牛肉烧土豆正宗做法？1. 预处理食材 牛肉切3cm见方的块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化。葱切段，姜切片，蒜轻拍。2. 牛肉焯水去腥 冷水下牛肉，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。3. 炒糖色（关键步骤）热锅凉油，小火放冰糖炒至融化，成琥珀色时快速倒入牛肉翻炒上色。加葱姜蒜、那么，牛肉烧土豆正宗做法？一起来了解一下吧。
土豆烧牛肉是一道经典的家常菜，以下是详细的做法步骤：
一、所需食材和调料
食材
牛肉（牛腩或牛腱子肉为佳）500克、土豆2 - 3个、洋葱1个、胡萝卜1根、生姜1块、大蒜3 - 4瓣、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片。
牛肉要挑选肉质鲜嫩、纹理清晰的部位。土豆应选择表皮光滑、无破损的。
调料
料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量（约10 - 15颗，根据个人口味调整）、盐适量、食用油适量。
二、准备工作
牛肉处理
将牛肉切成大小均匀的方块，一般每块边长为2 - 3厘米左右。切好后放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。
浸泡完成后，捞出牛肉，放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。同时加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开。
水煮开后，会看到水面上有很多浮沫，用勺子将浮沫慢慢撇去，这是去腥很关键的一步。撇净浮沫后，将牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
蔬菜处理
土豆去皮，切成滚刀块。滚刀块的形状可以使土豆在烧制过程中更好地吸收汤汁，而且口感也比较好。切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
洋葱切成小块，胡萝卜去皮后也切成和土豆大小相近的滚刀块。
土豆烧牛肉
原料：牛肉、土豆、蒜瓣
配料：咖喱粉，橄榄油，食盐，鸡精，酱油，白砂糖
做法：
1、锅里多放一些橄榄油(注意要先热锅，倒冷油，油冒烟就可以),牛肉倒入锅中，大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。
2、放入切好的土豆，再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖，鸡精，翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。
3、往锅内注入开水，大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火，盖锅盖。
4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候，关火放入食盐，即可。
注意：
1、食盐最后加，不然牛肉容易缩紧。
2、往锅内注水时，要加入开水，如果加入的是冷水，冷热一综合，牛肉也会缩紧。
点评：
这道菜汤汁浓郁，牛肉酥软,咖喱的浓香使人食欲大增。用橄榄油借鉴了西餐的做法。橄榄油(OliveOil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被誉为“液体黄金”。研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用，能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。还能美容养颜，防止皮肤衰老，使皮肤具有光泽。
土豆烧牛肉
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
土豆四个切成块儿，牛肉洗净切成块。
选择小牛的牛肉如果是老牛的，那么牛肉要多炖一会儿，首先锅底油温七成热的时候，下入葱姜爆香，然后放入牛肉翻炒，加入盐，酱油，胡椒粉老牛的话就要多放水，多焖一会儿，基本上焖三十分钟，然后再放土豆，土豆块放入之后，出锅的时候收一收汁儿，基本上也要七八分钟然后出锅的时候放入点味精就可以了。
土豆烧牛肉的最正宗做法如下：
材料： 牛肉500克 土豆300克 葱姜适量 酱油、料酒、盐、白糖、生抽、老抽适量 水淀粉适量
步骤：1. 腌制牛肉：将牛肉切成小块，加入适量的料酒和盐腌渍10分钟。2. 准备食材：土豆去皮切成小块，葱姜切末备用。3. 煸炒葱姜：锅中放入适量的油，热锅凉油后加入葱姜煸炒出香味。4. 翻炒牛肉：加入牛肉翻炒至变色。5. 焖煮牛肉：加入适量的酱油、白糖、料酒、水，焖煮2030分钟或者直到牛肉变得柔软。6. 加入土豆：调入适量的盐、生抽、老抽，加入土豆继续煮1015分钟至土豆稍微软化。7. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，并再次煮沸即可。
小技巧： 选用上好的牛肉，最好选用带筋头肉，口感更佳。 牛肉切块时要切成较小的块，更容易入味。 焖煮牛肉时，可以加入姜片中和牛肉的腥气。 焖煮时间要充足，让牛肉的纤维素渗透到土豆里，同时也让牛肉更嫩。 烹饪过程中，尽量避免多次翻炒牛肉，以免肉质变老。
牛肉烧土豆的正宗做法如下：
食材： 牛肉一斤 土豆三个 青葱适量 姜片适量 酱油适量 盐适量 料酒适量 白糖适量
制作步骤：1. 准备食材：将所有食材及调料准备齐全。2. 切牛肉：将牛肉清洗干净后，切成丁状。3. 切土豆和葱花：土豆去皮后切成片状，青葱切成葱花。4. 爆香调料：热锅凉油，放入姜片和葱花进行爆香。5. 煸炒牛肉：放入牛肉丁，煸炒至变色，随后加入料酒，翻炒均匀。6. 调味：加入适量的酱油和白糖，继续炒匀，使牛肉上色并入味。7. 加入土豆：放入土豆片，翻炒均匀，注意火候，以免土豆炒烂。8. 炖煮：加入适量的盐和清水，盖上锅盖，煮至土豆变软即可。
技巧： 牛肉选择：选用鲜嫩的牛肉，口感更佳。 土豆处理：为了让土豆煮得更烂，可以事先用开水焯一下。 口味调整：如想要更加浓郁的口味，可以适量加入少量的老抽。 增加营养：炖好的牛肉烧土豆可以加入适量的木耳、红枣、枸杞等配料，使菜品更加营养美味。
以上就是牛肉烧土豆正宗做法的全部内容，牛肉烧土豆的正宗做法如下：食材： 牛肉一斤 土豆三个 青葱适量 姜片适量 酱油适量 盐适量 料酒适量 白糖适量 制作步骤：1. 准备食材：将所有食材及调料准备齐全。2. 切牛肉：将牛肉清洗干净后，切成丁状。3. 切土豆和葱花：土豆去皮后切成片状，青葱切成葱花。4. 爆香调料：热锅凉油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
