排骨怎样炖又嫩又好吃？1、红烧排骨可以用铁锅,但炖排骨尽量用砂锅,砂锅的保温效果好,能让食材快速炖熟,充分释放营养,当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水,不能加冷水,否则肉质会变柴,汤也不浓白。2、排骨炖的时间不用太久,40~50分钟即可,就能变得软烂,时间过长反而炖老了,而且营养会流失。那么，排骨怎样炖又嫩又好吃？一起来了解一下吧。
注意事项：
1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。
清炖排骨要想做得又嫩又香，关键在于食材处理、火候控制和调味技巧。以下是经过多次验证的详细做法，保证排骨软嫩入味、汤鲜味美：
一、选材关键
排骨选择：优选新鲜猪肋排（前排更嫩）或梅花骨，脂肪与瘦肉比例适中，不要纯瘦肉。
分量建议：500g排骨够2-3人食用，太多会导致受热不均。
二、预处理秘诀（去腥保嫩关键）
冷水浸泡：排骨剁块后，用清水+1勺白醋浸泡30分钟，有效去除血水（比单纯焯水更保嫩）。
特殊焯水法：
冷水下锅，加3片姜、1个葱结、10粒花椒
关键点：水快沸时加2勺料酒，保持微沸状态3分钟（大火沸腾会让肉质变柴）
捞出后用40℃温水冲洗，禁用冷水（防止肉质收缩）
三、炖煮技巧
推荐工具：砂锅或珐琅锅（受热均匀）
炒香底味：
热锅冷油，爆香姜片5片、整颗蒜瓣3个
放入排骨中小火煸至微黄（约2分钟），激发出肉香
加水要点：
必须加足量开水（一次加够，中途不添水）
黄金比例：500g排骨配1.5L水
火候控制：
大火煮沸立即转最小火，保持水面似开非开状态
加盖留一条缝隙（防沸又让腥味挥发）
时间掌控：
普通锅：小火慢炖50分钟
高压锅：上汽后12分钟（肉质最嫩）
四、调味心法
黄金下盐时间：炖煮40分钟后加盐（过早加盐会导致肉质变硬）
比例：500g排骨加3g盐（约半茶匙）
提鲜三宝：关火前5分钟加入：
5颗枸杞
1小把干贝（提前泡发）
1茶匙甘蔗糖（比白糖更鲜甜）
五、升级版配方
药膳版本（适合秋冬）：
添加配料：黄芪片3g、当归1小片、去核红枣2颗
注意：药材需在炖煮30分钟后加入，避免药味过重
六、常见问题解决
排骨发柴：检查是否用了冷水焯烫/中途加冷水
汤不够浓白：焯水后先用大火滚煮10分钟再转小火
去腥不彻底：焯水时加1小块陈皮或2片山楂
完整步骤示例：
500g排骨泡醋水30分钟后焯水
砂锅爆香姜蒜，煎排骨至微黄
加1.5L开水，大火煮10分钟转小火
40分钟后加盐，45分钟时加枸杞干贝
总炖煮时间50-60分钟，关火撒葱花
这样做出的清炖排骨，肉质能用筷子轻松脱骨却保持弹性，汤色清亮带自然甜味。
炖排骨玉米汤又不油腻，又好吃！
【配料表】
【主料】：一斤排骨，半个玉米切段，1个冻过的西红柿切成丁，2个香菇（十字花）；
【辅料】：3瓣蒜切沫，3个姜片，1勺料酒，4段葱，2勺盐，烧一壶开水备用。
配料表图
【制作步骤】
一、冷水下入排骨，以及去腥的味的葱，葱和1勺料酒，进行焯水（大火约3～5分钟）：
图1
二、锅刷净，热锅中再倒入凉油，放入准备的蒜末，爆炒出蒜香味：
图2
三、倒入西红柿（番茄）丁炒出汁水：
图3
四、再倒入之前焯好的排骨，倒入翻炒均匀：
图4
五、倒入热水，盖盖小火焖炖半小时（注意水没过排骨即可）此时的火候掌握在中火即可，目的是使排骨更软烂更入味：
图5
六、半小时后，倒入玉米、香菇，在小火炖20分钟（目的是再次把深层次的肉炖烂）后，开锅撒2勺盐搅拌均匀即可：
图6
七、不油腻，又好喝的排骨玉米汤就做好了！
图7
【小贴士】
1.提前冻半小时的西红柿（番茄），目的是让它更容易出汁，且汁多，更方便溶解到汤中；
