潮汕卤鹅的做法及配料？潮汕卤鹅家庭版做法 食材准备：光鹅1只（约3-4斤，选狮头鹅或黑棕鹅最佳）卤料包：八角5颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、小茴香1小勺、花椒1小勺、陈皮1块、干辣椒适量（可选）其他调料：生抽200ml、老抽50ml（上色用）、冰糖50g、南乳2块（潮汕卤水灵魂）、鱼露2勺、米酒50ml、蒜头5瓣、姜1块、那么，潮汕卤鹅的做法及配料？一起来了解一下吧。
卤鹅是一道经典的潮汕风味美食，肉质鲜嫩，卤香浓郁。以下是传统卤鹅的制作方法和步骤，供参考：
材料准备
1. 主料：
光鹅1只（约3-4斤，建议选用狮头鹅或嫩鹅）
2. 卤水香料：
八角5颗、桂皮1段、香叶4片、草果1颗（拍裂）、花椒1小把、丁香5粒、小茴香1小勺、陈皮1块
干辣椒（可选，根据口味增减）
南姜1大块（潮汕卤水关键香料，可用普通姜代替但风味不同）
蒜头5瓣、红葱头3个（或洋葱半个）
3. 调味料：
生抽200ml、老抽50ml（上色用）
冰糖或片糖50克
盐适量
料酒或米酒50ml
清水适量（能没过鹅身为准）
4. 其他：
蜂蜜或麦芽糖（刷皮用，可选）
制作步骤
1. 处理鹅肉
清理：鹅洗净，剪去多余脂肪，内脏清理干净，沥干水分。
焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲净备用。
潮汕卤鹅的卤水配方是潮汕美食的精髓之一，讲究香气浓郁、咸鲜回甘。以下是一份传统家庭版的卤水配方及制作要点，供参考：
基础卤水配方（以卤制一只5-6斤的狮头鹅为例）
香料包（可根据个人口味调整）
1. 必备香料：
八角 10g
桂皮 8g
花椒 5g
小茴香 5g
丁香 3-4粒（勿多，否则发苦）
草果 1颗（拍裂去籽）
香叶 4-5片
砂仁 3-4颗
陈皮 1小块（5年以上的更佳）
甘草 2-3片
南姜（高良姜）50g（潮汕卤水灵魂，不可替代）
2. 可选增香：
豆蔻 2颗
山奈 2片
芫荽籽 3g
其他调料：
生抽 300ml（首选老抽+生抽混合，调节色泽）
老抽 50ml（上色用）
冰糖 100g（或片糖，潮汕喜甜可增量）
盐 60-80g（根据咸度调整）
鱼露 30ml（提鲜关键）
清水 5-6升（需覆盖鹅身）
肥猪肉/猪油 50g（增香润卤，传统做法）
辅料：
蒜头 1整头（拍扁）
红葱头 10颗（或干葱）
生姜 1大块（拍裂）
葱结 1把
制作步骤
1. 处理香料：
干香料温水浸泡10分钟（去苦味），装入纱布袋。
潮汕卤鹅的正宗做法与配方如下：
配方： 主料：鹅肉1只 辅料：葱适量，姜适量，料酒适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，干辣椒适量，冰糖适量，酱油适量，盐适量
做法：1. 准备鹅肉：将鹅肉洗净，切成块状。用开水焯水去血水，这一步可以去除鹅肉的腥味和血沫，使卤制出的鹅肉更加鲜美。焯水后捞出沥干水分备用。2. 炒制鹅肉：锅中倒入适量油，加入切好的葱姜煸炒出香味。随后加入鹅肉煸炒至表面金黄色，这一步可以锁住鹅肉的水分，使鹅肉在卤制过程中更加鲜嫩多汁。3. 调味炖煮：加入料酒，煮至酒精挥发。随后加入八角、桂皮、草果、干辣椒、冰糖、酱油、盐和适量的水。大火烧开后转小火炖煮23小时，直到鹅肉变得软烂入味。这一步是卤制的关键，各种香料的味道会充分渗透到鹅肉中，使其味道浓郁。4. 装盘淋汁：将炖煮好的鹅肉捞出，放入碗中。将汤汁过滤掉杂质后淋在鹅肉上，增加鹅肉的香味和色泽。
注意事项： 在炒制鹅肉时，火候不宜过大，以免鹅肉炒焦。 炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量。 卤制好的鹅肉可以冷藏保存，食用时加热即可。
潮汕卤鹅做法：
潮汕卤鹅配方：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
制作步骤：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）。3、并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。
潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
以下是几种常见的广东正宗斩卤鹅配方及详细做法：
传统潮汕卤鹅配方
材料准备
狮头鹅1只（约4-5千克）。
八角20克，桂皮5克，香叶5克，山奈5克，草果2克，干葱250克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
生抽150克，老抽50克，绍酒300克，红曲米200克，盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克，五香粉10克。
干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
制作步骤
将鹅处理干净，用沸水焯过捞出，沥干水分。
把蒜和姜剁碎，与生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉等搅匀做腌味料。
将腌味料均匀地抹在鹅上，并按摩一会儿，腌制约2小时，中途翻面并按摩。
腌好后去掉鹅上的姜和蒜，放在网上风干水分。
在大锅内加入高汤（鸡骨架、牛骨、猪骨熬制），放入卤料包和调味料煮沸。
把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟，检查熟后关火静泡6-12小时入味。
简易版卤鹅配方
材料准备
鹅半只（约2-3千克）、酱油1碗约300克、南姜1块、桂皮1条、八角4个、冰片糖半条约30克、白酒5勺约50克、米酒5勺约50克、大蒜头3个、香菜头3-5根、干辣椒3个。
以上就是潮汕卤鹅的做法及配料的全部内容，潮汕卤鹅做法：潮汕卤鹅配方：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
