炖蹄花汤的做法？要把猪蹄先用水和调料煮开,然后捞起,并且在制作过程中不加酱油,炖出来的蹄花汤才会又白又鲜美,具体做法如下: 用料:白芸豆1把、猪蹄1只、白酒2勺、姜4片、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、熟白芝麻1小撮、葱2根 1、首先先把白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。 2、那么，炖蹄花汤的做法？一起来了解一下吧。
四川炖蹄花汤，以其独特的麻辣鲜香和醇厚口感，深受食客喜爱。以下是一份详细的做法：
一、食材准备
猪蹄：选择新鲜或冷冻后解冻的猪蹄，确保无异味、肉质紧实有弹性，重量约1-1.5公斤为宜。
香料包：包含八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（去籽）、丁香3粒、花椒1小把、干辣椒3-4个（根据个人口味调整），用纱布包裹成香料包。
蔬菜配料：大葱切段，姜切片，蒜瓣轻拍，胡萝卜切滚刀块，玉米切段，香菇提前泡发并打上十字花刀。
调味料：生抽、老抽各适量，细砂糖1大勺（用于炒糖色），料酒2大勺，盐、胡椒粉适量，豆瓣酱1大勺（可选，增加风味）。
二、制作步骤
猪蹄处理
猪蹄洗净后，冷水下锅，加入几片姜片和1大勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮约3-5分钟捞出。
用温水冲洗干净猪蹄表面杂质，用厨房纸巾擦干水分，防止煎制时溅油。
炒糖色与煎猪蹄
锅中加少许油，放入细砂糖小火慢炒至红色且冒泡，迅速倒入猪蹄翻炒均匀，使每只猪蹄都裹上糖色。
继续中火煎至猪蹄两面微黄，盛出备用。
炒制香料与炖煮
锅中留底油，放入大葱段、姜片、蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
将炒好的猪蹄重新放入锅中，加入生抽、老抽调色，倒入剩余的料酒，翻炒均匀。
主料
猪蹄
500克
白芸豆
100克
辅料
青椒 15克
花椒 半茶匙
小米辣 15克
八角 1个
姜 20克
细香葱 适量
食盐 1茶匙
植物油 25克
白糖 1茶匙
酱油 2茶匙
步骤 (合计 12 步)
进入烹饪模式
1. 白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。
2. 把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。
3. 猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
4. 把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
5. 两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。
6. 用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
7. 用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。
8. 把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。
9. 猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。
10. 砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。
夏天炖猪脚既要清爽解暑又要保留营养，推荐以下5种经典做法，兼顾祛湿、开胃和滋补功效：
一、芸豆蹄花汤（夏季祛湿首选）
特点：汤色奶白不腻，猪蹄软糯脱骨，芸豆粉面吸足肉香，适合三伏天补充胶原蛋白并祛湿。
食材：猪蹄1只、白芸豆100克、姜片、当归1片、白芷3片、白胡椒10粒、白酒1勺。
做法：
白芸豆提前泡24小时，猪蹄泡3小时去血水；
猪蹄冷水下锅加姜片、白酒焯水，温水洗净；
另起锅烧开水，放入猪蹄、姜片、当归、白芷、白胡椒，中大火煮20分钟（不盖锅盖）至汤变白；
转小火炖1.5小时，加芸豆再炖1小时，仅加盐调味。
搭配：蘸料用香菜+蒜泥+酱油+花椒油，解腻增香。
二、陈皮绿豆猪脚汤（消暑解毒）
特点：绿豆清热，陈皮理气，汤底清甜带果香，适合易上火体质。
食材：猪蹄半只、绿豆50克、陈皮1块、莲子20克、蜜枣2颗。
做法：
猪蹄煎至微黄，与泡发的绿豆、陈皮、蜜枣同炖1小时；
加入莲子再炖30分钟，盐调味即可。
蹄花汤是一道简单的家常菜，制作原料主要有猪蹄、白芸豆等，口味鲜美，营养丰富，白芸豆提前半天浸泡，装盘前撒葱花。
主料：猪蹄1只、白芸豆1把
辅料：姜4片、白酒1勺、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮
制作步骤：
1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2、猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3、锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4、猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5、油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6、装盘前撒葱花。
营养价值：
1、营养物质逐个数：每100克猪蹄中，有蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。此外还含有维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。
2、丰富的胶原质蛋白。猪蹄汤上厚厚的一层胶质，就是猪蹄中的胶质经过长时间焖煮出来的。
猪蹄汤的调料搭配可根据不同风味需求灵活调整，以下为常见经典搭配及特色做法：
一、基础调味组合
去腥提鲜组
必备姜片（5-6片）和大葱1根，可有效去除猪蹄腥味。
料酒1勺（约15ml）焯水时使用，汤炖煮时可选加。
香料增香组
八角2颗、花椒10粒，适合传统白汤炖法，与猪蹄同炖1小时释放香气。
若用电炖锅，可直接使用复合香料包简化操作。
二、地域特色调法
川味姜汁蹄花汤
加入香油10ml、陈醋20ml、酱油5ml，搭配大量姜末，成汤酸香开胃，适合夏季食用。
广式清润炖法
搭配雪梨块和黄豆，仅用盐3g调味，突出食材本味，口感清甜。
三、营养升级搭配
美容滋补款
添加红枣6颗、花生15粒与黄豆15粒，最后20分钟加盐3g，胶原蛋白与植物蛋白融合。
四、操作要点
盐需最后20分钟加入，避免过早影响肉质酥烂。
醋类调料（如姜汁蹄花汤用醋）建议关火前调入，保持酸味清新。
不同做法风味差异明显，可根据个人喜好选择醇厚白汤、清甜果香或酸辣川味等风格。
以上就是炖蹄花汤的做法的全部内容，一、芸豆蹄花汤（夏季祛湿首选）特点：汤色奶白不腻，猪蹄软糯脱骨，芸豆粉面吸足肉香，适合三伏天补充胶原蛋白并祛湿。食材：猪蹄1只、白芸豆100克、姜片、当归1片、白芷3片、白胡椒10粒、白酒1勺。做法：白芸豆提前泡24小时，猪蹄泡3小时去血水；猪蹄冷水下锅加姜片、白酒焯水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
