脆皮扣肉的做法？广西脆皮扣肉的做法如下：一、准备材料 主料：油炸好的五花肉（超市或菜市场有售）、荔浦芋头（或马铃薯块代替）。酱汁配料：香菜、酸梅、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳、凉开水。二、浸泡五花肉 将油炸好的五花肉放入水中浸泡两至三个小时，确保两面都均匀浸泡至皮软。那么，脆皮扣肉的做法？一起来了解一下吧。
广西脆皮扣肉的做法如下：
准备炸好的五花肉：
将油炸好的五花肉在水中浸泡至皮软，这个过程需要两三个小时，确保两面都泡均匀。如觉得炸肉过程麻烦，可直接在超市或菜市场购买炸好的肉。
调制卤水：
准备香料和配料，包括香菜、酸梅、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳，加适量凉开水拌匀。
切块并浸泡：
将泡好的炸五花肉切成块。
把切好的五花肉片放入调制好的卤水中浸泡，以便入味。
准备替代食材：
使用马铃薯块代替荔浦芋头。
装盘并浇卤水：
将肉和马铃薯片交替摆放在深碗中，肉皮的一面朝碗底。
把卤水浇在摆放好的肉和马铃薯片上。
蒸煮：
将装好的扣肉碗放入高压锅中，大火上汽后蒸二十分钟。
翻转装盘：
取出扣肉碗，找一个碟子，小心地将碗翻转过来，使扣肉倒扣在碟子上。
注意刚蒸出来的碗很烫，操作时要小心。
完成以上步骤后，广西脆皮扣肉即可上桌享用。
主料
五花肉方 (500克)
辅料
油菜心 (200克)
冬笋 (30克)
干香菇 (20克)
烹调油 (20克)
清水 (适量)
水淀粉 (适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。
往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。
把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。
切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。
炸脆皮扣肉的做法：
1. 准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、酱油适量、白糖适量、水适量、淀粉适量。
2. 将五花肉洗净，切成长条状，放入锅中焯水，捞出后用刀在肉皮上划几刀，注意不要划到肉。
3. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的五花肉煸炒至两面金黄。
4. 加入适量料酒、盐、白胡椒粉、酱油、白糖、水，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。
5. 将焖煮好的五花肉取出，放入烤盘中，肉皮朝上，用刷子刷上一层淀粉，放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤10分钟左右，直到肉皮变得金黄酥脆即可。
脆皮扣肉
难度：一般
分类：家常菜
脆皮扣肉做法一：
〖做法〗五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。
2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。
3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。
4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。
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脆皮扣肉做法二：
〖做法〗五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个，一、出油，二、等会烤的时候皮会更酥。
另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）
3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面筚筚拨拨的声音，那是肉皮膨胀发出的
4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了
脆皮扣肉 秘制酱油做法： 其实也没什么特殊la~~，很简单，但很美味 1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。
配料： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
以上就是脆皮扣肉的做法的全部内容，脆皮扣肉做法一：〖做法〗五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。3，两勺酱油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
