣品。
以上就是蒜酥的做法的全部内容，拿出不粘锅，倒上食用油，开大火，等油温到六成，油大概没过蒜头末就可以啦！将筷子插进去起小泡，就可以把蒜末一点一点地倒进去，宝宝们要记得不断搅拌，这样子可以避免粘锅，这个时候一定要开成大火，不停地搅拌，直到蒜末炒到金黄色到漂浮起来，这个时候一定要记得赶紧捞起来，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
