牛肋排的做法？新派红酒炖牛肋排的做法: 步骤1:将牛肋排泡水,去除血水。 步骤2:将泡好的牛肋排放入锅中,加入清水,黄酒,大葱段,焯水。 步骤3:水开了转中火,继续煮7分钟左右,期间撇掉浮沫。 步骤4:将焯完水的牛肋排捞出放入温水中洗净。捞出控干水分备用。 步骤5:锅中加入橄榄油,将处理好的小葱和姜片放入爆香,中火即可。那么，牛肋排的做法？一起来了解一下吧。
以下是几种带骨牛肋排的家常做法：
一、红烧牛肋排
所需食材
带骨牛肋排500克、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒一小把、干辣椒3 - 4个（可根据个人口味调整）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
配菜可根据喜好选择，如土豆、胡萝卜等。
步骤
处理食材
将带骨牛肋排洗净，切成适当大小的小段，放入锅中，加入足量的冷水，再倒入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肋排用热水冲洗干净，沥干水分备用。
生姜切丝，大蒜切末，准备好其他香料。如果使用了配菜，将土豆、胡萝卜去皮切块备用。
炒制上色
锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒糖色。当冰糖融化，颜色变为焦糖色并出现小泡泡时，放入牛肋排快速翻炒，使每块牛肋排都均匀裹上糖色。
接着放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒出香味。
调味炖煮
加入2勺料酒去腥，再倒入2勺生抽和1勺老抽提色，翻炒均匀。加入适量清水，没过牛肋排，大火烧开后转小火慢炖。
如果添加了配菜，在炖煮约1小时后放入土豆和胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，直到牛肋排和配菜都熟透入味。最后根据口味适量加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
牛肋排可做成茄汁牛肉和韩国海带汤，具体做法如下：
炖煮牛肋排食材：牛肋排500克，八角、花椒、香叶、姜片适量。
步骤：
牛肋排洗净血水后，倒入清水，加入八角、花椒、香叶、姜片。水滚后，捞去浮沫。
盖好电压力锅的盖子，选择“牛羊肉”功能，口感选“浓香”，压力调至最大（7），炖煮约50分钟。也可头一天晚上炖下去，煮好就放在电压力锅里自然凉一整夜，次日早上再处理。
用滤网过滤出汤汁，挑出牛肋排，丢掉汤渣。若牛肋排的肉块太大，可剪成适合入口的大小。
制作茄汁牛肉食材：炖煮好的牛肋排、番茄4个、洋葱半个、生姜碎1块（生姜切碎）、料酒2勺、大蒜碎6颗（大蒜切碎）。
步骤：
番茄、洋葱洗净切丁，尽量切碎。
起油锅，炒牛肉块，至略焦黄。
倒入洋葱碎和生姜碎，继续翻炒至香气四溢。
倒入番茄碎，可加小米椒（根据个人口味），搅和一下，加2勺料酒，盖上锅盖，炖煮约30分钟。
开盖，尝下咸淡，适当加盐，其他调味料不用加，起锅即可。
制作韩国海带汤食材：炖煮牛肋排的原汤、海带芽适量、麻油3勺、鳀鱼露1勺（可用鸡精或味精代替）、盐适量、大蒜碎6颗（大蒜切碎）、大葱半根（切碎）。
家常红烧牛肋排做法
牛肋排肉质厚实、油脂丰富，适合炖煮或香煎。以下是两种经典做法，以红烧为主，附带香煎技巧：
一、红烧牛肋排
食材准备：
牛肋排500克、干辣椒3个、姜片5片、八角2颗、桂皮1段、葱1根、蒜5瓣、冰糖10克、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
步骤详解：
焯水去腥
牛肋排切块后冷水下锅，中小火煮沸撇去血沫，捞出冲洗干净。
煎香定型
