盐卤豆腐脑的做法视频？盐卤豆腐脑的做法如下：准备黄豆：将黄豆提前用水泡好，捡去老皮和泡不发的死豆子。打豆浆：将泡好的黄豆放入豆浆机内，按配方加水。启动豆浆机，等待豆浆打好。配盐卤水：在打豆浆的同时，配好盐卤的水。过滤豆浆：用专业滤网将豆浆过滤2遍，以去除豆渣。熬煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，那么，盐卤豆腐脑的做法视频？一起来了解一下吧。
豆腐脑（又称豆腐花）是一道经典的中式小吃，口感细腻嫩滑，可甜可咸。下面是家庭自制豆腐脑的详细做法，分为 传统点卤法 和 简易内酯法 两种，供你选择：
一、传统石膏/盐卤豆腐脑（北方常用）
材料：
干黄豆 150g
清水 1200ml（泡豆+打浆用）
石膏粉（食用级）3g 或 盐卤 5g
冷水 30ml（溶解石膏/盐卤用）
步骤：
1. 泡豆：干黄豆提前浸泡6-8小时（夏天冷藏避免发酵），至完全膨胀。
2. 打浆：黄豆+清水用豆浆机“果蔬汁”模式打成生浆，纱布过滤掉豆渣。
3. 煮豆浆：生浆倒入锅中，中小火煮沸后转小火再煮5分钟（彻底去豆腥），撇去浮沫，关火静置2分钟降温至85℃左右。
4. 点卤：
石膏粉/盐卤用30ml冷水化开，倒入干净容器底部。
将85℃的豆浆从高处冲入容器，快速搅拌2-3圈后静置，加盖焖15分钟凝固。
食材明细
黄豆200克
清水2000克
盐卤5克
清淡口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
自制盐卤豆腐的做法步骤
1
黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2
加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。
3
豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。
4
豆汁放锅内准备煮开。
5
烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。
6
另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
7
煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。
8
静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。
9
盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
10
每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。
11
吸出清水后准备压豆腐。
12
豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
13
纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
14
盐卤豆腐做好。
自制盐卤豆腐，是一种健康又美味的小食，以下就来分享一些制作秘诀，让你在家也能做出香嫩可口的盐卤豆腐。
准备材料：1公斤黄豆、10克盐卤粉、清水适量。黄豆提前一晚浸泡，洗净后沥干水分。然后将黄豆用豆浆机打成豆浆，滤出豆浆液。 将盐卤粉溶解在少许凉开水中，倒入豆浆液中，搅拌均匀。静置10-15分钟，豆浆就会凝固成豆腐脑。
接下来是压豆腐。将豆腐脑倒入铺有纱布的豆腐模具中，上面压上重物，压出水分。压的时间越长，豆腐越硬。 一般压2-3小时即可，具体时间可根据个人喜好调整。压好的豆腐取出，切块食用。
盐卤豆腐的烹饪方法多样，可以蒸、煮、煎、炸等。蒸豆腐是最简单的方法，只需将豆腐切块，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。蒸好的豆腐口感细嫩，原汁原味。
煎豆腐也很不错，将豆腐切块，裹上淀粉，放入热油中煎至金黄酥脆。煎好的豆腐外酥里嫩，香气扑鼻。煮豆腐也很方便，将豆腐切块，放入沸水中煮熟即可。煮好的豆腐软嫩滑口，可以搭配各种汤底食用。
炸豆腐更是香酥可口，将豆腐切块，裹上蛋液和面包糠，放入热油中炸至金黄。炸好的豆腐外酥里嫩，咬一口，满口都是香气。
盐卤豆腐是一种营养丰富的食材，既可以当作主食，也可以当作小菜。制作过程简单易操作，在家就能轻松做出美味可口的盐卤豆腐。
盐卤豆腐脑
做法
1、把黄豆用水发胖。
2、锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
3、把10杯冷水放入锅里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散（这就是豆浆了）
4、开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。这盒子上写得很清楚。
5、把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。
6、在40-50分钟内不要动豆腐脑，动了会影响其凝固的效果。
7、把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。
原料
黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML
工具
豆浆机(带加热功能的)、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。
做法
1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。
2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10。4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀。
5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80-90度之间时，就可以点卤了。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。
8、10-15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。
9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
以上就是盐卤豆腐脑的做法视频的全部内容，一、传统石膏/盐卤豆腐脑（北方常用）材料：干黄豆 150g 清水 1200ml（泡豆+打浆用）石膏粉（食用级）3g 或 盐卤 5g 冷水 30ml（溶解石膏/盐卤用）步骤：1. 泡豆：干黄豆提前浸泡6-8小时（夏天冷藏避免发酵），至完全膨胀。2. 打浆：黄豆+清水用豆浆机“果蔬汁”模式打成生浆，纱布过滤掉豆渣。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