2.闷盖子炖的时候用中火半小时再转小火20分钟，而不用大火是因为需要慢炖使排骨肉质软嫩，更入味的作用；
3.焯排骨时，一定要用凉水，切不可烧开水焯排骨，原因是热水容易使排骨发柴，口感不好，腥味大；
4.放盐的目的：盐提前放会有其他物质生成，对身体不友好，最好开锅后最后放盐，也可以达到快速入味的作用，也更健康！
5.最后做到不油腻又好吃的关键：1）挑选排骨的时候选择肥肉较少的地方购买；2）制作的时候冷水下锅是关键；3）翻炒排骨的时候，尽量把肥肉煸的久一些，肥肉越多，就加时长煸炒。
玉米排骨汤
最近在减肥，我妈怕我吃太少，运动过度会缺乏营养，所以买了排骨犒劳我，太幸福了…这道玉米排骨汤，它既能开胃益脾又可润肺养心，而且做法不难，是一道常见的家常汤水。
原料：猪排骨、甜玉米、生姜、盐、枸杞、红枣、葱、醋。
做法步骤：
第1步、生姜去皮：留姜皮则凉，去姜皮则热，我体寒。红枣去核：燥热上火。排骨腌制：清水洗净后，料酒、生姜、葱段腌制30分钟。
第2步、锅内烧开水，将排骨倒入沸水内焯一下可已去除血沫，焯一下就马上捞出，撇去浮沫。如果是新鲜排骨，汤水不要扔掉，不然排骨汤就不鲜美了。冰冻过的排骨，汤水就不能用了，所以选材一定要新鲜哦。
第3步、将撇去浮沫的后的水、排骨、葱段、生姜、料酒倒入砂锅内。
第4步、将玉米段、红枣、枸杞一同倒入砂锅内。汤水里再加几滴醋，几滴就可以哦，加醋可以使排骨钙质更好发挥，但不要太多，不然就都是醋味，影响排骨汤的原汁原味了。
第5步、大火煮开后，小火炖1.5小时。将生姜、葱段、红枣、枸杞捞出（保持汤水清澈）。放入盐调味，再炖30分钟就可以啦。因为甜玉米、红枣、枸杞的缘故，汤汁有点儿淡淡的清甜味。所以盐少放点就行，味精鸡精什么的就不要加了。
小贴士：
1、玉米营养价值极高，健脾益胃、防癌抗癌。
厨房小妙招
夏天到了天气热，谁都不想在厨房耗太久，学会这几个小妙招，做菜又快又好吃。
排骨
做排骨的时候，可以在锅里加几块新鲜橘皮，不仅仅能煮得快，还有吸油的效果，味道特别好！
牛肉
煮牛肉的时候加一小撮茶叶，就能很快把牛肉炖得烂烂的，而且味道特别鲜美！煮牛肉或者其他比较老硬的肉的时候，还可以用醋泡一下，就能软化肉质，煮出来的肉又鲜又好吃。
炖鸡
炖老母鸡的时候，在锅里加点黄豆或者山楂，就能很快炖熟，原本需要几小时，现在只需要20多分钟~如果家里没有黄豆，可以用醋将肉泡一下，或者用醋煸炒一下肉，然后用中火慢慢炖煮，也能很快炖熟，还能锁住肉汁，又快又鲜美。
肉菜
爆炒大肉菜的时候，很多人抱怨熟得慢，可能是你盐放早了。临出锅的时候再放盐，用盐少、熟得快，加点醋调味味道更好！
炒肉片的时候，用鸡蛋清或者淀粉给肉片勾个芡，肉炒得又快又好，还不容易炒老，鲜嫩可口。
肉丝切好了，放在醋或者小苏打里面浸一下再炒，疏松嫩滑，容易入味，试了都说好！
凉菜
拌凉菜的时候，可以在拌制的调料里面加点啤酒，拌出来的凉菜会快速入味，好吃了不止一点点！
南瓜
处理南瓜，用刀先把南瓜顶部撬出来，然后再对半切开，挖出中间的南瓜籽。
将南瓜放入电饭煲蒸熟，就可以直接切开食用了。
以上就是排骨怎样炖又嫩又好吃的全部内容，生活中的蒋老师 2023-12-07 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 要使排骨又嫩又香,需选用新鲜排骨并洗净备用,用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味,煮炖时加入少许醋或山楂,烤或炸前涂抹淀粉或蛋液,注意不要过度搅拌或翻动,以免排骨散开。我建议您可根据自己口味选择烹饪方式。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
