凉面的做法？凉面 做法: 1、碗里放入蒜泥、白芝麻、 辣椒面、小米辣,淋上热油; 2、两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺白糖,搅拌均匀; 3、面条煮熟捞出,过凉水,沥干水分,放入碗里; 4、摆上花生米、黄瓜丝、香菜碎,倒入酱汁拌均匀。那么，凉面的做法？一起来了解一下吧。
【麻酱凉面】想做的好吃，面条Q弹，同时芝麻酱香四溢。关键在2个地方。
1，面条要保证在凉了也是劲道的，所以，面条要选棍棍面，且不能煮全熟，同时捞出不能过凉水。
2，麻酱的调制要香气四溢，这样调芝麻酱的时候，就只能选择香油和菜油搅拌。
做法如下：
主要材料：细棍棍面500克，芝麻酱120克，鲜酱油20克，耗油20克，白糖6克，香油50克，熟菜油50克，蒜水1勺，鸡精3克，盐2克。
配色辅料（非必须食材，看个人喜好添加）：小葱1根切葱花，红萝卜1根切丝，黄瓜1根切丝，
1，大火，水开后下入面条，面条煮至8-9成熟，就直接捞出（全熟的面条，含水量大，口感就无法Q弹了）。
2，把面条放在案板上，用筷子把面条抖散，让面条快速散热，面条凉下后，撒上些熟菜油，继续抖散面条（油能保证面条不粘连，同时锁住面条的水份含量），面条就准备完成了。
3，调芝麻酱。在芝麻酱里加入耗油 酱油 香油 白糖，使劲搅拌，稠了就添加熟菜油做稀释，直到搅拌到芝麻酱变成稀稀的流体。
凉面
做法：
1、碗里放入蒜泥、白芝麻、
辣椒面、小米辣，淋上热油；
2、两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺白糖，搅拌均匀；
3、面条煮熟捞出，过凉水，沥干水分，放入碗里；
4、摆上花生米、黄瓜丝、香菜碎，倒入酱汁拌均匀。
麻香凉面的做法
做法
一、材料
用到了：面条（湿面）两人份滴、香菜、黄瓜、胡萝卜、豆芽菜、蒜瓣、炸花生米
酱汁：芝麻酱、生抽、盐、白糖、香醋、香油、蒸鱼豉油、料酒、一点点剁椒汁，凉白开水
很重要的：蒸鱼豉油
二、面条
1、入蒸笼大火蒸5-8分钟，取出晾凉。
2、锅中放清水，面条入锅稍煮完全熟
3、捞出沥水，拌入点油，防止粘在一起
4、晾凉
三、调汁、拌面
酱汁：
1、蒜瓣剁成蒜泥、香菜切小段
2、蒜泥入锅加少许油爆香
3、取一个碗，将芝麻酱倒入碗里，加凉拌开，搅拌稀释
4、之后加入生抽、盐、白糖、香醋，芝麻油，一点点剁椒汁，拌入爆香好的蒜泥，及香菜碎
5、最关键的是，别忘了加一点蒸鱼豉油哈~贼鲜美，但量不要多的
蔬菜：
1、选自己喜欢的蔬菜，我是用了黄瓜跟胡萝卜
豆芽菜是我那天中午清炒的豆芽菜吃剩的我给拌进去了，哈哈
2、黄瓜，胡萝卜刨丝拌入，再放点香菜蒜泥，最后我还放了几粒做宫保鸡丁炸花生，ok啦就！！~~
提醒：
1、面条蒸这一步，其实是凉面好吃很关键的一步，可以更劲道哦~
不过，实在嫌麻烦就省略呗，直接煮好了，懒也没法是吧
2、我这个面条买的是菜场的新鲜面条
3、酱汁部分，蒸鱼豉油是关键，代替用一些鸡精啥的，我现在做菜没在用鸡精味精
麻酱凉面
材料
碱水凉面，绿豆芽丝，胡萝卜丝，香菜，花生碎
调料
麻酱汁1勺，辣椒油1勺，白醋、陈醋、酱油各1/2勺，蒜泥1小匙，姜4片，香叶1片，八角2个，桂皮2个，麻椒20颗，小茴香3克，冰糖100克。
做法
1.锅中加水，将冰糖，八角，桂皮，香叶，小茴香，麻椒，姜，生抽放锅里熬10分钟，熬出底料汁。
2.锅中加入适量水煮开，放入凉面煮8成熟，捞起放凉，拌入适量食用油使之不黏
3.麻酱汁中加少许凉开水搅拌均匀，再加入白醋、陈醋、酱油、白糖、蒜泥
4.将麻酱汁、辣椒油、底料水2勺，淋在拌好的凉面上，放上绿豆芽、萝卜丝，香菜，花生碎，开吃。
凉面
一、主料：面条300克
二、辅料：香椿芽咸菜50克、胡萝卜1个、黄瓜1个
三、配料：芝麻酱50克、盐3克、醋30毫升、蒜6瓣
四、凉面的做法步骤
1、先把黄瓜、香椿芽咸菜、胡萝卜洗净。
2、将胡萝卜、香椿芽咸菜切成末。
3、黄瓜切成细丝。
4、芝麻酱2勺。
5、加凉开水稀释。
6、切好的黄瓜丝放入盘中。
7、蒜泥加醋调匀。
8、锅里放水，开锅放入面条煮3分钟。
9、盛出来过一下凉开水。
10、把面条盛到碗里，放入黄瓜丝、胡萝卜、香椿芽咸菜末，浇上蒜泥、芝麻酱拌匀，即可享用。
五、凉面的烹饪技巧
1、锅里放水，开锅放入面条煮3分钟，盛出来过一下凉开水。
2、把面条盛到碗里，放入黄瓜丝、胡萝卜、香椿芽咸菜末，浇上蒜泥、芝麻酱拌匀即可。
以上就是凉面的做法的全部内容，【麻酱凉面】想做的好吃,面条Q弹,同时芝麻酱香四溢。关键在2个地方。 1,面条要保证在凉了也是劲道的,所以,面条要选棍棍面,且不能煮全熟,同时捞出不能过凉水。 2,麻酱的调制要香气四溢,这样调芝麻酱的时候,就只能选择香油和菜油搅拌。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
