芹菜炒肉丝的正宗做法？芹菜炒肉丝的正宗做法如下：一、准备食材 芹菜500克 猪肉250克 植物油75克 酱油15克 精盐3克 味精1克 葱花、姜末各适量 二、食材处理 将芹菜择洗干净，剖开后切成3厘米长的段。 猪肉洗净，切成5厘米长的丝，待用。三、烹饪步骤 炒肉丝：炒勺上火，放油烧热，放入肉丝煸炒变色。 加调料：加入葱花、那么，芹菜炒肉丝的正宗做法？一起来了解一下吧。
芹菜炒肉丝的制作方法如下：
一、准备食材
猪肉切丝：选择新鲜的猪肉，将其切成均匀细小的肉丝，以便快速炒熟并保持肉质的嫩滑。
芹菜切段并焯水：将芹菜洗净后切成段，然后放入沸水中焯水。焯水可以去除芹菜的部分涩味，同时使其更容易炒熟，保持翠绿色泽。焯水后捞出沥干水分备用。
二、炒制过程
热锅放油：将炒锅置于火上，待锅热后倒入适量的食用油。油的量要适中，既能保证肉丝不粘锅，又能使菜肴更加香润。
翻炒肉丝：油热后，放入切好的猪肉丝进行翻炒。翻炒过程中要注意火候，避免肉丝炒焦。当肉丝变色后，即可加入适量的食盐、白胡椒粉、十三香和酱油进行调味。这些调料能够提升肉丝的香味和口感。
加入芹菜段翻炒：将焯水后的芹菜段倒入锅中，与肉丝一起翻炒均匀。翻炒过程中要保持中火，使芹菜段能够充分吸收肉丝的香味和调料的味道。当芹菜段炒至断生且入味后，即可关火出锅。
三、出锅装盘
将炒好的芹菜炒肉丝盛出装盘，即可享用。这道菜色泽鲜亮、口感鲜美，既营养又美味，非常适合作为家常菜肴来享用。
1、芹菜400克、猪肉150克、油25毫升、料酒15毫升、盐4克、生粉1汤匙、白糖1茶匙。
2、做法：芹菜摘洗干净后切段。
3、猪肉丝里加入2克盐，15毫升料酒和1汤匙生粉拌匀腌2小时，热锅倒油。
4、温油下入猪肉丝至变色后盛出，再把芹菜倒入不断的煸炒出香味，加入盐煸炒均匀。
5、再把猪肉丝倒入煸炒均匀，加入少许开水等食材融合后加入白糖调味后熄火出锅。
芹菜炒肉丝的正宗做法如下：
一、准备食材 芹菜500克 猪肉250克 植物油75克 酱油15克 精盐3克 味精1克 葱花、姜末各适量
二、食材处理 将芹菜择洗干净，剖开后切成3厘米长的段。 猪肉洗净，切成5厘米长的丝，待用。
三、烹饪步骤炒肉丝：炒勺上火，放油烧热，放入肉丝煸炒变色。 加调料：加入葱花、姜末略炒一下，烹入酱油，炒匀。 炒芹菜：放入芹菜煸炒几下。 调味装盘：加精盐、味精调味，炒匀后出勺装盘即成。
按照以上步骤，你就可以做出一道正宗的芹菜炒肉丝了。
首先是原材料的准备。
新鲜的山芹一把，里脊肉一块，大葱少许，老姜少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，生抽少许，鸡蛋一个，干淀粉少许。
接下来是芹菜肉丝的制作步骤。
1、首先，咱们将新鲜的山芹清洗干净，比较粗的从中间切开，然后咱们将山芹切段后备用。接着咱们将里脊肉一块，切成细丝备用，刀功不好的朋友，可以放在冰箱里冷冻后再切，接下来咱们开始腌制肉丝。
2、肉丝切好后，放在盆中加入一勺精盐，一勺鸡精味精，然后再打入鸡蛋半个，加入干淀粉少许，少许的清水，然后朝一个方向迅速搅匀，这样做出来的肉丝才会滑嫩，入口即化，这个小诀窍，咱们大家一定要记好，接下来开始上火制作。
3、首先将锅烧至冒烟，然后加入一勺凉油，这样炒出的肉丝不粘锅，然后将腌制好的肉丝，下入锅内，开小火滑熟，将多余的油倒出后，再将葱，姜，蒜瓣放入锅内炒香，炒出香味后，芹菜无需焯水，直接下入锅内，翻炒三分钟，这是为了让芹菜直接吸收肉丝和料头的味道，这样炒出的芹菜肉丝，味道更好吃，香味更浓
4、将芹菜翻炒三分钟后，加入精盐一勺，生抽一勺，鸡精少许，味精少许调味，然后将调料翻匀，即可出锅装盘成菜。
接下来是制作要点。
1、芹菜肉丝，肉丝直接下锅炒就错了，正确的做法是，应该先将肉丝加入鸡蛋，干淀粉等调料上浆，然后下锅后先滑熟，然后再下葱姜蒜炒香，这才是确的操作过程，这一点，咱们大家一定要牢记。
好的，我来详细介绍一下大香芹怎么炒才好吃。
大香芹（也叫旱芹或药芹）质地脆嫩、香味浓郁，炒制时要注意火候和搭配，以下是具体做法：
经典做法：大香芹炒肉丝
材料：
大香芹1把（约300克）
猪里脊肉150克
大蒜3瓣（切片）
红椒1个（切丝，配色用）
生抽1勺、老抽半勺（腌肉用）
盐、糖、食用油适量
步骤：
处理食材：
大香芹洗净后撕去表面老筋（口感更嫩），斜刀切段（更易入味）。
猪肉切丝，加1勺生抽、半勺老抽、少许淀粉抓匀，腌10分钟。
焯水（可选）：
水烧开后加少许盐和油，放入香芹焯水10秒捞出（保持翠绿和脆感）。
炒制：
热锅冷油，大火下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
余油爆香蒜片，倒入香芹和红椒丝，大火翻炒1分钟至断生。
加少许盐、糖提鲜，倒入肉丝翻炒均匀即可。
关键技巧
去老筋：大香芹茎部纤维较粗，撕去表面老筋可避免塞牙。
火候：全程大火快炒，保持脆嫩口感。
搭配建议：
加豆干或香干：增加豆香味，平衡芹菜的清苦。
加木耳或胡萝卜：丰富颜色和营养。
其他做法
清炒大香芹：只用蒜末爆香，加盐和少许蚝油提鲜，突出原味。
香芹炒腊肉：腊肉煸出油脂后炒香芹，咸香浓郁。
试试看，这样做出的香芹脆嫩入味，非常下饭！
以上就是芹菜炒肉丝的正宗做法的全部内容，水烧开后加少许盐和油，放入香芹焯水10秒捞出（保持翠绿和脆感）。炒制：热锅冷油，大火下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。 余油爆香蒜片，倒入香芹和红椒丝，大火翻炒1分钟至断生。 加少许盐、糖提鲜，倒入肉丝翻炒均匀即可。关键技巧去老筋：大香芹茎部纤维较粗，撕去表面老筋可避免塞牙。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
