正宗羊肉手抓饭的做法？关于羊肉手抓饭中米和羊肉的焖煮时间，具体操作因做法不同略有差异，以下是两种常见方式的详细说明：一、传统分步焖煮法羊肉预处理羊肉需先煎炒至表面微焦，加入洋葱、胡萝卜等配料翻炒至软（约10分钟），加水焖煮45分钟至肉质酥烂（如加入姜片可去腥）。米的处理大米需提前浸泡45分钟，沥干水分后平铺在煮好的羊肉汤上，那么，正宗羊肉手抓饭的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：大米400克、绵羊肋条肉250克、胡萝卜80克、洋葱200克、盐3/2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酱油2茶匙、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、生姜10克、孜然1汤匙。
2、大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。
3、羊肉洗净，肥瘦分开切小块；洋葱、胡萝卜切丁；生姜切片。
4、洗好煎锅烧热，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
5、再放入瘦的羊肉，继续翻炒3分钟。
6、放入洋葱和胡萝卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。
7、放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开。
8、加盖转小火焖制30分钟。
9、孜然放入锅中小火炒香。
10、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。葱切末。
11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。
1、新疆羊肉手抓饭的配料：羊排200g、大米适量、胡萝卜一根、洋葱一个、食用盐两勺、
2、提前3个小时用开水泡米，米泡的时间长一点会更入味，更容易熟并且口感很好。
3、把羊肉切成块。羊肉的用量多少根据个人口味来定。
4、胡萝卜切成条。胡萝卜用量多少根据个人口味来定。
5、半个洋葱切片。
6、左边烧壶开水，右边炒锅烧热 。
7、炒锅烧热后倒入油，油要比平时炒菜多一些。
8、油烧热后倒入羊肉块翻炒。
9、炒成7.8成熟即可先盛在碗中。
10、再将胡萝卜倒入炒锅翻炒。
11、胡萝卜炒软后倒入之前的羊肉，再放入切好的洋葱片继续翻炒几下。
12、倒入泡好的米。
13、用铲子把米铺平。
14、倒入开水。
15、水刚好没过米即可，喜好吃软一点的可以多放点水。然后盖上盖子焖煮20分钟左右，关火放入盐和味精拌匀。
16、香香的有营养的抓饭就做好了，抓饭油腻配上小菜一起吃会更好。
手抓饭是一道流行于中亚、中东等地区的传统美食，尤其以乌兹别克斯坦、新疆等地的版本最为著名。下面以新疆风格的羊肉手抓饭为例，详细介绍家庭做法：
材料准备（4人份）：
主料：羊腿肉500克（带骨更香）、胡萝卜3根（黄红各半）、洋葱2个、大米3杯（长粒米为佳）
辅料：食用油100ml、盐2茶匙、孜然粉1茶匙、葡萄干50克（可选）
步骤详解：
预处理食材：
羊肉切5cm见方块（保留骨头），冷水浸泡20分钟去血水
胡萝卜切粗条（约小指粗细），洋葱切半月形厚片
大米提前30分钟冷水浸泡
炒制底料：
铁锅烧热倒入食用油（传统用羊油），七成热时下羊肉中火煸炒至表面焦黄
加入洋葱翻炒至透明，撒入1茶匙盐激发甜味
放入胡萝卜翻炒至微软，此时油脂会变成橙红色
调味炖煮：
倒入沸水没过食材2cm，加剩余盐和孜然粉
