糯米蒸排骨的正宗做法？方法一（传统裹糯米）：将腌好的排骨裹满糯米，轻压让糯米粘牢，摆入盘中。方法二（分层蒸）：盘底铺一层糯米，放上排骨，再撒剩余糯米覆盖。表面可放枸杞或葱花点缀。4. 蒸制 水烧开后上锅，中火蒸1小时（时间根据排骨大小调整），关火焖5分钟。检查熟度：用筷子能轻松穿透排骨即可。那么，糯米蒸排骨的正宗做法？一起来了解一下吧。
1、主料：排骨。
2、辅料：糯米、洋葱、胡萝卜、青椒。
3、调料：盐、孜然粉。
4、糯米浸泡30分钟以上，备用。
5、将排骨洗干净，浸泡一会儿（泡出血水）！用清收煮，换二三次水，保证肉质口味，将排骨剁成5~8cm备用。
6、用锅加入足量清油（最好是金龙鱼因为肉类有荤油较好）。放入排骨炒香炒透。炒到中间的时候加点盐让排骨有底味。这是刚炒的时候。把洋葱一起放进去炒。
7、加入胡萝卜，慢慢炒软，放入味精或者鸡精，孜然粉。
8、加入足量的水，放入糯米煮熟。
9、胡萝卜，洋葱切成条，放入大蒜，洋葱，放入醋，辣椒面等调料凉拌。
10、煮熟开锅，就会闻到一阵清香扑鼻，放入凉拌的料。
糯米蒸排骨的正宗做法如下：
准备食材：
猪排骨适量，剁成小块备用。
糯米适量，提前浸泡五个小时。
腌制排骨：
将排骨放入碗中，加入适量葱姜、八角、盐、鸡粉、生抽、耗油、料酒、香油。
戴一次性手套，抓拌均匀，腌制半个小时。
裹糯米：
腌制好的排骨，撒一层糯米粉，再次抓匀，使排骨裹上一层糯米粉。
然后将裹有糯米粉的排骨放入泡好的糯米中，使其均匀裹上一层糯米。
蒸制：
将裹好糯米的排骨放入蒸锅中，上气后蒸半个小时。
出锅与装饰：
蒸好后出锅，撒上小葱花作为装饰，糯米蒸排骨即制作完成。
注意事项： 糯米需要提前浸泡，以确保其蒸制时能够软糯可口。 腌制排骨的时间要足够，以便排骨充分吸收调料的味道。 蒸制时间要根据排骨的大小和糯米的软硬程度适当调整，以确保食材熟透且口感最佳。
1、准备猪排骨适量，剁成小块，备用。
2、再准备适量糯米，用请求浸泡五个小时。
3、排骨放入碗中，加入适量葱姜，八角，盐，鸡粉，生抽，耗油，料酒，香油。
4、然后用手戴一次手套，抓拌均匀，腌制半个小时。
5、腌制好的排骨，撒一层糯米粉，再次抓匀，裹上泡好的糯米。
6、较后上蒸锅，上气蒸半个小时，出锅撒上小葱花，糯米蒸排骨就做好啦。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之作用，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
以下是正宗糯米蒸排骨的详细做法：
一、所需食材
排骨
建议选用猪肋排，肉质鲜嫩，口感较好。一般准备500克左右即可。
糯米
糯米是这道菜的关键食材，200 - 300克为宜。要选择颗粒饱满、色泽洁白的糯米，这样的糯米蒸出来口感软糯。
调料
生抽：约2 - 3汤匙，用于给排骨和糯米增添咸香风味。
老抽：1 - 2汤匙，主要用于调色，使排骨颜色更加诱人。
蚝油：1 - 2汤匙，能提升排骨的鲜味。
料酒：1 - 2汤匙，去腥效果佳。
盐：适量，根据个人口味调整，一般0.5 - 1克左右即可。
白糖：0.5 - 1汤匙，提鲜作用明显。
胡椒粉：0.5 - 1克，增添风味。
生姜：一块（约10 - 15克），切成姜末或者姜丝，用于去腥。
大蒜：3 - 4瓣，切成蒜末，丰富香味。
葱花：适量，用于最后装饰。
二、制作步骤
排骨处理
将排骨洗净，切成小段，每段长度约为3 - 4厘米。把切好的排骨放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换水2 - 3次，泡去血水，这样可以减少腥味。
捞出排骨，沥干水分，放入一个大碗中。加入姜末（或姜丝）、蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。用手按摩排骨，让调料充分被排骨吸收，腌制时间不少于30分钟，最好能腌制1 - 2小时，这样排骨会更入味。
糯米蒸排骨的正宗做法如下：
一、准备材料
排骨半斤
糯米一大碗
粽叶或荷叶适量（用于铺垫和包裹，增添香气）
酒酿小半碗（有些地方叫醪糟，用于腌制排骨，去腥增香）
生姜、蒜瓣、花椒适量（用于腌制排骨，去腥提味）
盐、白胡椒、五香粉适量（用于调味）
二、腌制排骨与浸泡糯米
糯米需提前用清水泡一晚上，以确保蒸出的糯米口感软糯。
排骨加入酒酿、切好的生姜片、蒜瓣、花椒以及适量的盐、白胡椒、五香粉，混合均匀后用保鲜膜盖住，放入冰箱腌制一晚上，以达到去腥入味的效果。
三、摆盘与蒸制
在小蒸笼里先铺上几张粽叶或荷叶，然后依次摆上腌好的排骨（无需清洗或额外处理）。
轻轻地将泡好的糯米铺在排骨上，用筷子插一些小洞，使糯米受热均匀，味道也能更好地渗透。
用粽叶盖上糯米层，并用筷子或勺子等有重量的东西压在上面以固定，防止糯米在蒸制过程中散开。
大火上汽后，将蒸笼放入蒸锅中，蒸制一个小时。期间可根据个人口味调整蒸制时间，以达到理想的软硬程度。
四、装盘与调味
蒸好后，将糯米排骨倒扣在盘中，慢慢地将粽叶去掉，使得排骨在上层，糯米在下层，以保持美观。
以上就是糯米蒸排骨的正宗做法的全部内容，1、排骨洗净,待用。2、糯米洗净,提前浸泡2小时。3、排骨用料酒,盐,生抽提前腌制30分钟。4、干荷叶,浸泡10分钟。5、将排骨倒到糯米上。6、加点盐,鸡精,搅拌均匀。7、将搅拌好的糯米排骨放到荷叶里,上面放点生姜丝和香菇,包好。8、蒸锅放水,烧开,放上去蒸一个小时。9、关火,起锅,即食。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
