猪肉皮炒黄豆的做法？开炒：放入切好的肉皮丝，用铲子翻炒均匀，炒出肉皮里多余的油（小心肉皮遇热蹦出来烫伤）。放入煮好的黄豆，翻炒均匀，让黄豆吸收肉皮里的油。加入少许酱油提色，翻炒一下。依次放入食盐、鸡精提味，翻炒均匀。出锅：关火，出锅，装盘，即可食用。黄豆可口，肉皮香糯，带着尖椒的辣味，非常下饭。那么，猪肉皮炒黄豆的做法？一起来了解一下吧。
材料：猪皮、黄豆、胡萝卜、辣椒。
做法：
1、猪皮开水煮好，洗净去除油脂，切成细丝备用。
2、黄豆泡发开，开水煮至七分熟，捞出备用。
3、胡萝卜切丝备用。
4、葱姜蒜切少量备用。
5、锅中放油，花椒大料少许，将切好的葱姜蒜辣椒下锅，加入老抽，盐，翻炒出香味，切好的猪皮放入翻炒，加入料酒，加入辣椒油。1分钟之后将备好的黄豆倒入翻炒一会，之后加入少量水炖个10分钟左右，将切好的胡萝卜倒入锅中翻炒一会，尝下盐量是否合口，出锅。
食材
主料
猪皮
500g
黄豆
100g
青辣椒
1个
葱姜蒜
适量
花椒
15粒
八角
1个
酱豆腐
1块
大酱
100g
黄酱
100g
冰糖
适量
盐
适量
老抽
适量
香油
适量
步骤
1.肉皮大火煮10分钟，去掉肥油，洗净备用。
2.加入各种调料
3.加水没过肉皮，中火把肉皮煮熟。
4.放到汤稍凉就可以捞出肉皮。把汤过一下晒，汤汁收的稍浓些，放凉后就是皮冻。
5.泡发好的黄豆煮一下，青辣椒切块。
6.肉皮改刀
7.锅里放油烧热，干辣椒炒香。
8.放黄豆翻炒
9.放青辣椒翻炒
10.加老抽翻炒
11.放入肉皮翻炒
12.翻炒均匀点香油出锅。
黄豆炒肉皮中肉皮要做的好吃，需提前煮至六七成熟去腥并方便切丝，再与泡发煮熟的黄豆、尖椒丝等辅料同炒，过程中注意翻炒均匀、调味适量，最终肉皮香糯可口。 具体做法如下：
泡发黄豆：提前将黄豆洗净，用清水泡五六个小时，直到黄豆增大一倍且能用手指甲轻松掐断。
煮熟黄豆：把泡好的黄豆放锅里开火煮熟，煮熟的黄豆变得更饱满，炒的时候更省事。
煮肉皮：把准备好的猪肉皮放水里煮一下，大约六、七成熟即可，目的是去腥，且煮过的肉皮更好切。
切肉皮：把煮好的肉皮捞出控干水分，晾凉至不烫手，切成均匀的肉皮丝备用。
切辅料：青尖椒洗净，斜切成丝，大葱切成丝备用。
炝锅：炒锅控干水分，开火，倒入适量食用油，烧至八成热，放入葱丝，爆出葱香味。
开炒：
放入切好的肉皮丝，用铲子翻炒均匀，炒出肉皮里多余的油（小心肉皮遇热蹦出来烫伤）。
放入煮好的黄豆，翻炒均匀，让黄豆吸收肉皮里的油。
将肉皮放入锅中，加入香葱结、姜、八角、干辣椒、香叶、花椒和料酒，用大火煮开。撇去浮沫后焯煮3分钟捞出。晾凉后削掉多余油脂，去除油脂的肉皮更加劲道不油腻。如肉皮残留猪毛，可使用镊子拔掉或在火上烤去。肉皮切成条状备用。
将黄豆放入锅内，加入凉水、香葱结、姜、干辣椒、八角、香叶和适量老抽，大火煮沸。煮5分钟后黄豆充分入味且达到七八分熟。捞出黄豆，与处理好的肉皮混合。
肉皮煮5分钟，再次去除腥味并上色码味。锅中加入底油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。加入少许老抽炒出香味，防止肉皮粘锅。倒入肉皮和黄豆，翻炒均匀。加入一小碗水，小火慢慢收汁。
根据个人口味加入适量盐调味。放入洗净切段的红尖椒，翻炒几下。汤汁快收完时撒入少许香菜末，即可装盘上桌。成品肉皮酱红，黄豆入味，口感丰富，辣味可调整。
肉皮炒黄豆的做法如下：
一、准备食材肉皮处理：肉皮需先焯水，去除浮沫和腥味。焯水后晾凉，去除多余油脂，切成条状。 黄豆泡发：黄豆需提前泡发一晚，确保黄豆充分吸水膨胀，便于后续烹饪。
二、炖煮黄豆和肉皮 将泡发好的黄豆和肉皮放入砂锅中，加水、八角、桂皮、盐等调料，炖煮2个小时至软熟。这一步是为了让黄豆和肉皮都充分吸收调料的味道，变得更加软烂可口。
三、炒制1. 切配辅料：胡萝卜切丁，青椒切丝，干辣椒掰成小段，葱姜蒜切片备用。2. 炒香调料：锅中放油，小火将干辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒出香味。3. 炒制主料：先倒入胡萝卜丁翻炒一会儿，再倒入炖好的黄豆和肉皮翻炒均匀。这一步是为了让黄豆和肉皮与调料充分混合，提升口感。4. 调味收汁：调入盐、鸡精等调料，洒上青椒丝翻炒均匀。如喜欢微辣口感，可加入红尖椒段。最后加入一小碗水，小火慢慢收汁，使猪皮和黄豆的香味更好地融合在一起。
四、装盘 汤汁快收完时，关火。撒入少许香菜末或其他喜欢的绿叶蔬菜点缀，即可装盘上桌。
注意事项： 黄豆和肉皮都需炖煮至软烂，这样口感更佳。 炒制时火候不宜过大，以免炒焦。 调味品的用量可根据个人口味适当调整。
以上就是猪肉皮炒黄豆的做法的全部内容，步骤：处理猪皮：猪皮洗净，冷水下锅，加姜片、料酒煮10分钟去腥。 捞出刮净内侧油脂，切成条或小块备用。煮黄豆：泡发的黄豆加水煮20分钟至软糯，捞出沥干。炒制：热锅冷油，爆香姜片、蒜末、干辣椒。 倒入猪皮中火煸炒至微焦，加料酒去腥。 放入黄豆翻炒均匀，加生抽、老抽、糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
