老上海熏鱼的做法？老上海熏鱼的做法如下：一、原料准备 主料：草鱼腩300克，需确保其新鲜，肉质紧实。调料：花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克（实际用量可能根据烹饪过程有所调整）。二、制作步骤 鱼块腌制：将草鱼腩洗净，那么，老上海熏鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量。
2、首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油。
3、最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段。
4、炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水。
5、倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下。
6、在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。
老上海熏鱼的制作方法如下：
准备材料：
草鱼腩洗净后去黑膜，切成两指宽的长条。
腌制鱼块：
用盐、料酒和胡椒粉腌制鱼块10分钟。
裹粉与煎炸：
将腌制的鱼块裹上一层干淀粉，确保均匀。
油温约五成热时，轻轻放入鱼块，煎至表面金黄且煎透，取出备用。若不喜欢油炸，可用平底锅轻轻煎鱼，拍上薄薄的生粉防粘。
熬制汤汁：
锅中放入剥皮的蒜瓣、姜片和八角炒香。
加入香葱结，倒入适量的花雕酒。
加入生抽、老抽和盐调味，再加入适量白糖。
大火煮沸后转小火慢熬30分钟，让香气充分释放。
腌制鱼块：
将熬好的汤汁倒入煎好的鱼块中。
稍凉后盖上盖子，静置24小时进行腌制。
增加风味：
若想要更典型的木熏风味，可选择用荔枝木熏烤，或采用湖南熏鱼的烟熏方法。
享用：
这道菜既可作为冷盘，也可在汤汁煮好后与鱼块一起加热，趁热享用。
注意事项： 传统的老上海熏鱼做法中糖的比例较高，为了健康考虑可以适当减少。 绍兴花雕酒是必备的调料，可以根据个人口味加入少量香叶和桂皮，但应以保持酒香为主。
今天我就给大家带来的是老上海的熏鱼，有的朋友以听到熏鱼就立即想到，熏鸡，熏鹅，熏肉等等，但是朋友们你们说的这些熏制品，都是经过“木熏”或“糖熏”的产品。木熏说的狭义点就是把腌制好的原材料放到炉中边烤边熏的成品，在熏制中把原材料加工成熟，成品中有了木材特有的香味。糖熏说的狭义点就是把原材料卤熟然后放到熏锅中熏制，糖熏就是上色的一部分，重要的是上味，主要用料是白糖加一些茶叶或小米等。今天我给大家带来的这款老上海熏鱼，那就完全的颠覆了朋友们的认识观，这款熏鱼简直独成一派，并且还健康美味。那废话少说，下面我就给大家详细介绍！
老上海熏鱼配方及流程！
1.原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。
3.净锅上火倒入色拉油要宽，油温达到7.5程度时，把鱼浸炸1分钟，然后捞出再改小火炸至2分钟即可捞出。
4.捞出鱼块后迅速的倒入熏鱼汁内，浸泡一晚上即可品尝，老上海熏鱼了。
熏鱼汁做法：
锅内倒入水500克，白糖400克，冰糖200克，生抽25克，盐20克，八角2颗，香叶8片，老抽、香葱、红葱头各50克，姜片、香菜各30克，大火烧开后改小火熬制40分钟左右，待酱汁略微浓稠，冷却后放入冰箱内冷藏存放。
老上海熏鱼的制作方法如下：
一、准备食材主料：草鱼1条。 辅料：葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量，食用油适量，盐适量。
二、制作步骤1. 处理草鱼：将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，沥干水分。切成稍微大点的块，以便更好地腌制和炸制。
腌制鱼块：
将切好的鱼块放入容器中，加入盐、十三香、酱油和适量的食用油。
再加入适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块与调味料充分混合均匀。
覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一段时间，以便鱼块更好地入味。
准备料汁：
在炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入一块红糖和一块白糖，翻炒均匀至糖融化。
将卤料放入锅中，煸炒出香味。
加入适量的清水，再倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁。
将大葱切成长段，放入锅中。
大火煮开后关火晾凉，备用。
炸制鱼块：
将腌制好的鱼肉从调料中捡出来，稍微风干一下。
正宗老上海熏鱼的制作方法如下：
原料准备：
选择2斤左右的草鱼，宰杀洗净后掐头去尾，只保留鱼身，并确保腹腔内的黑膜去除干净。
鱼肉处理：
将鱼身切成2厘米左右的块状。
在鱼块表面抹盐，浇适量料酒，腌制15分钟，以去腥入味。
炸制鱼块：
净锅上火，倒入足够的色拉油，油温达到7.5成热时，将鱼块放入油中浸炸1分钟。
捞出鱼块后，改小火，再将鱼块放入油中炸2分钟，至金黄酥脆后捞出。
制作熏鱼汁：
锅内倒入500克水，加入400克白糖、200克冰糖、25克生抽、20克盐、2颗八角、8片香叶、50克老抽、50克香葱、50克红葱头、30克姜片、30克香菜。
大火烧开后改小火熬制40分钟左右，至酱汁略微浓稠。
冷却后放入冰箱内冷藏存放。
浸泡鱼块：
将炸好的鱼块迅速倒入冷却后的熏鱼汁内。
浸泡一晚上，使鱼块充分吸收熏鱼汁的味道。
注意掌握好浸泡汁的温度，一般控制在4°C最为合适。
注意事项： 炸制鱼块时，油温要控制好，避免鱼块炸焦。 浸泡鱼块的熏鱼汁温度要低，以保证鱼块能够充分吸收味道而不变质。 制作完成后的老上海熏鱼，口感酥脆，味道浓郁，是老上海的传统美食之一。
以上就是老上海熏鱼的做法的全部内容，正宗老上海熏鱼的制作方法如下：原料准备：选择2斤左右的草鱼，宰杀洗净后掐头去尾，只保留鱼身，并确保腹腔内的黑膜去除干净。鱼肉处理：将鱼身切成2厘米左右的块状。在鱼块表面抹盐，浇适量料酒，腌制15分钟，以去腥入味。炸制鱼块：净锅上火，倒入足够的色拉油，油温达到7.5成热时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
