四川米粉肉的正宗做法？将腌制好的肉片逐片裹上炒香的米粉，均匀地码放在红薯片上，尽量使每片肉都沾满米粉。将剩余的米粉撒在肉片上，确保肉片完全被米粉覆盖。蒸锅加水烧开，放入组装好的米粉肉，大火蒸约40分钟至1小时，具体时间视肉片厚度和火力大小调整。期间可适时添加热水，保持锅内水位。出锅与点缀 米粉肉蒸熟后，那么，四川米粉肉的正宗做法？一起来了解一下吧。
米粉肉，又称粉蒸肉，是一道经典的中式家常菜，以五花肉和炒香的米粉为主料，搭配各种调料蒸制而成。下面是一份详细的做法：
一、食材准备
主料
猪五花肉或带皮牛肉500克
大米150克（根据个人喜好选择糯米或普通大米）
辅料
红薯（可选，用于垫底）
生姜1块（约10克）
大蒜3瓣
大葱1根
八角2颗
桂皮1小块
花椒1小把
干辣椒3个
香叶2片
香菜适量（装饰用）
调料
生抽2汤匙
老抽1汤匙
细砂糖1茶匙
料酒2汤匙
盐适量
鸡精/鸡粉适量
食用油适量
二、制作步骤
处理食材
将五花肉洗净，切成薄片，厚度约为3-5毫米，不宜过厚，以便后续烹饪时能更好地吸收调料。
生姜去皮切片，大蒜拍扁，大葱切段，八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶等香料备齐。
腌制肉片
将切好的五花肉片放入大碗中，加入姜片、蒜末、生抽、老抽、细砂糖、料酒，以及适量的盐和鸡精/鸡粉。
用手或筷子轻轻搅拌，使肉片充分吸收调料，腌制约20分钟，让肉质入味。
炒制米粉
选用铁锅或非粘锅，不加油直接小火加热，倒入大米翻炒至微黄出香味。
加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶等香料，继续翻炒均匀，直至米粒变得金黄且香料香气四溢。
待米粉冷却后，挑出香料残渣，将炒好的米粉用擀面杖或料理机碾碎成粗颗粒状，备用。
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。
米粉肉
米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长，宽为5至6mm，嫌太油的话可加入肉排或瘦肉，然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等（这些调料视肉量多少而定），还可根据自己的口味酌情增加调料，卤汁调好后将切好的肉在器皿内拌匀腌制1至2小时，然后放入米粉拌匀后加适量的水上旺火蒸，一般蒸2小时即可，在蒸的过程中要将米粉肉翻动1至2次，直到蒸熟为止。有的在粉蒸肉快熟的时候加入鲜豌豆或者菜叶之类以增加口味。
米粉肉
主料：五花肉
辅料：大米、糯米、葱、姜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮
烹制方法：
1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用；
2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻；
3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。
米粉肉是一道经典的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是米粉肉的家常做法：
一、食材准备
主料
猪肉（建议选用带皮的五花肉或者猪后腿肉）500克。五花肉肥瘦相间，做出的米粉肉口感更好，有油脂的香味，且肉质不会过于干柴；猪后腿肉则比较精瘦，适合不喜欢太油腻的人。
大米200克。大米是制作米粉的关键原料，不同种类的大米制作出的米粉口感会略有差异，如糯米制作的米粉会更加黏稠。
辅料
生姜1块（约10克）。生姜可以去腥增香，提升米粉肉的风味。
大蒜3 - 5瓣。大蒜能增加菜肴的香味，还具有一定的杀菌作用。
八角2 - 3个。八角是一种常用的香料，能赋予米粉肉浓郁的香味。
花椒1小把（约5克）。花椒可以增添麻香，让味道更有层次感。
料酒20毫升。料酒主要用于去腥，在腌制猪肉的时候使用。
生抽30毫升。生抽用于调味和上色，使米粉肉色泽更加诱人。
老抽10毫升。老抽主要作用是加深颜色，让米粉肉看起来更有食欲。
盐5 - 8克。根据个人口味调整盐的用量，用于给猪肉和米粉调味。
白糖10 - 15克。白糖可以提鲜，平衡咸味，还能在烹饪过程中帮助上色。
清水适量。用于浸泡大米、蒸煮米粉肉等。
冬季寒冷的天气里，吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着，热气腾腾，到吃的时候在端出来，总是热乎的。而且端出来之后，蒸的菜没有炒的菜冷的块。蒸菜里面最喜欢的还是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出来肥而不腻，瘦而不柴。
准备食材：
一块肥瘦相间的五花肉、1个稍微大一点的鲜土豆、适量的蒸肉米粉、适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许老抽、少许料酒、少许盐、适量的葱、适量的姜、适量的白糖。
烹饪做法：
这道菜虽然好吃，可是五花肉有点肥，脂肪有点高，胆固醇也有点高，所以建议不要吃太多哟。除了可以用土豆还可以用萝卜、红薯、胡萝卜等多种蔬菜。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，一般都是采用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，吃着口感好。在四川无论是餐馆还是家庭都能做出拿手的粉蒸肉来。
食材调料:
五花肉300克、大米150克、红油豆瓣酱10克、老抽2克、香料适量、辣椒面、花椒面适量
制作方法:
1.调味腌制五花肉
五花肉300克，切成片，放入红油豆瓣酱10克、老抽2克、辣椒面、花椒面适量，搅拌均匀进行腌制。
2.炒米粉
把大米加花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放在锅上用小火炒制。待炒制焦黄切有米香味即可。晾凉后，捡出料。用擀面杖或者料理机把炒制好的米做成小岁颗粒。
以上就是四川米粉肉的正宗做法的全部内容，把蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸1.5 - 2小时。具体的蒸制时间可以根据蒸锅的大小、火力以及米粉肉的量来调整。蒸好后，先不要着急打开锅盖，让米粉肉在锅中焖5 - 10分钟，这样可以使米粉肉的味道更加融合。出锅与装饰 打开锅盖，将蒸好的米粉肉从蒸锅中取出。此时可以看到米粉肉色泽红亮，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
