道口烧鸡做法？道口烧鸡是河南滑县的传统名菜，其配方和制作工艺讲究，以下为传统做法：原料准备主料：选用1-1.5公斤的嫩母鸡或三黄鸡（需宰杀洗净，去除内脏）。香料包（以10只鸡为例）：八角（大料）50克 花椒40克 桂皮30克 小茴香20克 白芷15克（关键香料，那么，道口烧鸡做法？一起来了解一下吧。
道口烧鸡的烤制做法如下：
食材准备
童子鸡 1只
蜂蜜 适量
老卤汁 适量（或香料：香叶、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）
葱、姜、蒜 适量
盐、生抽、老抽（如无老卤汁需调味）
方法步骤
处理鸡肉
新鲜童子鸡宰杀后收拾干净，完全沥干水分，用厨房纸巾擦干表皮。
涂抹蜂蜜
将蜂蜜均匀涂抹在鸡皮上，静置晾干。
烤制上色
烤箱预热至180度（仅上火），将鸡放在铺了锡纸的烤盘上。
送入烤箱烤至一面上色后翻面，继续烤至另一面金黄。注意：全程不开下火，避免鸡皮粘连。
准备卤汁
有老卤汁：直接倒入锅中烧开。
无老卤汁：将香料（香叶、草果、花椒等）加水煮开，加盐、生抽、老抽调味。
卤汁烧开后加入葱、姜、蒜。
卤制入味
将烤好的鸡放入烧开的卤汁中，大火煮沸后转小火卤2小时。
关火后浸泡1小时以上，确保鸡肉充分吸收卤汁。
三黄鸡500克
料酒5克
老抽15克
生抽30克
葱7克
姜片7克
盐适量
糖3克
辣椒面适量
蚝油10克
花椒面3克
五香粉3克
油适量
1. 选用三黄鸡，去除头部、爪子和屁股。
2. 将鸡背部的骨头折断，使其平铺。
3. 倒入料酒、老抽、生抽、葱段、姜片、适量盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面和五香粉。
4. 充分揉搓拌匀，确保调料均匀覆盖鸡肉。
5. 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制一夜。
6. 第二天，在锅中倒入少量油，油热后放入鸡块，先煎鸡皮的一面。
7. 盖上锅盖，用小火慢煎约10分钟。
8. 翻面，继续盖上锅盖，用小火慢煎约10分钟。
9. 煎至两面金黄且熟透后，取出晾凉，然后剁成块状即可。
道口烧鸡材料
童子鸡900克， 砂仁15克 ，草果10克，肉桂10克， 蜂蜜20克，高良姜90克， 陈皮15克，丁香4克， 白芷10克，肉豆蔻15克， 盐20克。
做法
1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
道口烧鸡的配方：
八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。
做法：
1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干尽，可以使用厨房纸巾擦拭干净。
2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点可以把比例调一下，具体根据个人的口味来定。
3、然后就是下锅油炸鸡，如果家里要大锅的，就使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙黄色即可。
如果没有那么大的锅或者怕浪费油，就使用烤箱烤制吧，火开180度，烤箱只开上火，等一面烤制上色之后，在进行翻面继续烤另一面，记住千万不能开下火，开了会粘掉鸡皮，也可能烤制不均匀。
4、油炸好了以后就是卤制了，这是最重要的一步。把鸡放入大锅内，然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤，没有老汤就新煮一锅，尽量煮久一点，这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐，盐适量。【八料的具体数量：陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水适量，根据自己的口味来定。
道口烧鸡是河南滑县的传统名菜，其配方和制作工艺讲究，以下为传统做法：
原料准备
主料：选用1-1.5公斤的嫩母鸡或三黄鸡（需宰杀洗净，去除内脏）。
香料包（以10只鸡为例）：
八角（大料）50克
花椒40克
桂皮30克
小茴香20克
白芷15克（关键香料，赋予独特香气）
草果10克（拍裂去籽）
良姜10克
砂仁10克
丁香5克（不可多放，否则发苦）
香叶5克
陈皮5克
其他调料：
食盐300克（腌制及卤汤用）
老抽100克（上色）
冰糖50克（炒糖色用）
生姜100克、大葱100克（拍扁）
黄酒或料酒50克
制作步骤
整形：将鸡洗净后平放，用刀背敲断胸骨，双腿交叉插入腹腔，翅膀从颈部刀口穿出，造型呈“琵琶状”。
腌制：用盐均匀揉搓鸡身内外，冷藏腌制4-6小时。
油炸：腌好的鸡擦干水分，用蜂蜜水（蜂蜜与水1:3）涂抹全身，入180℃油锅炸至金黄。
卤制：
锅中加水（以淹没鸡为准），放入香料包、姜葱、黄酒，加糖色（冰糖炒至枣红色后加水）和老抽调色。
以上就是道口烧鸡做法的全部内容，道口烧鸡的烤制做法如下：食材准备 童子鸡 1只蜂蜜 适量老卤汁 适量（或香料：香叶、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）葱、姜、蒜 适量盐、生抽、老抽（如无老卤汁需调味）方法步骤 处理鸡肉 新鲜童子鸡宰杀后收拾干净，完全沥干水分，用厨房纸巾擦干表皮。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
