重庆干烧鲫鱼的做法？准备: 1、将杀好的鲫鱼清洗干净(注意,鱼肚子里黑色的东东、腮及各种内脏得拿掉和清洗干净,不然腥味很重)。 2、放半勺盐,三勺料酒,葱叶,姜片,半勺胡椒给美人鱼做个马杀鸡,腌制十五分钟。 3、将腌制好的鱼用厨房纸擦干水份(防止水份与到暴躁的油漫天飞舞)热锅下油(热锅烧油滚油,鱼不易粘锅),烧制八成油温。那么，重庆干烧鲫鱼的做法？一起来了解一下吧。
干烧鲫鱼
食材：
500g左右的美人鲫鱼，猪肥油粒，姜蒜葱，小米辣，火锅底料，郫县豆瓣，青花椒，干辣椒。
准备：
1、将杀好的鲫鱼清洗干净（注意，鱼肚子里黑色的东东、腮及各种内脏得拿掉和清洗干净，不然腥味很重）。
2、放半勺盐，三勺料酒，葱叶，姜片，半勺胡椒给美人鱼做个马杀鸡，腌制十五分钟。
3、将腌制好的鱼用厨房纸擦干水份（防止水份与到暴躁的油漫天飞舞）热锅下油（热锅烧油滚油，鱼不易粘锅），烧制八成油温。下鱼翻炸两面金黄（鲫鱼刺多，炸制焦脆些，鱼刺变酥脆，一嚼就碎，不易中招）炸好备用。
做法：
1、重新将锅洗净，热锅烧油，下入猪肥油粒，炒出猪油（猪油和带腥味较重的菜品天生一对）。将姜蒜小米辣，豆瓣，火锅底料下锅炒出红油。
2、加半瓶啤酒，加入一勺耗油，一勺鸡精，半勺白糖调味，下入鱼，中小火，两面翻煮五分钟，让汤汁入味。
3、加入半勺陈醋拌匀，大火收汁，将水汽收干只剩红油，撒上葱花香菜，起锅。
干烧鲫鱼
主料
鲫鱼3条
辅料
葱适量
醋3汤勺
白酒1汤勺
白糖1汤勺
酱油适量
姜一块
干红辣椒 一个
蒜 3瓣
盐适量
水 50ml
干烧鲫鱼的做法步骤
1. 新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2. 不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
3. 用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
4. 放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
5. 然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮
6. 小火炖煮至汤汁基本收干即可
7. 装盘上桌
主料：鲫鱼、五花肉、香菇3朵、涪陵榨菜丝15克、香葱2根、大蒜2粒
辅料：生姜1小块、盐适量、料酒2茶匙、郫县豆瓣1汤匙、白胡椒粉半茶匙
调料：鸡粉1茶匙、白糖0.5茶匙、酱油1汤匙、菜油3汤匙、花生油
做法：
1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
2、把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫，五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
3、平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
4、炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
5、加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油，放香菇丁、榨菜丁炒香，调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
6、放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
7、待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
干烧鲫鱼做法：
干烧鲫鱼通过芽菜与肥肉粒调味红烧后，再与完整鲫鱼烹制，使肉香与鱼鲜相互渗透，汤汁少而味浓。以下是具体步骤：
食材：
鲫鱼 600g
葱姜蒜 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
醋 适量
白酒 适量
糖 适量
酱油 适量
盐 适量
水 半杯
方法/步骤：
腌制鲫鱼：将新鲜鲫鱼处理干净，在鱼身表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉，腌制10分钟。
煎制鲫鱼：不粘锅烧热后加少量油，放入鲫鱼煎至两面上色，盛出备用。
炒香调料：用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒炒出香味。
烹入酒醋：放入煎好的鱼，烹入醋和白酒，立即盖盖焖1分钟（去腥增鲜）。
调味炖煮：加入酱油、糖、盐及半杯水，滚开后转小火炖煮。
收汁完成：小火炖至汤汁基本收干即可。
注意事项：
醋的用量：适量醋可提升风味，去腥增香。
白酒的作用：烹入白酒能赋予鱼肉特殊香味。
焖盖技巧：烹醋和白酒后立即盖盖，可充分去腥并保留鲜味。
干烧鲫鱼是一道传统的川菜，以其色泽红亮、味道鲜美、微辣带甜而著称。这道菜的精髓在于鱼的选择和调味料的搭配，以及烹饪过程中火候的掌握。以下是干烧鲫鱼最正宗的做法：
材料准备：
鲫鱼 1 条（约500克-800克，根据实际人数调整）
生姜 1 块
大葱 1 根
蒜瓣 4-5 瓣
干辣椒 3-5 个
花椒 1 小把
豆瓣酱 1 大勺
生抽 1 大勺
老抽 1 小勺
料酒 1 大勺
白糖 1 小勺
醋 1 小勺
鸡精/味精 少许（可选）
水淀粉 适量
葱花、香菜 适量（装饰用）
植物油 适量
制作步骤：
鲫鱼处理：将鲫鱼宰杀后去鳞、内脏和鳃，清洗干净，两面斜切几刀，以便入味。撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
准备辅料：生姜切片，大葱切段，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备用。
炸鱼：锅中倒入足量植物油，油温升至7成热时（约180℃），放入鲫鱼两面炸至金黄色，捞出沥油。
炒调料：锅中留少量油，放入豆瓣酱小火炒出红油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
加汤调味：加入适量清水，放入炸好的鲫鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖和醋调味，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料味道。
收汁勾芡：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，根据口味可加入少许鸡精或味精提鲜，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
以上就是重庆干烧鲫鱼的做法的全部内容，干烧鲫鱼的做法如下：食材准备 鲫鱼 2条土豆 2个酸萝卜 1个泡菜姜辣椒 适量芹菜 1根胡萝卜 半根洋葱 1个韭菜 适量料酒 1勺食用油 适量盐 4g蚝油 少许（可选）芝麻 少许（装饰用）制作步骤 腌制鲫鱼将鲫鱼洗净，在鱼背两侧切花刀，加入盐和料酒腌制5分钟入味。处理配菜将土豆、酸萝卜、胡萝卜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
