红丝绒蛋糕卷的做法？红丝绒蛋糕卷的做法如下：食材准备 鸡蛋 3个低筋面粉 40g玉米油 30g牛奶 35g细砂糖（蛋黄糊用） 20g、（蛋白霜用） 20g红曲粉 5g淡奶油 200g盐 少许柠檬汁 2-3滴制作步骤 制作蛋黄糊 蛋黄用打蛋器打匀，加入玉米油搅拌至完全融合。加入牛奶继续搅拌均匀。低筋面粉与红曲粉混合后过筛，用“Z”字形手法搅拌至无干粉，那么，红丝绒蛋糕卷的做法？一起来了解一下吧。
红丝绒蛋糕卷制作方法如下：
食材准备
鸡蛋 4个
玉米油 40克
温水 70克
低筋面粉 60克
白砂糖（蛋黄用）10克
柠檬汁 几滴
红曲粉 10克
细砂糖（蛋白用）40克
淡奶油 150克
细砂糖（奶油用）12克
制作步骤
分离蛋黄蛋清
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净无水无油的容器中。
调制蛋黄糊
蛋黄中加入10克细砂糖和40克玉米油，搅拌均匀至糖融化。
70克温水加入10克红曲粉，搅拌至无颗粒状态。
将红曲粉溶液倒入蛋黄糊中，混合均匀。
加入过筛后的60克低筋面粉，用Z字形手法搅拌至顺滑无干粉。
打发蛋白霜
蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈现小弯钩状态）。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡。
烘烤蛋糕体
将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，轻震两下震出内部气泡。
红丝绒蛋糕卷的做法如下：
食材准备蛋黄 4个
白糖 60g（其中15g用于蛋黄打发）
玉米油 32g
低筋面粉 28g
红曲粉 5g
蛋白 3个
白醋或柠檬汁 一滴（用于稳定蛋白）
淡奶油 150g
糖 15g（用于打发淡奶油）
制作步骤分离与打发蛋黄
准备两个干净无水无油的盆，将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白。
在蛋黄中加入15g白糖，用打蛋器打发至浓稠状备用。
打发蛋白
在蛋白中滴入一滴白醋或柠檬汁，分三次加入剩余的45g白糖，用打蛋器打发至蛋白能拉出弯弯的钩状（湿性发泡）。
混合蛋白与蛋黄
将打发好的蛋黄倒入蛋白中，用翻拌的手法（从底部往上翻拌）混合均匀，避免消泡。
加入粉类
将低筋面粉和红曲粉过筛后加入混合液中，继续用翻拌的手法拌匀至无干粉。
加入玉米油
将玉米油沿盆边缓慢倒入，同时用刮刀挡一下以减少冲击，继续翻拌均匀。
此时可预热烤箱至180℃。
入模与烘烤
将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，轻震两下震出气泡。
红丝绒蛋糕卷制作方法如下：
食材准备
鸡蛋 4个
细砂糖 65g
低筋面粉 25g
红曲粉 10g
色拉油 30g
果酱（或淡奶油） 适量
椰蓉 适量
制作步骤
制作蛋黄糊
分离蛋清与蛋黄，将4个蛋黄放入容器，加入15g细砂糖，用打蛋器打发至颜色发白。
分3次加入色拉油，每次搅拌至完全融合。
筛入红曲粉与低筋面粉，搅拌至无颗粒状，形成红曲蛋黄糊，静置备用。
打发蛋白霜
蛋清分3次加入剩余的50g细砂糖，打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状且不滴落）。
混合蛋糕液
将蛋白霜分3次加入红曲蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，避免消泡，形成红曲蛋糕液。
烘烤蛋糕体
烤箱预热至180℃，烤盘铺油纸，倒入蛋糕液并轻震出气泡。
放入烤箱中层，上下火烤20分钟，至表面金黄且牙签插入无粘物即熟。
整形与涂抹馅料
取出蛋糕体稍放凉，不烫手时倒扣在新的油纸上，撕去底部油纸，切去四边不规则部分。
红丝绒蛋糕卷的做法如下：
食材准备
鸡蛋 3个
低筋面粉 40g
玉米油 30g
牛奶 35g
细砂糖（蛋黄糊用） 20g、（蛋白霜用） 20g
红曲粉 5g
淡奶油 200g
盐 少许
柠檬汁 2-3滴
制作步骤
制作蛋黄糊
蛋黄用打蛋器打匀，加入玉米油搅拌至完全融合。
加入牛奶继续搅拌均匀。
低筋面粉与红曲粉混合后过筛，用“Z”字形手法搅拌至无干粉，形成顺滑的蛋黄糊备用。
打发蛋白霜
蛋清倒入无水无油的盆中，加入少许盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器呈现大弯钩状态。
混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀。
将剩余蛋白霜分两次加入，彻底翻拌均匀后倒入垫有油纸的28×28cm方形烤盘，轻震出气泡。
烘烤与脱模
烤箱预热至150℃，上下火中层烘烤25分钟，出炉后立即脱模并放凉。
卷制蛋糕卷
淡奶油加糖打发至硬挺状态，蛋糕片降温至手温时均匀涂抹奶油。
借助擀面杖卷紧蛋糕卷，用油纸包裹后冷藏30分钟以上定型。
切片享用
冷藏后取出切片即可。
关键提示
蛋白霜打发至湿性发泡即可，过度打发易导致蛋糕卷开裂。
烘烤温度和时间需根据烤箱实际性能调整，避免表面焦糊。
卷制时奶油可稍留边缘空隙，防止挤压时溢出。
红丝绒旋风蛋糕卷制作方法：通过在普通蛋糕卷基础上加入红丝绒精华液，并采用分层挤糊与划线手法，可制作出具有旋风纹理的高颜值蛋糕卷。具体步骤如下：
食材准备鸡蛋 4个
低筋面粉 60克
玉米油 45克
牛奶 55克
盐 2克
细砂糖 70克
红丝绒液 4克
制作步骤分离蛋白与蛋黄取两个无水无油的干净容器，将蛋白和蛋黄分离开。
制作蛋黄糊
蛋黄中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌至无油花的乳化状态。
筛入低筋面粉，用Z形手法搅拌均匀，避免起筋。
打发蛋白霜
蛋白中加入盐，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至蛋白尖呈弯钩状（湿性发泡）。
混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（避免划圈搅拌）。
将拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。
调制红丝绒面糊
取出150克原色面糊，加入红丝绒精华液，翻拌均匀至颜色均匀。
挤糊与划线
烤盘铺油纸，先倒入原色面糊并刮平表面。
以上就是红丝绒蛋糕卷的做法的全部内容，组装蛋糕卷先拿出已经彻底摊凉的蛋糕卷胚，然后直接倒扣在油纸上，在收口处切一个45度的斜角。然后取出已经冷冻至稍微凝固的酸奶慕斯馅料，在收口的位置抹薄薄的一层馅，中间和开头的位置尽量抹厚一点。抹好后均匀的撒上蜜豆和脆豆，距离收口处这一段不要撒，不然卷的时候会挤出来，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
