四川正宗辣子鸡的做法？辣子鸡 做法: 1、鸡腿肉切块,加入小半勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、切点姜蒜末、一点点盐抓匀腌制10分钟。 2、腌制好的鸡块加入三勺淀粉抓拌均匀,油温五成油下锅炸到两面金黄捞出,升高油温,将炸好的鸡块下入锅中复炸一分钟捞出。 3、干辣椒洗净切段,油热下锅,加入一小勺花椒,将辣椒炒出干香味,加入鸡块翻炒均匀。那么，四川正宗辣子鸡的做法？一起来了解一下吧。
鸡胸肉是健康饮食中非常重要的一种食材，但是对于很多人来说，切断的鸡胸肉却总显得干巴巴的，很容易煮烂。现在有了一个完美的解决方案——辣子鸡。辣子鸡是一种口感酥脆、味道香辣的川菜，与传统的水煮鸡相比，更加具有特色。接下来，我将会从菜品制作的角度为您详细介绍如何制作这道美食。
准备好食材。材料包括鸡胸肉、豆瓣酱、干辣椒、花椒等，这些食材可以去当地的超市或者市场采购。鸡胸肉要选用鲜嫩的部位，并且要切成大小均匀的小块，这样在烹饪的时候能够更好的入味。豆瓣酱的选择也很关键，辣度适中的豆瓣酱可以让整个菜品更加香辣可口。干辣椒和花椒的选用也是非常重要的，要保证新鲜且没有杂质。
接下来，将鸡肉块、葱姜蒜等搭配一起进行腌制，这能够使鸡肉更加入味。然后将花椒与干辣椒一起搅拌成辣椒面备用。接着，将热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒，再加入大约适量的豆瓣酱继续煸炒出红油，加入鸡肉翻炒均匀。煮制时间不要太长，以免肉变老变硬。
撒上辣椒面和花椒粉，加热到鸡肉表面产生金黄色，并且辣椒面散发出香味，这时候就可以起锅了。一道辣子鸡就这样做好了。
除了以上制作步骤，还有一些小技巧。比如，葱姜蒜的比例要合适，而且需要煸炒的时间不能太长；最好选择中小火烹制，这样能够让鸡肉的口感更加细腻。
1.香菇和红椒切块备用。
2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
3.炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
喜欢吃辣的可以换成米椒或者加入辣椒粉
辣子鸡
食材：鸡胸肉、干辣椒
做法：
1.鸡胸肉切成丁，加入姜片＋1勺料酒＋1勺生抽+1勺蚝油＋1勺淀粉+适量黑胡椒碎，抓匀腌制至少 30分钟
2.少油，热油后放鸡胸肉煎至焦黄（多煎一会）
3.炒香蒜末干辣椒花椒，倒入鸡丁翻炒入味，最后撒上白芝麻即可
辣子鸡
1.100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。
2.起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。
3.另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
4.倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
5.最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
隔着屏幕闻到香味了吗？
鸡腿去骨，鸡腿肉切丁，加入料酒、生抽、五香粉、食盐搅匀，腌制半小时左右，蒜拍扁，大葱切段，干辣椒切段，起锅烧油，放入鸡肉，炸成金黄色，捞出备用，另起锅烧油，放入花椒、大葱段、大蒜、辣椒炒出辣味，倒入鸡肉丁翻炒，出锅前撒芝麻即可。
以上就是四川正宗辣子鸡的做法的全部内容，1.100g干辣椒冷水浸泡5分钟,捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块,加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀,腌制20分钟。2.起锅倒入没过鸡块的油,烧至七分热(170度),下鸡块中火炸至金黄,捞出,控油。注:复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感,会更好吃,可以试试。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
