占肉的家常做法大全？糯米占肉是一道传统的中式菜肴，结合了糯米的软糯和肉的鲜美，口感丰富。以下是详细的做法：材料：主料：糯米：200克（提前浸泡4小时或隔夜）五花肉：300克（或梅花肉，那么，占肉的家常做法大全？一起来了解一下吧。
占肉就是猪肉
做法：纯肉 七分瘦三分肥 放一到两个鸡蛋 放料酒 盐糖 鸡精 少许酱油 搅拌完成以后 烧一锅开水 水开后一个个的把肉丸子丢进去 水里放一点酱油
料酒 然后就盖上盖子烧开后中小火一直闷就OK了
食谱原料：
水发海参50克，荷兰豆15克，猪肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清汤750克，笋片25克，豆粉面25克，南荠50克，酱油25克，葱段50克，果油500克。
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工艺做法：炒。
配菜专区：孕妇食谱;热菜;饭的做法。
菜谱属地：湘菜。
制作方法：
1、把葱(10克)、姜切末，海参、火腿、南荠(去皮)及笋片切成碎丁。
2、把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、精盐(少许)、酱油(10克)、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。
3、把炒锅放火上，倒入果油烧至七成热时，把肉馅捏成直径约2.5厘米的扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出;放人葱段炸好捞出。
4、把葱段、肉丸子放在砂锅中，加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开3分钟，再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时，一般盛放在大汤盘中，下面有水锅子，上面有盖，以便保温。
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香Q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。
肉的肥瘦有比例
卤肉需要适当油脂才不会太乾涩，因此通常选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。
自己剁肉可增加弹性
要卤出口感香Q的肉燥，诀窍在於不直接使用绞肉，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的过程中，其实就是为了让肉更有弹性，口感才会有嚼劲；如果要以绞肉代替，建议买粗绞肉，回去再用刀剁一剁，同样的，绞肉的肥瘦比例大约也是2：3。
胶质是卤汁黏稠香滑的关键
一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。
好的，我来详细介绍一下肉圆子的做法，这是一道家常美味，口感鲜嫩多汁，做法也简单。
材料准备：
主料：猪肉（肥瘦相间，比例3:7最佳）500克。
辅料：鸡蛋1个、淀粉2勺、生姜1小块、葱1根。
调料：生抽2勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、香油1勺。
制作步骤：
1. 处理肉馅
将猪肉洗净后剁成肉末（或用绞肉机绞碎），注意不要剁得太细，保留一些颗粒感口感更好。
生姜去皮切末，葱切成葱花。
2. 调制肉馅
将肉末放入大碗中，加入姜末、葱花。
打入1个鸡蛋，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和香油。
用筷子或手沿同一方向用力搅拌，直到肉馅上劲（黏稠有弹性）。
最后加入淀粉，继续搅拌均匀，这样肉圆子会更嫩滑。
3. 搓圆子
手上沾少许水或油（防粘），取适量肉馅搓成大小均匀的圆子（约乒乓球大小）。
搓好的圆子可以轻轻在手掌间摔打几下，排出空气，让口感更紧实。
4. 烹饪方法（两种常见方式）
方法一：水煮肉圆子
锅中烧水，水开后转中小火，保持微沸状态。
将圆子轻轻放入水中，煮至浮起（约5-8分钟），撇去浮沫。
可搭配青菜、粉丝等，汤中加少许盐调味，撒葱花即可。
香酱炒卤肉的简单做法
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
卤肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
补充：
五香卤肉配方--特别推荐
材料及用具：
鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程：
原料整理—腌制↘
卤制—成品
配制卤汁↗
配料比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理步骤：
1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。
陈皮牛肉
陈皮牛肉 是一道汉族传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。美食原料
牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
美食做法
1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
以上就是占肉的家常做法大全的全部内容，制作步骤：1. 处理肉馅将猪肉洗净后剁成肉末（或用绞肉机绞碎），注意不要剁得太细，保留一些颗粒感口感更好。生姜去皮切末，葱切成葱花。2. 调制肉馅将肉末放入大碗中，加入姜末、葱花。打入1个鸡蛋，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和香油。用筷子或手沿同一方向用力搅拌，直到肉馅上劲（黏稠有弹性）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
