蒸大闸蟹做法？1、清洗:,螃蟹不用解绑,用刷子轻轻刷洗一下就可以了。 2、下锅:锅里倒上冷水,将螃蟹冷水下锅,放在蒸格上,螃蟹肚皮朝上,每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。 3、时间:开大火蒸至水开,水开之后再蒸10分钟,蟹壳全部变红就可以啦。那么，蒸大闸蟹做法？一起来了解一下吧。
大闸蟹，蒸多久才鲜美？
蒸大闸蟹是一门学问，蒸的时间过长会让蟹肉变老变柴，而时间不足则可能导致蟹肉不够熟。大闸蟹到底要蒸多久才能达到鲜嫩美味的最佳状态呢？
蒸蟹时间：根据蟹的大小而定
蒸大闸蟹的时间取决于蟹的大小。一般来说，蒸的时间越长，蟹肉越老。对于不同大小的螃蟹，蒸制时间也不同：
2.5两以下的小蟹：蒸8-10分钟
2.5-4两的中蟹：蒸10-12分钟
4两以上的大家伙：蒸12-15分钟
蒸蟹步骤：按部就班，鲜香扑鼻
洗净螃蟹准备开蒸：首先用清水将大闸蟹清洗干净，尤其是蟹肚和蟹脚缝隙，要用刷子仔仔细细地刷一下。
蒸笼布铺好，蟹横放进去：准备一个大的蒸笼，铺上干净的蒸笼布，把洗净的螃蟹横着放入蒸笼中。
蒸锅水开，蒸笼上锅：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将装有螃蟹的蒸笼放入锅中，盖上盖子。
计时蒸制，香味扑鼻：根据螃蟹的大小，按照上述时间蒸制。蒸的过程中小火即可，保持蒸汽充足。
蒸好关火，晾凉再享用：时间一到，关火将螃蟹取出。此时香气扑鼻，但蟹壳很烫，需要晾凉一会儿再开动。
小贴士：掌握细节，更鲜更香
蒸好的螃蟹别急着吃：蒸好的螃蟹不要急着吃，让它在蒸笼中焖3-5分钟，这样蟹肉会变得更加鲜嫩多汁。
配上姜醋，解腥提鲜：吃大闸蟹时，一定要配上姜醋，可以有效去除蟹肉的腥味，还能增添鲜味。
我认为大闸蟹清蒸最好吃，清蒸大闸蟹的做法如下：
1、将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。
2、锅中放入水并放入紫苏，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝，盖上锅盖蒸15分钟左右即可出锅。
3、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁，沾汁食用即可。
二十分钟左右。
1、整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
2、切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
我在蒸螃蟹时，会先将大闸蟹洗干净，每个螃蟹肚子里面会放入2颗花椒，然后锅中放入，把螃蟹放入蒸笼中，开大火争5分钟，然后在改小火蒸8分钟就可以了。
注意蒸大闸蟹时锅中的水不要过多，以免影响蒸制效果，同时还要注意掌握好火候，避免过分蒸熟导致口感变差。螃蟹生性寒凉，所以需要加大姜的用量来中和，配上一小杯黄酒亦是如此。
大家买回去大闸蟹基本上都是选择用清蒸的方法吧，
清蒸可以很好的保留食材原本的鲜美之味。
清蒸，是对本身滋味足够鲜美的食材的礼遇，虽然做法“极简主义”。
但是，有一个问题不知道是怎么出现的，
就是蒸大闸蟹到底是冷水下锅，还是开水下锅？
其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，
特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。
主要还是因为，冷水下锅开始蒸，
会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，
蟹黄蟹膏会大量的流失。
而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，
也很容易断腿，精华流失更严重。
用热水清蒸螃蟹，蟹肉会更好吃，
如果用冷水上锅的话，螃蟹慢慢挣扎，蒸出来就不大好吃。
所以下次大家不妨试试水烧开之后再放入活蟹。
以上就是蒸大闸蟹做法的全部内容，我在蒸螃蟹时,会先将大闸蟹洗干净,每个螃蟹肚子里面会放入2颗花椒,然后锅中放入,把螃蟹放入蒸笼中,开大火争5分钟,然后在改小火蒸8分钟就可以了。 注意蒸大闸蟹时锅中的水不要过多,以免影响蒸制效果,同时还要注意掌握好火候,避免过分蒸熟导致口感变差。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
