焖茄子的做法？油焖茄子 食材:葱花 蒜末 茄子 一勺生抽 半勺老抽 一勺豆瓣酱 一勺蚝油 四勺清水 做法: 1、油热放入蒜末炒香,加入茄子翻炒均匀,加入调好的料汁,翻炒均匀 (开小火!) 2、盖上锅盖(小火!)闷2分钟 中途翻炒一下 3、撒上葱花 翻炒一下,把茄子闷软后,开大火翻炒两下就可以了(油放多一点更好吃)。那么，焖茄子的做法？一起来了解一下吧。
鱼香肉沫茄子
配菜：茄子+肉沫
配料：蒜末+姜末+葱+干辣椒段+干花椒
做法：
1、茄子用刀切成滚刀形状，用适量的盐腌制十分钟左右，这样茄子更入味。
2、热锅热油把肉沫炒熟捞出备用。
3、下入配料葱姜蒜还有干辣椒段干花椒一起爆香。
4、下入茄子用大火翻炒至断生。
5、加入肉沫一起翻炒，提前准备好一碗酱汁下锅焖一下茄子就好了哦。
6、出锅前加入老抽上色和淀粉水勾芡把汁收至浓稠，起锅前撒上葱花增香增色。
调料：适量盐+鸡精+生抽+蚝油+香醋+蚝油+白糖+老抽。
以上调料提前用一个碗全部调在一起。
调出来的酱汁就是鱼香味 倒入锅中和茄子肉沫烧开收汁即可。
茄子下饭做法
1.咸鲜茄子
白玉菇去根，水煮沸焯水，茄子切条，泡盐水防氧化，胡萝卜、洋葱切丝，蒜末，2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺代糖、半碗清水，适量油，蒜末炒香，下洋葱、胡萝卜丝，炒至变软，下焯好的白玉菇翻炒一下，下茄子条翻炒，炒至茄子变色变软，倒入酱汁，翻炒，盖盖子中小火焖一会，最后开盖，大火收汁。
2.鱼香茄子
咸鲜茄子，茄子切条，撒盐抓匀，放一会，挤出杀出的水份，用厨房用纸吸掉多余的水，胡萝卜丝、青椒丝，蒜末、调好的酱汁，郫县豆瓣酱，2勺生抽、2勺代糖、2勺陈醋、版勺蚝油、半碗清水、一点淀粉，少油，下蒜末，1小勺郫县豆瓣炒香，下胡萝卜丝、青椒丝，炒，下茄子条翻炒，倒入酱汁，翻炒均匀，盖盖子焖一会，再大火收汁。
3.糖醋茄子
茄子切滚刀块，撒适量淀粉抓一下，葱花、蒜末、糖醋汁：3勺番茄酱 (我的是代糖~酱)，1勺生抽、1.5勺白醋（香醋可也）、1勺代糖、小半勺盐、半碗清水、少许淀粉（介意可不加），搅拌均匀。不粘锅喷油，下茄子，表面再喷油，茄子煸一下，下蒜末炒，炒至茄子变软，倒入糖醋酱汁，盖盖子焖一会，开盖收汁，下葱花，再撒点葱花装饰。
4.照烧茄子
洋葱丝，茄子切小段后，再切一半，一半上切一两刀，不要切断，简易照烧汁：1勺料酒、1勺代糖、2勺生抽、半勺老抽、4-5勺清水（半碗）。
油焖茄子是一道美味可口的家常菜，做法如下：
工具/原料
瘦肉（可选）
茄子
蒜
老抽
盐
八角
白糖
生抽
味精
食用油
方法/步骤
准备食材：茄子洗净后切条，也可以选择手撕成条状。
热锅凉油：在锅中倒入较多的食用油，因为茄子比较吸油，多放油可以使茄子更加香软。
炒茄子：油热后放入茄子条，转中火翻炒，火候不宜过大，否则茄子容易炒糊。
茄子吸油：持续翻炒茄子，直到茄子开始吸油，表面微微变软。
加入调料：放入两个八角、适量大蒜瓣，以及小半勺白糖，继续翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的香味。
调味出锅：当茄子变得非常细软，几乎达到软烂的状态时，加入适量生抽、老抽和盐进行调味。最后加入少许味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项
制作油焖茄子时，一定不要放水，哪怕是一丁点水也会影响菜品的口感和味道，使茄子变得不够香软。
土豆茄子炖南瓜
食材：
土豆、茄子、南瓜
做法：
1.土豆、茄子、南瓜，切块
2.起锅烧油，加葱、蒜片爆香，加入豆瓣酱，翻炒。
3.倒入土豆、南瓜、茄子翻炒。加水，没过食材。
4.盖盖中火焖15分钟到20分钟
5.出锅之前撒点辣椒段即可(也可以放入葱花、蒜末、香菜。）
就这样这个大炖菜就完成啦！
油焖茄子的家常做法如下：
食材准备
长紫茄子 4个
大蒜 5瓣
葱 适量
生抽 适量
老抽 少许
蚝油 适量
白糖 20克左右
盐 适量
油 适量
方法步骤
茄子处理茄子洗净后切成块状。将切好的茄子放入碗中，撒入一小勺盐，腌制几分钟。此步骤可减少茄子吸油量，并防止炒制后变黑。
备料大蒜拍碎去皮，葱切段备用。
炒制底料锅中倒入适量油，烧热至五成热（约150℃），放入大蒜爆香，注意火候避免焦糊。
翻炒茄子将腌制好的茄子沥干水分，倒入锅中翻炒至茄子变软。期间可适当按压茄子帮助出水。
调味焖煮加入少许生抽、蚝油和一勺白糖，翻炒均匀后转中小火。沿锅边淋入少量热水（约50ml），盖上锅盖焖煮1-2分钟，至水分收干即可。
收尾出锅起锅前加入一小勺老抽，快速翻炒使茄子均匀上色，装盘后撒上葱花即可食用。
注意事项
油量控制：油焖茄子需保证油量充足，否则茄子易吸油不足导致口感干涩。
孕妇慎食：茄子性寒，孕妇过量食用可能引发肠胃不适或中毒风险。
隔夜禁忌：隔夜茄子易产生亚硝酸盐，建议现做现食以保证安全。
以上就是焖茄子的做法的全部内容，茄子下饭做法1.咸鲜茄子白玉菇去根,水煮沸焯水,茄子切条,泡盐水防氧化,胡萝卜、洋葱切丝,蒜末,2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺代糖、半碗清水,适量油,蒜末炒香,下洋葱、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
