小鲫鱼做法？做法:1、 鱼去鳞片,清理内脏,在鱼身两面开花刀,洗净备用2、锅内倒入食用油烧至八分热下鱼炸,开小火炸成两面金黄色捞出备用,锅内留少许油,其余的油倒出来放一边3、小米辣,蒜子,生姜切成小丁段,下油锅爆香4、 放入炸好的鲫鱼,加入生抽、那么，小鲫鱼做法？一起来了解一下吧。
准备食材：鲫鱼 姜片 葱片 嫩豆腐 花椒 红干椒
调料：食用油 食盐 胡椒粉 米酒 豆瓣酱 鸡粉 白糖 生抽 老抽
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，改刀切好，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，把葱姜片放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟，嫩豆腐一块切成厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两瓣切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
2.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
3.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，米酒15ml，生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
4.最后勾入少许水淀粉，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
菜品名称：家庭版炖鱼
主料：鲫鱼 1条
辅料：葱 半根、姜 5片、蒜 6瓣、料酒 3勺、酱油 3勺、醋 3勺、糖 3勺、花椒 20粒、八角 三个、盐 5克、老抽 1勺、干辣椒 5个
做法步骤
1、切好葱姜蒜，备用。
2、在鱼背上划几道。
3、锅里放油，再放葱姜蒜，爆香后放入花椒、八角和干辣椒煸炒出香味。
4、再把鱼下锅。
5、煎两面后，倒入料酒去腥。
6、再倒入醋入味。
7、等待入味后，再倒生抽。
8、然后，倒入清水淹没鱼，大火炖，锅开后加入白糖，再转中小火慢炖，
9、等到汤炖到在鱼肉一半的位置时，就可以放盐了。
10、好吃的家庭版炖鱼就做好了。
这道家庭版炖鱼，很鲜美，也有淡淡的辣味，而且营养价值也很丰富：
鲫鱼含有丰富的蛋白质，比较容易消化和吸收的鱼类，经常吃鲫鱼是能够提高抗病能力的。并且鲫鱼的脂肪含量也比较少，但是钙、磷、铁等矿物质的含量是比较多的，因此，心脑血管疾病的人可以常吃鲫鱼，对身体大有好处。
红烧鲫鱼
食材：鲫鱼1条，小米辣10个，蒜子8个，生姜2块，葱花适量，油适量，生抽、耗油、蒸鱼食油各适量，水适量
做法：
1、 鱼去鳞片，清理内脏，在鱼身两面开花刀，洗净备用
2、锅内倒入食用油烧至八分热下鱼炸，开小火炸成两面金黄色捞出备用，锅内留少许油，其余的油倒出来放一边
3、小米辣，蒜子，生姜切成小丁段，下油锅爆香
4、 放入炸好的鲫鱼，加入生抽、耗油，蒸鱼食油与适量清水烧3～5分钟，待汤汁稍微变浓即可出锅装盘撒上葱花即可
我认为鲫鱼汤最简单的做法如下：
1、鲫鱼洗净，去鳞去腮去内脏。
2、豆片备用，葱姜切碎。
3、两面煎至金黄，倒入开水。
4、鱼汤倒入砂锅大火煮开，小火慢煮。
5、大约15-20分钟，把豆丝加入鱼汤，再煮5分钟出锅。
干烧鲫鱼
食材：
500g左右的美人鲫鱼，猪肥油粒，姜蒜葱，小米辣，火锅底料，郫县豆瓣，青花椒，干辣椒。
准备：
1、将杀好的鲫鱼清洗干净（注意，鱼肚子里黑色的东东、腮及各种内脏得拿掉和清洗干净，不然腥味很重）。
2、放半勺盐，三勺料酒，葱叶，姜片，半勺胡椒给美人鱼做个马杀鸡，腌制十五分钟。
3、将腌制好的鱼用厨房纸擦干水份（防止水份与到暴躁的油漫天飞舞）热锅下油（热锅烧油滚油，鱼不易粘锅），烧制八成油温。下鱼翻炸两面金黄（鲫鱼刺多，炸制焦脆些，鱼刺变酥脆，一嚼就碎，不易中招）炸好备用。
做法：
1、重新将锅洗净，热锅烧油，下入猪肥油粒，炒出猪油（猪油和带腥味较重的菜品天生一对）。将姜蒜小米辣，豆瓣，火锅底料下锅炒出红油。
2、加半瓶啤酒，加入一勺耗油，一勺鸡精，半勺白糖调味，下入鱼，中小火，两面翻煮五分钟，让汤汁入味。
3、加入半勺陈醋拌匀，大火收汁，将水汽收干只剩红油，撒上葱花香菜，起锅。
以上就是小鲫鱼做法的全部内容，下鱼翻炸两面金黄(鲫鱼刺多,炸制焦脆些,鱼刺变酥脆,一嚼就碎,不易中招)炸好备用。 做法: 1、重新将锅洗净,热锅烧油,下入猪肥油粒,炒出猪油(猪油和带腥味较重的菜品天生一对)。将姜蒜小米辣,豆瓣,火锅底料下锅炒出红油。 2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
