清水丸子家常的做法？1.将牛肉在清水中浸泡20分钟,充分泡出血水,并把表面的筋膜去除。 因为筋膜韧劲高,不易打烂,在汆丸子的过程中容易拖泥带水,造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况,且筋膜难嚼,影响整体口感。 2.将牛肉手工或机器搅成肉馅,尽量越细越好,用手抓捏几下,尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。那么，清水丸子家常的做法？一起来了解一下吧。
1. 清水汆丸子所需原料包括纯瘦肉肉馅、白菜、香菜和粉丝。
2. 调味的作料包括盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉和香油。
3. 肉馅的制作先将纯瘦肉馅加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉和香油，搅拌均匀备用。
4. 白菜处理为切丝状，以备使用。
5. 烹饪步骤如下：
a. 在锅中加入适量凉水，小火加热，边烧水边将肉馅制成丸子放入锅中，丸子大小以勺子一挖为一团，呈球形。
b. 水开后加入白菜丝和粉丝，粉丝应置于水下，避免煮烂。
c. 继续煮至白菜变软，大约2-3分钟后，加入少许盐、香油和香菜，即可出锅。
6. 制作技巧：
a. 选择纯瘦肉，亲自剁成肉馅，避免超市购买的混合肉馅中的筋质影响口感。
b. 将葱末和姜末剁得非常细碎，以便吞食时不会有明显的调料颗粒感。可用刀背捣碎以达到茸状。
c. 使用白菜梢部位的绿叶部分，口感和味道更佳。
d. 汤中加盐要适量，稍淡些能更好地突出汤和丸子的清新口感。
e. 可根据个人喜好添加粉丝或粉条，加入时间根据粉丝种类而定，保证出锅时粉丝已熟。
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。
制作清水丸子不散的关键在于加入少量淀粉并顺着一个方向用力搅打。以下是详细的制作步骤及要点：
制作步骤：
准备肉馅：
将大葱、姜和香菜梗分别切成沫，加入肉馅中。
依次加入所有的调味料，如盐、酱油等，根据个人口味调整。
关键步骤：加入少量淀粉。淀粉能够增加肉馅的粘性，使丸子在制作过程中不易松散。
搅打肉馅：
顺着一个方向用力搅打。这是为了让肉馅更加均匀，并且增加其抱团性。搅打的时间要足够，直到肉馅变得有弹性。
煮制丸子：
锅里加清水，水烧开后，用手挤肉丸。可以用汤勺把肉丸挖出来，直接倒入烧开的清水里。
可适当调小火继续挤肉丸下锅，避免丸子因火太大而煮散。
全部的丸子下锅后，等汤再次煮开即可。
制作要点：
肉馅要剁细：剁得越细，肉馅的粘性越好，丸子越不容易松散。
搅打要用力：顺着一个方向搅打，并且搅打的时间要足够，这样肉馅才能更加紧实有弹性。
淀粉的添加：淀粉是防止丸子松散的关键，但不宜过多，以免影响丸子的口感。
通过以上步骤和要点，你就可以制作出既美味又不易松散的清水丸子了。
【清水丸子】想做的劲道。关键点在以下3点。
1，肉必须是肥瘦都有。一般选择【七分瘦，三分肥】的后退肉，或者五花肉。
2，绞肉不能太细，同时，绞肉必须摔打上劲，跟【狮子头】做法步骤相同。
3，因为要下锅煮，丸子个头必须控制住大小，一般50克一个。同时火候控制住，丸子才容易不柴不腻，口感才劲道。
材料：猪后腿肉500克，小葱5根，生姜1块，盐15克，鸡精15克，五香粉15克，淀粉25克，
1，猪后腿肉，洗净，沥干水份，绞肉机打成绞肉。（注意下绞肉的粗细，别太细）
2，小葱洗净，改刀切从葱末；生姜洗净，改刀切成姜末。
3，绞肉里倒入姜末+葱末+盐+鸡精+五香粉+淀粉后，开始摔打上劲，搅拌入味。
4，起锅烧水，水开后，转中火，开始团丸子，50克左右的绞肉，在左右手里，来回对倒，让肉丸来回团转，最终让绞肉变圆。
5，团好的肉丸，全部放入后，再次转大火，烧开，撇去浮沫。
6，烧开后，转小火，闷炖上30分钟，清水肉丸就做好了。
温馨小提示
清水丸子属于功夫菜，非常考验厨师的基本功，新手在摔打搅拌步骤经常失败，且这步是机器无法替代的。
清水丸子也叫牛肉丸子，是我们饭桌上一道家常菜，味道清淡可口，还带有牛肉原汁的鲜味。要想清水丸子做出来更有劲道，只要记住搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向去打，最后最好再摔打几十下。
食材：
牛肉300g；葱30g；姜30g；盐6g；鸡蛋2颗；胡椒粉10g
【烹饪步骤】
1.将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。
因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。
2.将牛肉手工或机器搅成肉馅，尽量越细越好，用手抓捏几下，尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。
3.再将葱姜打碎放入，加少许清水，加水的作用，是为了在打馅的过程中更加轻松，且口感更加柔嫩。
4.放盐调味，因为是清水丸子，所以盐可以多放一些，1斤肉大约8g左右就可以。打入一个蛋清，让肉丸的口感更Q弹，滑嫩。
5.用手顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲，肉馅搅拌至粘稠吃力时，可以抓起摔在盆底，并再打入一个蛋清。
重复上面的动作，直到打成肉糜，用手抹肉馅时，会出现拉丝的情况，这种程度已经达标了，并且打出来的肉糜越细，丸子就越光滑。
以上就是清水丸子家常的做法的全部内容，关键步骤：加入少量淀粉。淀粉能够增加肉馅的粘性，使丸子在制作过程中不易松散。搅打肉馅：顺着一个方向用力搅打。这是为了让肉馅更加均匀，并且增加其抱团性。搅打的时间要足够，直到肉馅变得有弹性。煮制丸子：锅里加清水，水烧开后，用手挤肉丸。可以用汤勺把肉丸挖出来，直接倒入烧开的清水里。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
