正宗卤猪蹄的做法？猪蹄用火燎或燃气灶烧一下表皮，去除残留猪毛，再用刀刮净焦黑部分，洗净后剁成块（可让摊主代劳）。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至融化，颜色变为琥珀色（注意别焦），迅速倒入猪蹄翻炒均匀上色。炖煮：加入葱段、姜片、干辣椒、那么，正宗卤猪蹄的做法？一起来了解一下吧。
猪脚味道可口，营养丰富，而且含有大量的胶原蛋白。下面就和大家分享经典的做法啤酒炖猪脚。
食材的准备：
猪脚，调味料包括生姜，大葱，八角，大蒜，啤酒，冰糖，老抽，生抽。
制作的流程：
1、将猪脚清洗干净并切成块备用。
2、将猪脚放入开水锅中焯水，并捞出浮沫。
3、将焯水的猪脚捞出过凉水后备用。
4、将猪脚放到高压锅中。
5、将大葱切成葱段，生姜切片，蒜头剥成蒜籽。
6、并向高压锅中加入加葱段，姜片，八角，蒜籽等调味料。
7、将高压锅中加入三瓶啤酒。
8、高压锅中加入适量的冰糖，老抽，生抽。
9、大火将高压锅煮至上阀，随后小火25分钟。
10、随后高压锅里的猪脚与汤汁一起倒入炒锅，加入适量的盐煸炒。
11、等到炒锅中的汤汁粘稠，即可盛出。啤酒炖猪脚就制作完成了。
注意的事项：这里切忌不能把新鲜的猪脚直接下锅炒，需要炖熟后和汤汁一起炒。猪脚的焯水是非常关键的步骤，需要不断的撇去浮沫。炖煮的时候啤酒的用量需要没过猪脚。
原料：准备一斤猪脚，三十八克花生，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法：
1、先把猪脚切块后，用水烫过取出。
2、将猪脚、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪脚放入大碗，上置香菜点缀。
功效：卤猪脚口味浓香，可以改善胃口，提升食欲。
卤猪蹄的做法如下：
食材准备：猪蹄1500克、大葱一段、生姜一块、八角三颗、白芷2克、小茴香2克、红曲米1克、桂皮一小块。
处理猪蹄：将猪蹄的猪毛处理干净，放入清水中浸泡30分钟以上，用钢丝球擦洗表面杂质。
焯水去腥：锅中加入清水，将处理好的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟后捞出，用清水冲洗表面浮沫。
改刀处理：用菜刀在猪蹄中间划开一道口子，便于卤煮时快速入味。
准备香料：大葱切段、生姜切片，其他香料（八角、白芷、小茴香、红曲米、桂皮）用清水洗净后控干水分，装入香料袋备用。
调制卤汤：高压锅中加入清水，放入葱姜、香料袋，再加入50克生抽、30克老抽、20克冰糖、10克鸡精、10克高度白酒和适量盐调味，大火煮开后尝味，卤汤需稍咸以利入味。
卤煮猪蹄：将处理好的猪蹄放入锅中，盖上高压锅盖，上汽后保持中大火煮20分钟。
焖制入味：关火后让猪蹄在高压锅中焖1小时以上，待完全入味后即可开盖食用。
关键提示：
猪蹄需彻底去毛并浸泡，避免异味。
焯水时加白酒可增强去腥效果。
卤汤咸度需略高于日常口味，确保猪蹄入味。
焖制时间越长，肉质越软烂，口感更佳。
卤猪蹄的最新做法：
材料：
猪蹄两只
蒜粒15～20粒
蒜苗两根
八角、陈皮、小茴香少许（装入卤煮布袋）
鸡蛋十颗（可选）
橄榄油少量
酱油、红沙糖、胡椒适量
水适量
准备：
猪蹄处理干净，剁成大块。
八角、陈皮、小茴香洗净，放入卤煮布袋，用绳子绑紧。
蒜粒拍一下，蒜苗洗净切段。
鸡蛋洗净备用（如需加入）。
做法：
猪蹄川烫：
将猪蹄放入烧开的水中进行川烫，去除多余的血水和杂质。
川烫后，用冷水冲洗干净，使猪蹄更加紧实，卤制时更香Q。
煮鸡蛋：
在另一锅中烧水，加入一大匙盐，放入鸡蛋煮约8分钟。
煮好后，将鸡蛋放置在水槽中冲洗冷却，然后剥去蛋壳（泡在水中剥更容易）。
爆香蒜粒和蒜苗：
准备一个紫沙锅，倒入少量橄榄油干烧。
油热后，放入蒜粒和蒜苗，用筷子不断搅拌，避免烧焦。
闻到浓郁的蒜香味后，将猪蹄一块块放入沙锅，让蒜油爆一下猪蹄。
调味和炖煮：
将猪蹄在沙锅中迭好，不要留太多空间。
我家人都很喜欢啤酒卤猪脚这道菜，只需要用到啤酒和砂锅，还有葱伴侣豆瓣酱，卤出来的猪蹄软烂入味超美味。
啤酒卤猪脚的具体用料和制作步骤如下：
原料：
猪蹄2只、白砂糖、生抽、老抽、啤酒、八角、生姜、葱、香叶、料酒、蚝油、豆瓣酱、茴香、桂皮、蜂蜜
制作步骤：
第一步：猪蹄开水煮沸，放入料酒 葱姜继续烹煮，撇出浮末，煮至断生，捞出备用。
第二步：碗里放入三勺生抽，两勺蚝油，一勺老抽，豆瓣酱一大勺，白砂糖一勺，把调好的酱料放入煮好的猪蹄中。
第三步：抓拌均匀，腌制一小时入味。
第四步：砂锅底部放入姜片、葱段、茴香、八角、桂皮、香叶。
第五步：倒入一瓶啤酒，啤酒的多少取决于猪蹄的量，如果猪蹄很多就多放啤酒，必须让汤汁盖过猪蹄炖煮，这样才更入味，也不至于糊锅。
第六步：放入一勺蜂蜜，把猪蹄放进去，中小火炖煮两个小时，期间要看看汤汁情况，如果干了就及时加些开水，大约两个小时，猪蹄就非常软烂了。
第七步：猪蹄软烂后就可以出锅了。
小贴士：
熬煮猪蹄时，观察汤汁剩下少许的时候（猪蹄高度的三分之一）可以关火闷十分钟收汁。
以上就是正宗卤猪蹄的做法的全部内容，3、锅里热后加油热后加入白砂糖和红糖。 4、待糖化了就可以加入猪蹄,等猪蹄煎至金黄,加入鸡脚和香料继续煎。等鸡脚剪黄了加入老抽,耗油。 5、加水末过猪蹄,烧开后尝下卤水味道,按照各人口味适当加入盐等。 6、小火熬二十分钟取出鸡脚,猪蹄继续熬至一个小时。 7、关火腌制一段时间,取出来沥干即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
