糯米酒做法？做法: 1、500克糯米提前浸泡一晚上,沥干水份,均匀铺在蒸格上,用手指戳几个小孔,便于上气蒸透。 2、上蒸锅蒸大约25分钟,糯米饭就蒸熟了,准备一个干净的碗,倒入糯米饭摊开放凉。 3、糯米饭稍微冷却至摸上去手感一点点温热,倒入纯净水,边倒边用手把饭团捏散,直至米饭颗粒分明,撒上甜酒曲,并充分拌匀。 4、那么，糯米酒做法？一起来了解一下吧。
米酒一般需要发酵24小时就可以完成啦。米酒是一种比较常见的酒，而且因为度数比较低，所以不少人都喜欢喝，味道里面还有着一股糯米的清香。在这炎炎夏日，我就钟爱米酒，特别是米酒冲鸡蛋水，搭配早餐，妥妥的。自己做的米酒，满满的都是爱的甜蜜味道！下面我就为大家介绍我自己的制作米酒方法，一起来看看吧。
用料：
1、糯米：500g
2、甜酒曲：5g
3、纯净水：300g
米酒的做法步骤
步骤 1买一斤糯米，淘洗几遍，用清水浸泡。夏天5小时，冬天一夜。
步骤 2
准备：烧开250克水，放凉。酒曲捣碎成粉末，用30克晾冷的开水化开酒曲备用。
步骤 3
蒸米：糯米隔水蒸熟。20-30分钟。不能蒸的太软。一般我会用蒸饭木桶来做米酒。
步骤四
糯米：糯米蒸熟后倒在盆里晾至30-40度或更低，温度宁低勿高。
步骤五酒曲：糯米晾冷后洒入凉白开，一边洒一边轻轻捏散起坨的糯米，让糯米颗粒分明。糯米全部捏散后洒入酒曲水和匀。继续洒入剩下的凉开水，快速和好。
步骤六装入罐或盆里，轻轻压实，中间戳一个洞方便观察出酒情况。盖好盖子或蒙上保鲜膜。
二，米酒的发酵时间
注意事项
1、做米酒最关键的一点就是接触到的所有的器具都要提前消毒，然后晾干水分，保证无生水无油，这样米酒才不容易长毛坏掉。
醪糟的做法:
1、准备食材：糯米、甜酒曲、水。
2、糯米洗净，清水浸泡过夜。
3、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。
4、酒曲倒入凉开水中，混合。
5、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
6、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水。
7、所有糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内。
8、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
糯米酒以糯米为原料，加入酒曲，经多道工序酿制而成，也可添加药材或食材增强保健功效。具体酿造步骤如下：
一、基础酿造流程浸泡：将糯米置于清水中浸泡，时间根据季节调整，夏季约4-6小时，冬季需延长至8-12小时，直至米粒能被手指轻松捏碎。
洗米：用流动清水反复冲洗糯米，去除表面杂质和多余淀粉，避免发酵时产生异味。
蒸饭：将洗净的糯米沥干后放入蒸笼，铺平后用筷子扎孔透气，大火蒸30-40分钟至熟透，米粒呈透明状且无硬芯。
淋饭：蒸熟的糯米取出，用凉开水或纯净水均匀淋洒，使温度降至30-35℃（手触温热不烫），同时增加湿度便于酒曲附着。
淋曲：按比例撒入酒曲（如500克糯米配3-5克酒曲），边撒边翻拌，确保酒曲与糯米充分混合，避免结块。
落缸：将拌好酒曲的糯米装入清洁无油的容器（如陶罐、玻璃罐），中间挖一个倒圆锥形的“酒窝”，用于观察出酒情况。
搭窝糖化：密封容器后，置于25-30℃环境中保温发酵。
发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。
下面来介绍下正常完成时间：
1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。
2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
米酒保鲜方法：
1、把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。
2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
以上内容参考百度百科——米酒
米酒一般需要发酵24小时就可以完成啦。米酒是一种比较常见的酒，而且因为度数比较低，所以不少人都喜欢喝，味道里面还有着一股糯米的清香。在这炎炎夏日，我就钟爱米酒，特别是米酒冲鸡蛋水，搭配早餐，妥妥的。自己做的米酒，满满的都是爱的甜蜜味道！下面我就为大家介绍我自己的制作米酒方法，一起来看看吧。
用料：
1、糯米：500g
2、甜酒曲：5g
3、纯净水：300g
做法:
1、500克糯米提前浸泡一晚上，沥干水份，均匀铺在蒸格上，用手指戳几个小孔，便于上气蒸透。
2、上蒸锅蒸大约25分钟，糯米饭就蒸熟了，准备一个干净的碗，倒入糯米饭摊开放凉。
3、糯米饭稍微冷却至摸上去手感一点点温热，倒入纯净水，边倒边用手把饭团捏散，直至米饭颗粒分明，撒上甜酒曲，并充分拌匀。
4、将拌匀的糯米放入无水无油的容器，按压紧实，中间戳个洞洞，便于后期观察出水情况。现在是夏季，室内气温在30度的样子，我就把容器放在厨房置物架就可以了。
5、第二天，24小时后开盖查看，浓浓的米酒味扑鼻而来。出水量还不错吧，小洞洞都装满了水。
6、看看这个出水量，看着都甜，太美味了哈哈。米酒足够甜了放入冰箱冷藏，阻断它继续发酵，接下来吃多少舀多少，密封冷藏放一个月完全没问题！
好啦，以上就是我分享的内容，希望对大家有所帮助。
以上就是糯米酒做法的全部内容，醪糟的做法:1、准备食材:糯米、甜酒曲、水。2、糯米洗净,清水浸泡过夜。3、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。4、酒曲倒入凉开水中,混合。5、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。6、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水。7、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
