猪皮怎么卤好吃？1、清理干净的猪皮切成小块；2、解冻的高汤下锅，加一杯水，小火煮滚(呈现冻状是因为卤的时候也有放猪皮，胶质丰富)；3、汤汁煮滚之后，放猪皮；4、以及整颗完整的大蒜(可以解腻，增添香气)；5、盖上锅盖，小火卤个十分钟就可以了(我喜欢还有点弹牙的口感。如果你喜欢更柔软一点，那么，猪皮怎么卤好吃？一起来了解一下吧。
要将猪皮卤得好吃，可以按照以下步骤进行：
预处理猪皮：
将猪皮洗净，放入锅中，加入葱姜和料酒，煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除猪皮的腥味。
炒糖色：
起锅加油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色，这是为了给猪皮上色，增加食欲。
上色翻炒：
炒出糖色后，立即放入处理好的猪皮，快速翻炒均匀，使猪皮均匀上色。
调味：
加入料酒、生抽、耗油、老抽增加风味和颜色，再加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀，这些香料能赋予猪皮浓郁的香气。
慢煮入味：
加入适量清水，煮开后转小火慢煮45分钟，让猪皮充分吸收调料的味道，变得软糯入味。
收汁出锅：
待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，出锅前撒上葱花增加香气和色彩，这样卤制的猪皮就完成了。
重点注意事项： 炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊。 煮猪皮时要转小火慢煮，使猪皮更加软糯入味。 出锅前可根据个人口味调整盐量。
按照以上步骤卤制的猪皮，口感软糯，香气扑鼻，非常美味。
1、清理干净的猪皮切成小块；
2、解冻的高汤下锅，加一杯水，小火煮滚(呈现冻状是因为卤的时候也有放猪皮，胶质丰富)；
3、汤汁煮滚之后，放猪皮；
4、以及整颗完整的大蒜(可以解腻，增添香气)；
5、盖上锅盖，小火卤个十分钟就可以了(我喜欢还有点弹牙的口感。如果你喜欢更柔软一点，卤十五到二十分钟，但不建议卤超过这个时间)。
【醉卤肉】——肥而不腻解馋下饭
材料准备：
【主料】五花肉
【配菜】小葱/生姜/香叶1克/良姜3个/桂皮2克/八角2个/冰糖10克
【配料】白糖30克/料酒8克/食盐2克/生抽100克/味极鲜100克/鸡粉4克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜—
准备一下食材：小葱一把，打成结，生姜一块，拍散,和葱结放在一起，小葱切成葱花，另外放盆里备用，下面，准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入香叶1克，良姜3个，桂皮2克，八角2个 冰糖10克~
第二步：烧猪皮—
接下来，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，用火枪把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮的腥味，把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上~
第三步：炒糖色—
我们熬一些糖色，糖色主要用来上色，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，油稍微烧热，放入白糖30克，这个过程，要开小火，慢慢提高温度，不停的搅动勺子，把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话，不但会炸锅，糖色还容易沱在一起，搅匀以后，倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度~
第四步：煮肉—
我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克，食盐2克，凉水放入五花肉，凉水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉~
第五步：翻炒—
把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片，锅内再烧油，放入准备好的大料，翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶，料酒30克，放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖，中小火煮30分钟左右，30分钟以后，捞出大料，为了口感，把小葱和生姜也一块捞出，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟~
第六步：出锅
—10分钟以后，五花肉片已经煮熟，煮透，非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了（汤汁可以用来拌面拌饭），捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀~
——结语——
在家要做出这道饭店大菜醉卤肉，关键就在于这两个小技巧一定不要忘记：猪肉要去腥（很多人卤肉的时候只是用水煮了一下，而忘了最重要的用火枪烧一下猪皮，减少猪皮的腥味了，所以做出来的肉质口感会带腥味）；炒糖色（汤汁是为了可以保持醉卤肉的甜香口感）；这2个环节不管哪个做得不到位，都会使口感大打折扣，大家有空可以试着做一下，给自己和家人解解馋~
首先，我们需要准备好食材，猪肉的选材非常关键，需要选择肥瘦相间、带一定的筋膜和肥肉的猪肉。猪肉要提前洗净，切成大小均匀的块状，这样可以保证每块肉煮熟的时间相同，口感也会更好。
接着，将猪肉块放入锅中，加入适量的料酒和姜片，煮开后捞出用清水洗净。
然后，将锅中放适量油，热锅后加入糖，慢慢炒至变为焦黄色的糖色，加入切好的葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。
接着，将之前煮过的猪肉块倒入锅中，加入酱油、老抽、冰糖和八角等调料，以及热水淹过所有的猪肉块。这里需要注意的是水不能太多，否则煮出的卤肉就会太稀了。
然后，将火调为中小火，盖上锅盖慢火炖煮，期间需要不断翻动煮肉，煮到汁液收干，变为肉卤便可以起锅了。
最后，将卤大肉盛出，切成薄片装盘，撒上小葱末和辣椒粉，就可以上桌享用啦！
这种脆嫩可口的卤大肉真是太美味了，不难让人垂涎三尺。做法简单，大家在家也可以尝试一下，相信一定能做出同样好吃的卤大肉！
潮汕卤猪皮是一道经典潮汕卤味，讲究皮脆肉嫩、卤香浓郁。以下是传统做法：
材料准备：
主料：新鲜猪皮500克（选厚实无毛的背部猪皮）
卤料：八角3颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、花椒10粒、小茴香1小勺、干辣椒适量（可选）
调料：生抽5勺、老抽2勺（上色用）、冰糖20克、鱼露1勺（潮汕特色）、南乳1块（增香关键）、蒜头5瓣、姜片5片
其他：清水1升、料酒2勺
步骤详解：
猪皮预处理
猪皮用火烧去残留猪毛，刮洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出冲凉。
用刀刮净内侧油脂（保留少量更香），切成5厘米宽条，用竹签在皮面扎小孔（卤时更入味）。
炒糖色
冷锅放少许油，加冰糖小火慢炒至琥珀色，立即倒入开水100ml（小心溅烫），搅匀成糖色备用。
卤制
深锅中加入清水、糖色、所有卤料和调料（南乳需碾碎），大火煮沸后转小火熬15分钟出香味。
以上就是猪皮怎么卤好吃的全部内容，深锅中加入清水、糖色、所有卤料和调料（南乳需碾碎），大火煮沸后转小火熬15分钟出香味。 放入猪皮，卤汁需完全浸没食材，加2勺米酒去腥，保持微沸状态卤40分钟。 关火后焖2小时以上（关键步骤，让猪皮吸饱卤汁）。收尾 捞出猪皮切条，可淋少许卤汁或蘸蒜泥白醋汁，冷吃热食皆宜。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
