凉拌花椒鸡的正宗做法？1、将鸡清洗干净，锅中加水和煮鸡料煮沸，煮15分钟，关火盖上，锅盖，焖半小时。2、过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。3、将鸡刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。4、把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。将花椒油趁热拌在鸡块里。5、那么，凉拌花椒鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
材料：
鸡胸肉1个，花椒3克，蒜3瓣，生姜1小块，小葱1支，香菜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，植物油适量
做法：
1.将鸡胸肉切成薄片，纵向切成两半，放入盆中，加入盐、料酒、生抽腌制20分钟。
2.热锅冷油，将腌制好的鸡胸肉煎至两面金黄，盛出备用。
3.把花椒用油炒香，捞出去，用保洁纸擦掉多余的油。
4.将葱姜蒜剁成末备用。
5.将香菜洗净，控干水分，切成小段备用。
6.将煎熟的鸡胸肉切成丝或小块。
7.将花椒碾成粉备用。
8.将葱姜蒜末、香菜、盐、白糖、醋、生抽、植物油、花椒粉混合搅拌均匀，做成酱汁。
9.将煎好的鸡胸肉放入碗中，加入酱汁，搅拌均匀即可食用。
小提示：
1.花椒粉的数量可以根据口味喜好适量调整；
2.可以根据个人口味加入少量辣椒油或辣椒粉；
3.除了鸡胸肉，也可以用鸡腿肉或其他鸡肉制作。
材料：
1. 去骨鸡腿肉200g
2. 花椒粉2g
3. 姜末适量
4. 蒜末适量
5. 酱油1勺
6. 醋1勺
7. 糖1勺
8. 食盐适量
9. 麻油适量
10. 辣椒油适量
11. 葱花适量
12. 芝麻适量
做法：
1. 鸡腿肉洗净后切成小块，放进煮开的水中煮5分钟，捞出放凉
2. 将葱、姜、蒜剁成末备用
3. 煮好的鸡腿肉切成小块，放在大碗中
4. 加入花椒粉、葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、糖、食盐，拌匀
5. 加入麻油、辣椒油，再次拌匀
6. 最后撒上芝麻即可食用
小贴士：
1. 煮鸡肉的时间不宜过长，否则会变得老而无味
2. 调味时可根据个人口感适当增减调料
3. 凉拌花椒鸡口感温和，可搭配米饭或饼类食品食用。
云南凉拌花椒鸡的正宗做法如下：
1. 煮制鸡肉 将鸡清洗干净，放入锅中，加入水和煮鸡料，煮沸后煮15分钟。 关火，盖上锅盖，焖半小时，使鸡肉充分熟透并入味。
2. 制作酸辣调味汁 过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料，大火煮开后转小火煮15分钟。 过滤出汤汁，冷却后加入切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花，搅拌均匀。
3. 处理鸡肉 将煮好的鸡肉刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。 取出冷藏后的鸡肉，斩成适口大小的块。
4. 制作花椒油 将青花椒和植物油放入锅中，用中火将花椒慢慢熬出香味。 过滤掉花椒，留下花椒油，趁热拌在鸡块里。
5. 混合调味 将拌有花椒油的鸡块加入煮好的酸辣汁中，混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里。 将混合好的鸡块放入冰箱中入味20分钟以上。 取出入味好的鸡块，装盘即可食用。
注意事项： 煮鸡肉时，火候要适中，避免鸡肉过老或过生。 酸辣调味汁的配料可根据个人口味适量调整。 花椒油制作时，要注意火候，避免花椒烧焦影响口感。
凉拌花椒鸡的正宗做法如下：
一、准备材料 鸡肉150克 鹿角菜110克 大葱20克 花椒2克 植物油50克 盐1克 味精4克 酱油4克 香油2克 料酒10克 芡粉7克
二、鸡肉处理 将鸡肉切成5厘米乘4厘米的薄片。 加入盐1克、味精2克、酱油2克、香油2克、料酒5克、芡粉2克，拌匀腌制。
三、炸制食材 将鹿角菜和腌制好的鸡肉分别放入热油锅中炸熟。 炸熟后捞出，备用。
四、炒制调味 炒锅中留10克油烧热。 加入花椒粉和葱花炒香。 放入炸好的鸡肉，加入剩余的味精2克、酱油2克、香油2克、料酒5克，快速翻炒。 最后淋下剩余的芡粉与适量清水勾芡，炒匀。
五、装盘 将炒好的凉拌花椒鸡盛于盘中即可。
注意：虽然此做法名为“凉拌花椒鸡”，但实际操作中包含了炸制和炒制的步骤，与传统意义上的凉拌菜有所不同。如需更贴近凉拌的口感，可在炒制后放凉，再加入适量的凉拌汁进行调味。不过，按照提供的正宗做法，上述步骤已能制作出美味的凉拌花椒鸡。
1、将鸡清洗干净，锅中加水和煮鸡料煮沸，煮15分钟，关火盖上，锅盖，焖半小时。
2、过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
3、将鸡刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
4、把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。将花椒油趁热拌在鸡块里。
5、加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。将鸡块取出装盘即可。
以上就是凉拌花椒鸡的正宗做法的全部内容，取出鸡肉，斩成适口大小的块。制作花椒油：将青花椒和植物油放入锅中，用中火将花椒慢慢熬出香味。过滤掉花椒粒，留下花椒油备用。拌制花椒鸡：将花椒油趁热拌在鸡块里，使其充分吸收花椒的香味。加入之前煮好的酸辣调味汁，混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里。将拌好的鸡块放入冰箱入味20分钟以上。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
