怎么样做酱牛肉好吃？1、牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。 2、继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。 3、另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。 4、再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。 5、然后倒入各种调料,大火煮开。 6、那么，怎么样做酱牛肉好吃？一起来了解一下吧。
牛肉是一种蛋白含量非常高的食材，脂肪少，肉质鲜嫩，营养丰富，无论是炖煮，清炒，酱卤，还是红烧都是不可多得的美味。尤其是酱牛肉，咸香入味，酱卤好的牛肉直接冷藏保鲜，可以存放较长时间不坏。想吃的时候，拿出一点切片，无论是干吃还是配点酱料都是非常不错的，如果趁着冷藏的新鲜劲食用风味更佳。但是如果要好一道做酱牛肉，并不是所有的牛肉都适合！
做酱牛肉适合挑选牛身上哪个部位的牛肉呢？ ？
做酱牛肉要做的好吃，牛肉挑选很关键。牛肩肉、牛胸肉、牛颈肉、臀肉、牛腩，牛腱子肉等，这些都是牛身上比较鲜嫩的部位，但是最适合做酱牛肉的还是牛腱子肉。
牛腱子肉又分为前腱肉和后腱肉，是牛身上活动最多的部位，其肥肉少，韧性好，肉质紧致，纹理分明，筋多胶质丰富，非常适合酱、卤、红烧。在长时间的酱卤过程中肉质不容易散掉，成型好，筋道入味，酥嫩爽口。
如何才能做好一道美味的酱牛肉呢？
好的酱牛肉色泽鲜靓，油润有余，肉质紧致有度，切片后不会散掉，食用能轻松嚼碎，口感不柴，保留了牛肉本身的鲜味。但是很多人做酱牛肉的时候，牛肉不够入味，而且酱卤后味道不够鲜香，切片后肉质又容易松散，那是因为做酱牛肉没有掌握方法。
其实做好一道酱牛肉，技巧和细节还是蛮多的，细分下来有五大步骤，浸泡-腌制-焯水-酱卤-焖制，每一个环节都有自己的细节点。
一、制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。
做酱牛肉选对肉最关键，想要肉质紧实饱满口感好，一定要用牛腱子肉。撕掉筋膜，用淡盐水泡到牛肉发白在换酱油加香料包泡12小时。泡好牛肉之后连着汤倒进锅里，加上葱段、姜片、白酒、甜面酱、黄酱、炖上两个小时（或者高压锅压40分钟）就能吃啦。我一般都是前一天中午开始泡，晚上换酱油，第二天早上高压锅压一会儿，早饭时候就能吃到好吃的酱牛肉啦~不用担心牛肉里加白酒是不是酒驾，我早上吃完出门一点问题都没有~自己开车的朋友也可以放心大胆吃！
浸透香气，唇齿留香：打造令人垂涎的酱牛肉
酱牛肉，一道色香味俱全的美食，令无数食客魂牵梦萦。如何在家制作出令人垂涎欲滴的酱牛肉？且听我娓娓道来。
原料甄选，打造味蕾基石
万丈高楼平地起，酱牛肉的美味旅程始于原料的精挑细选。选择上等牛腱子肉，肉质鲜嫩，筋肉分明。新鲜的牛腱子肉富有弹性，色泽鲜红，闻之无异味。
剔除筋膜，塑造嫩滑口感
筋膜的存在会影响酱牛肉的口感，因此务必耐心剔除干净。用锋利的刀具沿肌肉纹理剔除筋膜，动作要轻柔，避免破坏肉质。剔除筋膜后的牛腱子肉细腻软嫩，为入口即化的口感奠定基础。
香料调配，激发味蕾风暴
香料是酱牛肉风味灵魂的所在。准备好花椒、桂皮、八角、香叶、生姜、大葱等香料。花椒的麻香，桂皮的暖意，八角的辛香，香叶的清雅，生姜的大味，大葱的辛辣，在交织碰撞中激发出令人沉醉的香气。
卤汁熬制，凝练味之精华
卤汁是酱牛肉的关键所在，熬制得好坏直接影响成品的口味。将香料放入锅中，加入老抽、生抽、冰糖、盐等调味品，再加入清水没过牛腱子肉。大火煮沸后转为小火慢炖3-4小时，让香料的精华充分渗入牛腱子肉中，成就浓郁醇厚的酱香。
浸泡入味，时间雕琢美味
卤好的牛腱子肉趁热捞出，浸泡在卤汁中。浸泡时间越长，牛腱子肉吸收的酱汁越多，味道越浓郁。
『厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴！』
俗话说“有肉不吃豆腐”，同样是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有酱牛肉，很多人都不吃花生米了。酱牛肉酥烂可口，酱香浓郁，咸香入味，而且价格昂贵，所以上桌后食客们都会抢着吃，就算不喝酒，也要夹几片来吃。
最近去熟食店问了问，酱牛肉1斤都105元了，实在是吃不起。很多人都想自己卤，但怎么也卤不出那个味道。其实，卤牛肉的方法超简单，下面分享给大家。
大伯是饭店厨师长，他说做酱牛肉掌握“三泡四酱”的诀窍，保证口感饱满紧实，不散不柴。
下面我把这个做法分享出来，喜欢吃酱牛肉的快收藏起来，照着做，比熟食店买的更好吃。
【家庭酱牛肉】
准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等。
【做法】
一第一泡：用清水浸泡
⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时，尽量2小时换一次水。当水变清澈，牛肉发白时即可。
⑵香料放入碗中，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味。
以上就是怎么样做酱牛肉好吃的全部内容，烹饪步骤 焯水去腥：将牛腱子冷水下锅，加入葱、姜，大火煮沸后捞出，用清水洗净表面杂质。炒香香料：锅中重新加水，放入花椒、桂皮、八角、香叶，小火慢炒出香味。调味炖煮：加入生抽、老抽、黄豆酱、盐，放入焯好的牛腱子，确保酱汁没过肉面。慢火入味：盖上锅盖，小火炖煮1.5小时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
