白菜包子馅做法大全？步骤8 鲜香清爽的小白菜香菇猪肉海米馅儿就做好了。 步骤9 按面团用料揉面,揉成光滑面团后搓长条下剂子。剂子大小根据各人喜好,我是做小包子,按35/g每个下的剂子。 步骤10 包好后,醒发约45分钟至包子体积明显变大。 步骤11 上锅,盖好盖子,点火。 步骤12 锅内水烧开后,包子上笼大火蒸10分钟,出锅。那么，白菜包子馅做法大全？一起来了解一下吧。
白菜素馅包子做法：发面、洗白菜、备馅料。调料与馅料混合。揉面团揪剂子，包馅料。二次醒发后蒸八分钟，关火等二分钟开锅。
以下是白菜馅包子的做法：
一、所需食材和调料
食材
面粉：500克（可根据食用人数调整）
白菜：1颗（净含量约600 - 800克）
猪肉：300克（最好选择肥瘦相间的五花肉，口感更好）
葱：2根
姜：1块
蒜：3瓣
木耳：适量（提前泡发，大约5 - 6朵）
调料
盐：2勺
生抽：2勺
老抽：1勺
蚝油：1勺
花椒粉：半勺
鸡精：半勺
食用油：3勺
香油：1勺
料酒：1勺
十三香：半袋
二、制作步骤
面团制作
将500克面粉倒入一个干净的大碗中，中间挖一个小坑。
慢慢往小坑中加入温水（水温约30 - 40摄氏度），一边加水一边用筷子搅拌面粉，直到面粉呈絮状。然后用手将面粉揉成一个光滑的面团。
把揉好的面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。发酵时间大约1 - 1.5小时，直到面团体积变为原来的两倍大。判断面团是否发酵好，可以用手指蘸一点干面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团发酵好了。
馅料制作
白菜洗净后，将白菜帮和白菜叶分开。白菜帮比较硬，需要先切成小丁，然后用刀剁碎；白菜叶直接切成小碎块即可。将剁好的白菜帮和白菜叶放入一个大盆中，撒入1勺盐，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟。
白菜素包子馅的做法如下：
食材准备：
白菜 1大棵
豆腐 1方块
鸡蛋 3个
香菇 5朵
大葱 半根
猪油（炒鸡蛋和香菇用）
油条 半根
制作步骤：
处理白菜：将大白菜切碎，不用切得过细，保持小方粒状即可。
白菜杀水：在切碎的白菜中加入4勺盐，搅拌均匀后放置一旁，让白菜出水。
准备其他馅料：
鸡蛋炒熟后切碎。
香菇洗净切碎并煸炒，去除多余水分。
大葱切碎。
油条切碎。
豆腐控干水分后，用手攥碎，确保豆腐碎而不散，增加馅料的口感。
挤干白菜水分：待白菜杀出足够水分后，使用纱布或双手用力挤干白菜中的水分，挤得越干，馅料越香且不易出汤。
混合馅料：将所有处理好的馅料（挤干的白菜、攥碎的豆腐、炒熟的鸡蛋、煸炒过的香菇、切碎的大葱和油条）放入大碗中，加入2勺盐，充分搅拌均匀。由于馅料多为可生食或已熟食材，搅拌时可尝试咸淡，根据个人口味调整盐量，达到平时炒菜的咸淡程度即可。
按照以上步骤，即可制作出美味可口的白菜素包子馅。
白菜肉馅包子详细做法
一、面团制作
和面发酵
将5克酵母溶于30℃温水（约250ml）中，静置5分钟激活。
倒入500克中筋面粉，揉成光滑面团，盖湿布发酵至2倍大（约1小时，温度25℃左右）。
关键技巧：发酵完成后可加入少量面碱（约0.5%比例）和小苏打揉匀，中和酸味并增强面皮弹性。
二次醒发
面团排气后分割成剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮（直径约10cm）。
包馅前静置15分钟，提升延展性。
二、馅料调制
材料准备：
白菜500克（切碎后净重）
猪肉300克（推荐肥瘦3:7的五花肉）
调料：盐、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、姜末20克、胡椒粉少许
步骤：
处理白菜
白菜切细丁，加5克盐腌制20分钟，挤出水分（保留部分汁水避免过干）。
锁水窍门：挤水后拌入1勺香油，形成油膜防止出水。
处理猪肉
手工剁碎成肉馅，加入生抽、蚝油、姜末、胡椒粉顺时针搅拌至发黏上劲。
素大白菜馅包的做法如下：
食材准备中筋粉 500g
白菜 一颗
笋干 1袋
木耳 适量
盐 适量
麻油 适量
制作步骤和面与发酵
夏天为避免面团发过头，可将和好的面放入冰箱进行低温发酵。
发酵至合适程度，面团呈现出发好的状态。
准备馅料
木耳泡发后切碎，笋干洗净同样切碎。
白菜切碎，通过挤压等方式杀出其中水分。
将切碎的木耳、笋干和白菜放入容器中，加入适量盐和麻油，搅拌均匀，馅料即制作完成。
包制包子
取适量发好的面团，擀成合适大小的圆形面皮。
将调好的馅料放在面皮中央，开始捏褶包制。捏褶时边捏边往上提，收口处用三根手指捏两次，这样包出的包子能避免上厚下薄的情况。
包好的包子直接放置在笼屉里，笼屉下方需放好硅胶屉布，防止包子粘连。
二次发酵与蒸制
在锅里放入冷水，开火两三分钟，将水加热至 30 度左右后关火。
把装有包子的笼屉放在锅上，盖好盖子，让包子进行二次发酵，直至发酵至两倍大。
二次发酵完成后，开大火蒸制，上汽后开始计时 20 分钟。
蒸制时间结束后，关火。若室温较高，关火两分钟后再慢慢开盖；若室温较低，则等待五分钟后再开盖，这样可以防止因锅内外温度相差太大导致包子回缩。
以上就是白菜包子馅做法大全的全部内容，白菜切碎，通过挤压等方式杀出其中水分。将切碎的木耳、笋干和白菜放入容器中，加入适量盐和麻油，搅拌均匀，馅料即制作完成。包制包子取适量发好的面团，擀成合适大小的圆形面皮。将调好的馅料放在面皮中央，开始捏褶包制。捏褶时边捏边往上提，收口处用三根手指捏两次，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
