川菜牛肉的做法？步骤：1. 处理牛肉：牛肉逆纹切成薄片（冷冻半小时更易切），加入腌肉料（生抽、料酒、淀粉、蛋清、白胡椒粉、盐）抓匀，腌制15分钟。2. 炸牛肉：锅中倒入较多油（能没过牛肉），烧至六成热（筷子插入冒小泡），下牛肉片快速滑散，炸至变色捞出沥油（约1分钟，避免过老）。3. 炒香料：留底油，那么，川菜牛肉的做法？一起来了解一下吧。
干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
工艺：干炒
口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
口感：麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
主料：水面筋200克芹菜100克
调料：姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克白砂糖7克盐2克料酒15克味精2克花生油20克
做法一
1、将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；
2、将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3、芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；
4、豆瓣酱斩碎；
5、炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；
6、再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；
7、然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
川菜麻辣牛肉片是一道经典的川味菜肴，以麻辣鲜香、牛肉嫩滑著称。以下是详细的做法：
材料：
主料：牛里脊肉300克（或牛腿肉，选择嫩肉部位）
辅料：
干辣椒20克（剪成段，去籽）
花椒10克（青红花椒混合更佳）
蒜3瓣（切片）
姜1小块（切片）
葱1根（切段）
熟白芝麻适量（装饰用）
腌肉料：
生抽1勺
料酒1勺
淀粉1勺
蛋清1个（可选，使牛肉更嫩）
白胡椒粉少许
盐少许
调味料：
生抽1勺
白糖1小勺
鸡精少许
辣椒粉适量（根据口味调整）
花椒粉适量
步骤：
1. 处理牛肉：
牛肉逆纹切成薄片（冷冻半小时更易切），加入腌肉料（生抽、料酒、淀粉、蛋清、白胡椒粉、盐）抓匀，腌制15分钟。
2. 炸牛肉：
锅中倒入较多油（能没过牛肉），烧至六成热（筷子插入冒小泡），下牛肉片快速滑散，炸至变色捞出沥油（约1分钟，避免过老）。
3. 炒香料：
留底油，小火煸香干辣椒和花椒（注意火候，避免焦糊），加入姜片、蒜片、葱段炒香。
4. 合炒调味：
倒入炸好的牛肉片，转中火翻炒均匀。
加入生抽、白糖、鸡精调味，撒辣椒粉和花椒粉翻炒均匀（可根据口味增减）。
正宗川菜香椒牛肉的做法如下：
一、准备材料
主料：新鲜牛肉适量，新鲜土豆1-2个。
辅料：青椒、红椒各适量（用于增加色彩和辣味），酱油适量，盐适量，生粉适量，清油适量（如菜籽油或花生油），鸡精少许。
二、牛肉腌制
将牛肉切成薄片，以便快速炒熟并保持嫩滑。
在牛肉片中加入适量的盐、酱油、几滴清油和生粉，用手或筷子充分抓匀，使牛肉充分吸收调味料，并裹上一层薄薄的生粉浆，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。
三、蔬菜处理
新鲜土豆去皮后切成厚片，厚度适中，以便炒制时既能熟透又保持形状。
青椒、红椒洗净后去蒂去籽，切成圈状，增加菜肴的美观度和辣味。
四、炒制过程
热锅烧油，油温升至七成热时，下入腌制好的牛肉片，快速滑炒几下至牛肉变色，即可捞出备用。这一步是为了锁住牛肉的水分和鲜味。
锅中留底油，再次加热后下入土豆片，撒入适量的盐，煸炒至土豆片变软且入味。期间可加入少许水，以免土豆片炒焦。
待土豆片变软后，倒入之前炒好的牛肉片，以及切好的青椒圈和红椒圈，快速翻炒均匀。
制作大片牛肉时，可以先将肉放入冷冻室稍微冷冻，等肉稍微变硬时开始切片，肉片要尽量薄一些，但也不要太薄，美观为辅。切片后，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌制备用。
主料需要黄牛肉250克，调料包括淀粉25克、干辣椒10克、油100克和适量的鸡精，另外还准备一些小葱段。
首先，将牛肉尽量切成薄片，干辣椒剪成段，葱洗净后切成小葱段。然后，在锅中倒入油，放入干辣椒段用中火炸至棕红色备用，个人不喜欢花椒，所以没有加入。
接着，将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。最后，将炒好的干辣椒、葱段撒在肉片上，即可起锅享用。
另一种做法是大片牛肉粉，主料为牛腩，辅料包括葱、姜、蒜、辣椒粉、剁椒、八角、桔皮等。
先将牛腩切大片，加入八角、桔皮、姜、葱、蒜，放入高压锅压至熟烂，去掉八角、桔皮、姜、葱、蒜备用。
在小火下炒出红油，放入炖好的大片牛肉及汤，烧开后调味。接着，将米粉洗净，放入沸水锅中略煮后捞出，装入大碗中。
最后，淋上牛肉汤，加上几块大片牛肉，撒上葱花即可享用。
正宗川菜香椒牛肉的做法如下：
一、食材准备
新鲜牛腩肉：适量，选择无筋部分，适合爆炒
泡椒：适量，根据口味调整
空心菜：适量，用于搭配
生姜、大蒜：适量，切片
料酒、生抽、生粉、蚝油、黑胡椒粉、鸡精、盐、油：适量，用于调味腌制
二、牛肉处理
将牛腩肉清洗掉血水，切成细丝。
加入盐、料酒、黑胡椒粉、蚝油、生抽、生粉抓匀腌制10分钟，再加少许水抓匀，使牛肉更嫩滑。
三、烹饪步骤
炒泡椒：锅中倒入适量油，加入红泡椒丝大火翻炒出香味。
炒牛肉：倒入腌好的牛肉丝，大火爆炒，炒至变色后盛出备用。
炒空心菜：另起锅，锅中留有底油，倒入切好的空心菜段，调入盐、少许醋和白糖翻炒均匀。
合炒：将炒过的牛肉倒回锅中，与空心菜一起翻炒均匀，调入鸡精提鲜，即可出锅装盘。
四、小贴士
牛肉选择新鲜无筋部分，切丝时尽量均匀，以保证烹饪时受热均匀。
腌制牛肉时加入少许水，可使牛肉更加嫩滑。
炒制过程中要保持大火，快速翻炒，以保证牛肉的鲜嫩和口感。
通过以上步骤，你就可以制作出一道正宗且美味的川菜香椒牛肉了。这道菜色香味俱佳，辣而不燥，非常适合喜欢川菜口味的朋友品尝。
以上就是川菜牛肉的做法的全部内容，正宗川菜香椒牛肉的做法如下：一、准备材料 主料：新鲜牛肉适量，新鲜土豆1-2个。辅料：青椒、红椒各适量（用于增加色彩和辣味），酱油适量，盐适量，生粉适量，清油适量（如菜籽油或花生油），鸡精少许。二、牛肉腌制 将牛肉切成薄片，以便快速炒熟并保持嫩滑。在牛肉片中加入适量的盐、酱油、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
