小发糕的做法？1、800克大米,先加水淘洗干净,可以多洗几遍,接着加清水泡3个小时,也可以前一夜泡好,第二天起来直接做;2、大米泡好后先把里面的水倒出来,接着直接加到料理机中,再加入340克温水,料理机比较小的就分几次来打,搅打成细腻的米糊就可以了;3、打好后再倒入碗里面,接着加160克白糖、那么，小发糕的做法？一起来了解一下吧。
大米发糕最正确的做法，不塌陷，好脱模，软糯劲道，太好吃。
食料:
大米1000克，白糖一勺，酵母粉2克，食用油一勺，黑芝麻30克。
方法:
1.首先大米浸泡4个小时以上，用手轻轻搓一下感觉粘碎状态就可以了。
2.把泡好的大米放入料理机里面打成细腻的米浆。
3.米浆打好后倒入碗中加入一勺白糖，2克酵母粉。
4.搅拌均匀后放上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚。
5.第二天早上拿出来看看醒发的特别好，里面有许多蜂窝状。
6.再给他搅一搅排尽空气、
7.准备三个小碗，碗壁抹上一层油，然后把米浆倒入碗中7分满可以了。
8.放蒸锅上醒发20分钟，20分钟后上面散上一些黑芝麻，也可以放一些葡萄干红枣之类的。
9.开大火蒸25分钟，关火焖5分钟之后出锅，然后用手按压碗四周然后脱模一样扯下碗里米糕，因为碗壁刷油不会粘连，这样自发的米糕就好了。
食材清单
大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克
制作步骤
1、800克大米，先加水淘洗干净，可以多洗几遍，接着加清水泡3个小时，也可以前一夜泡好，第二天起来直接做；
2、大米泡好后先把里面的水倒出来，接着直接加到料理机中，再加入340克温水，料理机比较小的就分几次来打，搅打成细腻的米糊就可以了；
3、打好后再倒入碗里面，接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分搅
拌均匀；
4、因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点面粉，搅拌好的面糊状态是细腻可流动的，滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失，这种程度就可以了；
5、用一个大一点的碗盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大；
6、发好后，撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡，接下来我们一定要用筷子再次搅拌排气，这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷；
7、接着准备模具，可以用小纸杯，也可以直接用小碗，接着倒入面糊到八分满；
8、全部倒进来后就可以上锅了，冷水上锅，水开记时，大火45分钟后关火再焖5分钟出锅，发糕就蒸好了。
当柔软蓬松的发糕送到面前时，谁又能抵挡住它的诱惑呢？制作松软可口的发糕并不难，掌握几个关键技巧，你也能做出让人垂涎三尺的发糕。
选择合适的米粉：发糕的松软程度很大程度上取决于米粉的质量。建议使用上好的糯米粉或粘米粉，它们吸水性强，更容易做出蓬松的发糕。
泡发米粉：在制作发糕前，需要将米粉用冷水浸泡2-3小时。这可以让米粉充分吸水，蒸制时更容易膨胀。泡发好的米粉应该呈现出比较黏稠的状态，如果太稀可以再加入一些米粉，太稠的话可以再加一些水。
添加酵母：酵母是发糕蓬松的关键。每500克米粉需要加入5-7克酵母粉。酵母粉要先用温水化开，再倒入米浆中搅拌均匀。
调制米浆：泡发好的米粉和酵母水混合后，就可以调制米浆了。一边加水一边搅拌，直到米浆呈现出浓稠的流体状态，提起勺子时米浆缓慢流下。米浆的浓稠度非常重要，太稀的话做出来的发糕容易塌陷，太稠的话发糕会发不起来。
发酵：米浆调好后，需要进行发酵。将米浆放入温暖的地方发酵2-3小时，直到米浆体积明显变大，表面有很多气泡。发酵好的米浆会变得很蓬松，用手轻轻一按就会出现很多气孔。
蒸制：发酵好的米浆倒入抹了油的蒸笼中，中火蒸制30-40分钟。蒸制过程中不要打开盖子，以免发糕回缩塌陷。
小米发糕的做法松软又好吃
我很喜欢吃小米发糕，以下是我总结的小米发糕松软又好吃的方法：
1.准备好做发糕要用的材料
2.小米和其他材料一起搅打细腻。
3.碗里放酵母和面粉搅拌均匀。
4.盖保鲜膜进行发酵
5.大火蒸20分钟焖5分钟。
6.取出晾凉脱模，切成片。
根据我的方法来是不是很简单呢，大家快点动手做起来吧！
配方：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右）等。
1、将高活性干酵母溶于温水中，加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊
2、加盖饧发1小时，
3、小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀。
4、面糊倒入铺有油纸的模具中刮平，继续进行二次饧发（约需30分钟—1小时）。
5水煮开后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可
以上就是小发糕的做法的全部内容，小老虎的快乐生活 2023-11-16 · 超过63用户采纳过TA的回答 关注 小米发糕的做法松软又好吃 我很喜欢吃小米发糕,以下是我总结的小米发糕松软又好吃的方法: 1. 准备好做发糕要用的材料 2. 小米和其他材料一起搅打细腻。 3. 碗里放酵母和面粉搅拌均匀。 4. 盖保鲜膜进行发酵 5. 大火蒸20分钟焖5分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
