咸鱼茄子煲的家常做法？1,咸鱼洗净切粒,瘦肉剁成肉沫放少许生抽腌制一会,茄子削部分皮洗净切段,备葱花、蒜瓣、姜片、淀粉水2,热锅下油爆香蒜粒,放入咸鱼粒煎至焦黄,倒入肉沫翻炒至断生,捞起备用3,不洗锅,热锅放油,比平时炒菜多一些,油热冒烟后放入茄子,炸至变软变色,捞起备用4,不洗锅(若锅内还有油就不用放油,没有就要放),放入蒜末、姜片、那么，咸鱼茄子煲的家常做法？一起来了解一下吧。
咸鱼茄子煲的做法如下：
食材准备
咸鱼 80克
茄子 500克
青蒜 10克
葱 10克
干辣椒 2个
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 1小勺
辣椒酱 1勺
水淀粉 50克
油 1勺
制作步骤
食材处理
咸鱼洗净后切成小粒，茄子去皮后切成长条，葱切段，姜切片，干辣椒切段，青蒜切花备用。
炸制茄子
锅中倒入足量油，油温升至八成热时下入茄子条，炸至表面金黄后捞出沥油。
煸炒咸鱼
锅中留少量底油，下入咸鱼粒，中小火煸炒至香味释放后盛出备用。
调味炖煮
锅中再留少许底油，依次下入青蒜花、葱段、干辣椒段和辣椒酱，翻炒出香味后加入咸鱼粒。
淋入料酒，倒入适量清水烧开，随后加入蚝油、生抽、老抽和白糖调味。
将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀后转小火炖煮5分钟，使茄子充分吸收汤汁。
勾芡收汁
待汤汁浓稠时，倒入水淀粉勾芡，快速翻炒至汤汁包裹食材后关火。
装盘完成
提前将砂锅加热，将炒好的咸鱼茄子倒入砂锅中，利用余温保温即可上桌。
成品展示
注意事项
茄子炸制时油温需足够高，否则易吸油导致口感油腻。
咸鱼本身咸味较重，调味时需根据个人口味调整生抽和老抽用量。
砂锅需提前加热，避免食材冷却影响口感。
咸鱼茄子煲的做法如下：
食材准备茄子1个（200g-250g）、咸鱼50-100g（大块切块，小块切条）、蒜5瓣、葱适量、姜3片、生抽和老抽适量。
处理食材茄子切条，蒜整颗保留，葱切碎，姜切末，咸鱼洗净泡软后切条备用。
炒制茄子锅中加入比平时炒菜多一倍的油，油温五六成热时放入茄条，中火翻炒至茄子吐油（茄子吸油后变软，表面微黄）。
爆香配料加入葱姜蒜翻炒均匀，炒出香味后盛出茄条和配料备用。
煸炒咸鱼锅中留少量油，放入咸鱼条煸炒至干香（表面微焦，香味浓郁）。
混合焖煮
无砂锅版：将茄条和配料倒回锅中，加入生抽（调香）、老抽（调色）翻炒均匀，再加水没过食材1/3，焖煮3分钟至水分收干。
砂锅版：将所有食材转入砂锅，加温水没过1/3，焖煮5分钟至水分收干。
关键提示：
茄子需充分炒至吐油，避免成菜油腻。
咸鱼煸炒至干香可提升整体风味。
焖煮时注意火候，防止水分过快蒸发导致焦糊。
咸鱼茄子煲 ｜ 梅香咸鱼 瘦肉 茄子 蒜瓣 葱白 葱花 姜片 蒜末
1，咸鱼洗净切粒，瘦肉剁成肉沫放少许生抽腌制一会，茄子削部分皮洗净切段，备葱花、蒜瓣、姜片、淀粉水
2，热锅下油爆香蒜粒，放入咸鱼粒煎至焦黄，倒入肉沫翻炒至断生，捞起备用
3，不洗锅，热锅放油，比平时炒菜多一些，油热冒烟后放入茄子，炸至变软变色，捞起备用
4，不洗锅(若锅内还有油就不用放油，没有就要放)，放入蒜末、姜片、葱白爆香，倒入肉沫咸鱼粒翻炒均匀，加少许料酒炝锅翻炒
,5，倒入茄子，加蚝油、生抽翻炒均匀后，倒入半碗水淀粉，中火焖煮10分钟左右，最后大火收汁，出锅！撒上葱花～
梅香咸鱼是灵魂，但是真的好臭啊！！！
,荷兰豆炒腊肠｜荷兰豆 腊肠 蒜末
1，腊肠斜切成片；荷兰豆择好洗净；准备蒜末
2，起锅烧水，水开后放入荷兰豆，放适量盐和油，清煮2分钟，捞起沥干水分
3，热锅下油爆香蒜末，放入腊肠翻炒至微焦，再放入荷兰豆翻炒均匀，➕适量料酒炝锅，放盐调味，即可出锅
茄子煲是一道美味私房菜，味道可口且营养价值高，以下是其具体做法：
食材准备长条茄子 3 - 4 根
梅香咸鱼 60 - 80g
香葱 1 根
姜 几片
蒜粒 5 粒
蚝油 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
制作步骤食材处理
将茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，葱切小段备用。
炸制食材
锅中放油，中火烧至八成热，先放入咸鱼和蒜粒，炸出香味，待蒜粒和咸鱼粒变黄后捞出来待用。
接着放入茄子，中小火炸至微黄且软，然后滤油备用。
炒制调味
砂锅烧热后，倒进两勺炸过茄子的热油，放入姜片和少许葱白煸一下。
倒入炸过的蒜粒和咸鱼粒，翻炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒。
接着倒入茄子，加入蚝油、生抽、糖、胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味，再看是否有必要再加盐，最后倒入少许水淀粉。
焖煮出锅
将所有食材倒入砂锅里，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮 2 到 3 分钟，然后关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量使用砂锅，味道会更棒。
小贴士茄子处理：茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。
以下是几种咸鱼茄子煲的常见做法：
做法一
食材准备
主料：茄子2根、咸鱼1块。
辅料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、小米辣2个、生抽20克、老抽10克、蚝油15克、白糖10克、盐3克、食用油适量。
制作步骤
处理食材
茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。
咸鱼洗净，切成小块；葱切段、姜切片、蒜切末、小米辣切圈备用。
煎茄子
热锅凉油，放入茄子块，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
炒香配料
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、小米辣圈煸炒出香味。
调味与炖煮
加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
放入煎好的茄子和咸鱼块，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。
收汁装盘
最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱段即可出锅。
烹饪技巧
煎茄子时要用小火慢煎，这样可以使茄子内部熟透，外部金黄酥脆。
咸鱼本身有咸味，所以在调味时要注意控制盐的用量，以免过咸。
做法二
食材准备
主料：茄子3根、咸鱼1块。
辅料：五花肉50克、青椒1个、红椒1个、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱15克、生抽15克、料酒10克、盐3克、糖5克、鸡精2克、食用油适量。
以上就是咸鱼茄子煲的家常做法的全部内容，1、主料：茄子1根、咸鱼适量、鱿鱼干一条。2、辅料：葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量。3、咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝。4、烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油。5、炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝。6、下葱姜蒜末一起煸炒。7、再把茄子倒进去，翻炒。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