大火煮沸后转小火慢炖25分钟，至羊肉半熟状态
撇出浮沫，保留汤汁（量约与米齐平）
铺米蒸制：
将泡好的大米均匀铺在肉菜上，用铲子抹平表面
沿锅边缓缓注入肉汤，刚好浸没大米（水量是关键）
表面戳十几个气孔，盖紧锅盖
火候控制：
先中火煮10分钟至蒸汽冒出
转最小火焖20分钟，关火后再焖10分钟
翻拌技巧：
开盖后将底层肉菜与米饭从下往上翻拌
撒入提前用热水泡软的葡萄干增加风味
关键要点：
米粒要提前浸泡避免夹生
炒胡萝卜需彻底释放β-胡萝卜素，这是金黄色的关键
焖制过程切忌频繁开盖
传统吃法：净手后捏成团食用，配酸奶或皮辣红（洋葱西红柿凉拌）解腻
变化版本：
塔城做法会加入杏干和鹰嘴豆
哈萨克风格常用马肉替代羊肉
家庭版可用电饭煲操作，但风味稍逊
注意观察锅底会形成一层焦脆的锅巴（称为"tahdig"），这是最受欢迎的部分。
很多人在秋季养生时都喜欢吃羊肉，特别高原手抓羊肉饭原生态草地羊做手抓饭，真的是人间美味！肉质鲜嫩紧密，细腻饱满，不腥不膻，肥而不腻，具有淡淡的奶香味！具体做法一起来看看吧；
准备食材；肥羊肉500克，大米500克，洋葱一个，胡萝卜一根，食盐一勺，孜然粉两勺，食用油60克。
具体做法；
1.首先我们在盆里加入适量的大米，在加入一些清水，将大米搓洗干净，反复揉搓洗四五次，将大米表面淀粉洗去。洗到水变清以后浸泡40分钟。
2.接下来利用大米浸泡时间我们将羊肉切成2厘米的小块。
3.一个洋葱中间劈开以后切片切成丝。
4.一根胡萝卜洗净以后切成一厘米宽5厘米长的小段。
5.锅烧热多放一些食用油，放入切好的羊肉慢慢翻炒，使羊肉变熟，再放入切好的洋葱丝继续翻炒，用洋葱带走羊肉的膻味。
6.接下来锅里放入切好的胡萝卜条，大约炒至3分钟左右，看到胡萝卜稍微变软以后开始调味，接着加一些食盐，两勺孜然粉，因为羊肉本身很鲜所以不需要添加许多调味品。
7.调料翻炒化开以后将炒好的羊肉倒入砂锅中，再将泡好的大米倒入锅里平铺在羊肉表面。
8.最后在锅里加入开水，水的用量高于大米2厘米即可。然后把砂锅放入灶台上开小火焖20分钟，因为高原上所需时间相应短一些，一般内陆需要30分钟。
在高原上做手抓羊肉饭，可以按照以下方法：
选择高原上肥瘦相间的羊肉，将其清洗干净并浸泡出血水。
将羊肉切成小块，放入锅中煸炒出油，捞出备用。
将煸炒出的羊油放入锅中，加入切块的洋葱和姜片，小火煸炒至洋葱变焦黄。
将羊肉块放入锅中，翻炒至焦黄，加入料酒、耗油、糖、老抽、生抽、花椒粉、孜然粉和适量清水。
加盖，用小火焖煮约40分钟至羊肉熟烂。
打开锅盖，加入胡萝卜和大葱，继续焖煮至胡萝卜熟软。
加入洗净的大米，用小火焖煮30分钟至大米熟烂。
继续加盖焖煮，直到羊肉完全熟透。
取出铸铁锅，将煮好的羊肉放入锅中，加入少量汤汁，继续加热至汤汁收干即可。
注意事项：
在高原上做手抓羊肉饭，由于海拔较高，气压较低，因此需要注意适当调整火候，以免羊肉煮过头。
在煸炒羊肉时，需要注意不要让油溅到手上。
煮羊肉时加入的水量需要根据肉的量和个人口味来适当调整，以保证肉熟烂且入味。
煮大米时不需要提前泡发，否则会影响口感。
总之，在高原上做手抓羊肉饭需要注意火候、调味和食材搭配，以保证做出的饭菜味道鲜美、营养丰富。
以上就是正宗羊肉手抓饭的做法的全部内容，手抓饭是一道流行于中亚、中东等地区的传统美食，尤其以乌兹别克斯坦、新疆等地的版本最为著名。下面以新疆风格的羊肉手抓饭为例，详细介绍家庭做法：材料准备（4人份）：主料：羊腿肉500克（带骨更香）、胡萝卜3根（黄红各半）、洋葱2个、大米3杯（长粒米为佳）辅料：食用油100ml、盐2茶匙、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
