正宗老北京炸酱面做法？老北京炸酱面 食材: 肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法: 1、秘制酱料:两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水,搅拌均匀。 2、肉沫炒至变色,加入葱花蒜末炒香。 3、倒入酱汁,小火煮至汤汁浓稠。 4、面条煮熟,捞出过凉水。 5、淋上肉酱,放上黄瓜丝。那么，正宗老北京炸酱面做法？一起来了解一下吧。
老北京炸酱面的正宗做法如下：
一、材料准备
主料：鲜面条300克
辅料：
食用油5毫升
葱末5克
姜末3克
黄豆酱30克（或甜面酱，根据个人口味调整）
猪肉末100克（五花肉丁更佳）
白菜丝50克
豆芽30克
芹菜30克
胡萝卜丝30克
黄瓜丝20克
二、炸酱制作
热油爆香：在倒入食用油的热锅中，依次放入葱末、姜末，小火煸炒出香味。
图片展示：
加入酱料：放入黄豆酱（或甜面酱），搅拌均匀，使酱料与油充分融合，炒出酱香。
放入肉末：将猪肉末（或五花肉丁）放入锅中，继续翻炒，使肉末与酱料充分混合，炒至肉末变色且香味四溢。
图片展示：
三、菜码准备
焯水：将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒左右，迅速捞起沥干水分，保持菜码的脆嫩口感。
老北京炸酱面
准备食材：猪肉馅、葱姜蒜沫、甜面酱、干黄酱、啤酒、糖、盐
做法：
热锅倒入食用油 (多到点)放入提前解冻的生肉馅煽炒
炒到没有水分开始噼里啪啦响时下入切好的葱姜蒜沫，又加了点花椒粒
翻炒一会放入泄好的干黄酱和甜面酱汁
酱汁跟肉馅融合后再加点水
熬20分钟左右 (要勤翻锅避免糊锅)，熬20分钟后加入半听啤酒 (这个很重要)
加糖1勺、盐1勺，熬至10分钟晾凉后盛入容器中冰箱保存每次吃时舀出来
正宗炸酱面的制作方法
炸酱面是北京富有特色的传统面食，由菜码、炸酱拌面条而成。下面将详细介绍如何制作正宗的炸酱面。
一、家常炸酱面
主料：面条300克、猪肉250克、大葱1根、胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽250克
辅料：豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、料酒1勺、植物油适量
制作工艺：
猪肉切成小丁，大葱切粒，豆瓣酱和甜面酱混合拌匀。
炒锅中热油，放入大葱粒爆香，再加入混合的酱料，划炒均匀。
放入猪肉丁炒匀，加入料酒、清水，翻炒至酱汁变浓稠即可。
胡萝卜削皮后切成丝，黄瓜切丝。
锅中烧开水，放入绿豆芽焯水，熟即可捞出。
将面条煮熟，捞出放入冰水中浸泡一会，再捞出沥干水分。
碗中先放入面条，之后将胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放在面条上。
最后加入做好的炸酱，吃时拌匀即可。
小技巧：酱料下锅后，需转小火，之后不停划炒，避免粘锅；猪肉建议选用五花肉，炒出来的炸酱会更香。
二、炸酱面的酱
主料：六必居干黄酱250克、上好五花肉丁300克、烹调油50克、黄酒适量、姜末适量、葱花适量、清水1000克
制作工艺：
干黄酱用四倍的清水泻开备用，炒勺上火烧热注入油，下入五花儿肉煸炒。
老北京炸酱面
最近终于让我发现了『老北京炸酱面 』里炸酱好吃的秘绝❗️今天迫不及待的分享给大家！正宗的炸酱一定要油酱分离，将水气完全炒制出来，炸酱才会香！劲道爽滑的面条包裹着酱香浓郁的炸酱，一口下去可以吃到大块肉丁，肉香四溢，一顿炫两碗面都不过瘾！
食材准备：五花肉、黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、绿豆芽、葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、面条。
具体做法：
①调个酱汁：3勺黄豆酱+2勺甜面酱+3勺生抽+2勺老抽+1勺蚝油+半勺白糖+适量五香粉，并充分搅拌均匀；
②五花肉肥瘦分开，分别切成小块；黄瓜、萝卜切丝；葱姜蒜切末；
③锅中倒入适量油，先加入肥肉炒至出油，再加入瘦肉翻炒至变色，加入葱姜末，倒入提前调好的酱料，将肉翻炒至完全上色，倒入少量白酒、一小碗清水，煮至收汁后加入蒜末，继续翻炒至油酱分离即可出锅；
④将需要焯水的菜码焯熟备用，面条煮熟过凉水后装盘，依次放入菜码、炸酱即可。
这绝对是我吃过做好吃的炸酱面❗️做法超级简单，感兴趣的姐妹可千万别错过！
老北京炸酱面
食材：
肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜
做法：
1、秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。
2、肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。
3、倒入酱汁，小火煮至汤汁浓稠。
4、面条煮熟，捞出过凉水。
5、淋上肉酱，放上黄瓜丝。
以上就是正宗老北京炸酱面做法的全部内容，最近终于让我发现了『老北京炸酱面 』里炸酱好吃的秘绝❗️今天迫不及待的分享给大家!正宗的炸酱一定要油酱分离,将水气完全炒制出来,炸酱才会香!劲道爽滑的面条包裹着酱香浓郁的炸酱,一口下去可以吃到大块肉丁,肉香四溢,一顿炫两碗面都不过瘾! 食材准备:五花肉、黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、绿豆芽、葱、姜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
