正宗上海烂糊面的做法？烂糊面是一道经典的上海本帮菜，以其独特的烹饪方式和浓郁的口感而受到广泛喜爱。以下是烂糊面的一种常见做法：一、食材准备 面条：通常选用粗面（拉面），这种面条比较耐煮，能更好地吸收汤汁，保持口感。蔬菜：根据个人口味选择，常用的有青菜（如鸡毛菜、小白菜等）、西红柿、黄瓜等。那么，正宗上海烂糊面的做法？一起来了解一下吧。
正宗上海烂糊面的做法如下：
一、准备食材 面：100克 肉：50克 平菇：30克 开洋：30克 青菜：20克
二、腌制肉片 将切好的肉片放入碗中，加入料酒、盐、味精、生粉、少许糖和白胡椒粉，腌制几分钟以入味。
三、炒制食材1. 炒肉片：坐锅热油，将腌制好的肉片煸炒至变色，然后快速盛出备用。2. 炒平菇：另起油锅，放入平菇翻炒，待平菇出水后，加入少许盐和料酒调味。3. 炒青菜：再另起油锅，将青菜炒至断生。
四、煮面 锅中加入足够的水，烧开后放入面条。 面条再次烧开后，加入适量的冷水，以使面条更加劲道。
五、加入食材 待锅中水再次沸腾后，依次加入开洋、炒好的肉片、平菇和青菜。 稍煮片刻，待所有食材熟透且味道融合后，即可关火出锅。
六、完成 将煮好的烂糊面盛入碗中，即可享用。这道面汤浓郁，食材丰富，口感鲜美，是上海地道的传统美食。
步骤
烂糊面的做法步骤11.将猪肉切成小丁，虾仁干泡水后切粒，
烂糊面的做法步骤22.上海青洗干净，控掉水，切小块
烂糊面的做法步骤33.煮好面条
烂糊面的做法步骤44.锅里放油，热锅温油下姜蒜爆香，下开洋与肉丁，变色取出。
烂糊面的做法步骤55.倒入猪油，放上海青炒二下，
烂糊面的做法步骤66.菜软后，加入鸡汤
烂糊面的做法步骤77.放入煮过的面条
烂糊面的做法步骤88.放肉丁及虾粒，盖上大火煮开转中小火煮至细面条涨成粗面条
烂糊面的做法步骤99.装碗，上桌。
烂糊面是一道经典的上海本帮菜，以其独特的烹饪方式和浓郁的口感而受到广泛喜爱。以下是烂糊面的一种常见做法：
一、食材准备
面条：通常选用粗面（拉面），这种面条比较耐煮，能更好地吸收汤汁，保持口感。
蔬菜：根据个人口味选择，常用的有青菜（如鸡毛菜、小白菜等）、西红柿、黄瓜等。蔬菜不仅能增加面条的营养价值，还能为菜品增添色彩和风味。
肉类或海鲜：可选配料，如肉丝、肉片、虾仁等，增加蛋白质和口感。
调料：盐、糖、生抽、老抽（可选，用于调色）、鸡精或味精（可选，用于提鲜）、香油、胡椒粉等。
其他：葱姜蒜末，用于提香去腥；水淀粉，用于勾芡使汤汁浓稠。
二、制作步骤
准备食材
将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或片状，备用。
若使用肉类或海鲜，需提前腌制入味。例如，肉丝可用盐、料酒、生抽、淀粉等腌制片刻。
煮面
锅中加入足量清水，大火烧开。
放入面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
煮至面条熟透但略带硬心（因为后续还要焖煮），捞出备用。
炒制
锅中留底油，加热后放入葱姜蒜末爆香。
加入肉丝或海鲜，翻炒至变色。
放入蔬菜块，继续翻炒至蔬菜变软。
调味与勾芡
加入适量盐、糖、生抽调味，根据个人口味调整。
若喜欢颜色深一些，可加入少量老抽。
正宗上海烂糊面的做法如下：
食材准备： 面100克 肉50克 平菇30克 开洋30克 青菜20克
制作步骤：
食材处理：
平菇：洗净后放盐水浸泡20分钟，然后撕成小条。
肉片：将肉切成片，洗净后用料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌制几分钟。
青菜：洗净后切碎。
开洋：加料酒浸泡。
炒制肉片：
坐锅热油，将腌制好的肉片煸炒至变色，然后快速盛出备用。
炒制平菇和青菜：
另起油锅，放入平菇翻炒，等平菇出水后加少许盐和料酒调味。
再另起油锅，炒青菜至断生。
煮面：
锅中加水烧开，放入面条。
再次烧开后加适量冷水。
加入配料：
依次加入开洋、炒好的肉片、平菇和青菜，稍煮片刻。
注意事项： 煮面时加入冷水可以使面条更加劲道，不易糊锅。 炒制食材时要注意火候，避免炒焦影响口感。 调味品的用量可以根据个人口味适量调整。
按照以上步骤操作，就可以做出一碗正宗的上海烂糊面了。
烂糊面作为一道家常美食，不同地区的做法略有差异，主要分为以下几种经典做法：
1. 基础青菜烂糊面
特点：清淡爽口，适合日常食用。
食材：青菜、生面条、色拉油或猪油、浓汤宝（或高汤）、盐。
做法：先将面条煮至半熟，加入切碎的青菜同煮至软烂，最后用猪油或色拉油调味，汤汁浓稠即可。
2. 江南风味烂糊面（宜兴特色）
特点：口感软糯，适合老人和孩子。
食材：粗面（如拉面）、青菜、高汤或清水。
关键步骤：面条需长时间小火慢煮，期间用筷子频繁搅动，使面条充分吸收汤汁，形成糊状。
3. 上海版烂糊面（荤素搭配）
特点：鲜香浓郁，常加入腌肉和雪菜。
食材：生面或半熟干面、猪肉丝、雪菜、生姜、料酒、生粉。
做法：猪肉丝用料酒和生粉腌制2小时后滑炒备用；雪菜和姜片爆香，加入面条煮烂，最后放入肉丝调和。
以上就是正宗上海烂糊面的做法的全部内容，做法：先将面条煮至半熟，加入切碎的青菜同煮至软烂，最后用猪油或色拉油调味，汤汁浓稠即可。2. 江南风味烂糊面（宜兴特色）特点：口感软糯，适合老人和孩子。食材：粗面（如拉面）、青菜、高汤或清水。关键步骤：面条需长时间小火慢煮，期间用筷子频繁搅动，使面条充分吸收汤汁，形成糊状。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