热锅倒油，将沥干的牛肋排煎至四面焦黄，锁住肉汁。
炒制调料
用余油爆香姜片、蒜、葱段，加干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒，倒入牛肋排，加冰糖炒至融化裹匀。
炖煮入味
加生抽、老抽、盐调味，倒入开水没过食材，中小火炖1小时至软烂（可用高压锅缩短时间）。
收汁装盘
转大火收浓汤汁，撒葱花即可。
二、香煎牛肋排（简易版）
食材：牛肋排、黑胡椒、盐、橄榄油、土豆（可选配菜）。
红酒炖牛肋排的用料：牛肋排1000g、红酒100ml、西红柿2个、橙子2个、现磨黑胡椒5g、生姜1小块、盐5g、红糖5g、陈皮1块、小葱一把、大葱一段、黄酒5g、橄榄油10g。
新派红酒炖牛肋排的做法：
步骤1：将牛肋排泡水，去除血水。
步骤2：将泡好的牛肋排放入锅中，加入清水，黄酒，大葱段，焯水。
步骤3：水开了转中火，继续煮7分钟左右，期间撇掉浮沫。
步骤4：将焯完水的牛肋排捞出放入温水中洗净。捞出控干水分备用。
步骤5：锅中加入橄榄油，将处理好的小葱和姜片放入爆香，中火即可。
步骤6：将牛肋排下入锅中，开中火煎制，同时加入黑胡椒。待牛排煎至表面微黄即可。
步骤7：加入红酒、红糖、陈皮翻炒上色，保持中火。
步骤8：加入温水，没过牛排，烧开后转中小火慢煮。
步骤9：处理番茄，去皮去蒂切小块备用。
步骤10：处理橙子，去皮，榨汁备用。
步骤11：1.5小时后放入处理好的番茄，按照个人口味加入食盐，继续中小火煮。
步骤12：30分钟后，汤汁由于融入番茄开始变得浓稠，放入榨好的橙汁。
步骤13：中小火继续收汁5分钟左右，此时汤汁浓稠飘香，起锅装盘，大功告成！
红酒炖牛肋排的烹饪技巧：
1、切记焯水后牛排用温水洗净，这样肉质不会柴。
牛肋排是一道美味的菜肴，以下是几种常见的做法：
一、烤牛肋排
食材准备
牛肋排500克、橄榄油2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、大蒜3瓣（切末）、迷迭香1枝（切碎）、生抽2汤匙、蜂蜜1汤匙。
制作步骤
腌制：将牛肋排洗净，用厨房纸巾擦干水分。在一个大碗中，混合橄榄油、盐、黑胡椒粉、蒜末、迷迭香碎、生抽和蜂蜜，搅拌均匀后制成腌料。把牛肋排放入腌料中，确保两面都裹满腌料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制过夜，这样可以使牛肋排充分吸收调料的味道。
烤制：预热烤箱至200℃。从冰箱中取出腌制好的牛肋排，让其在室温下放置15 - 20分钟，使牛排的温度回升。在烤盘上铺上锡纸，刷一层油，将牛肋排放在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱中层，先烤15分钟。
翻面再烤：15分钟后，将牛肋排翻面，继续烤15 - 20分钟，具体时间根据牛肋排的厚度和个人喜好的熟度来调整。一般来说，烤到内部温度达到70 - 75℃左右为五分熟，80 - 85℃为全熟。如果喜欢表面有酥脆的外皮，可以在最后几分钟将温度调高到220℃，并打开烤箱的上火功能。
静置与享用：烤好后，将牛肋排从烤箱中取出，用锡纸包好，静置5 - 10分钟，让肉汁重新分布，使牛排更加鲜嫩多汁。
以上就是牛肋排的做法的全部内容，一、红烧牛肋排食材准备：牛肋排500克、干辣椒3个、姜片5片、八角2颗、桂皮1段、葱1根、蒜5瓣、冰糖10克、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。步骤详解：焯水去腥 牛肋排切块后冷水下锅，中小火煮沸撇去血沫，捞出冲洗干净。煎香定型 热锅倒油，将沥干的牛肋排煎至四面焦黄，锁住肉汁。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
