凉粉的做法与配方？配方（2-3人份）土豆淀粉 100g 清水 500ml（淀粉与水的比例为1:5）盐 2g（可选，增加韧性）工具 不粘锅/小奶锅 耐热容器（用于定型）搅拌勺 步骤 1. 调淀粉水 将100g土豆淀粉 + 200ml清水（总水量的2/5）倒入碗中，搅拌至完全溶解无颗粒。关键点：静置5分钟，再次搅拌防止沉淀。那么，凉粉的做法与配方？一起来了解一下吧。
白凉粉的做法与配方如下：
一、食材准备 白凉粉粉：50克 白糖：适量 开水：30克+ 500克 清水：50克
二、制作步骤1. 调制糖浆：把白糖放入碗中，加入30克开水，搅拌至白糖完全溶解，调成糖浆。放一边放凉待用。
调制凉粉糊：
取50克白凉粉粉放入碗中，加入50克清水。
用汤匙搅拌成均匀的凉粉糊。
煮凉粉水：
锅清洗干净，加入500克清水，大火煮开。
把调好的凉粉糊慢慢地倒进锅里，一边倒一边用汤匙搅拌，做成凉粉水。
冷却凝结：
搅拌均匀后，把凉粉水倒入较深的容器中。
放一边自然冷却，大约两个小时后凉粉就会凝结。
切块调味：
把凝结后的凉粉倒到盘子里。
用小刀把凉粉切成条状，再切成块。
舀一汤匙糖浆淋到切好的白凉粉上。
还可以根据个人口味淋上适量的酸梅汁或其他调料。
三、完成 装盘后即可享用美味的白凉粉了，口感清爽，酸酸甜甜。
花生凉粉是一种受欢迎的夏季甜品，以下是一种常见的做法与配方：
一、材料准备
主料
花生凉粉粉：100克。这是制作花生凉粉的关键原料，品牌和种类可能会有所不同，但主要成分都是以花生为原料加工制成的凉粉粉。
清水：2000毫升左右。用于溶解凉粉粉和后续制作，水的质量对口感也有一定影响，最好使用纯净水或者过滤后的水。
配料（可根据个人口味添加）
糖：适量。一般建议50 - 100克，喜欢吃甜的可以多放一些，不喜欢太甜的可以少放。白砂糖是比较常见的选择，也可以用红糖等其他糖类来增加风味。
蜂蜜：1 - 2汤匙（可选）。蜂蜜可以为凉粉增添自然的甜味和独特的风味。
水果：如西瓜、芒果、草莓等适量。将水果切成小块或小丁，加入凉粉中可以增加口感的丰富性和美观度。例如，西瓜可以切成1 - 2厘米见方的小块，芒果可以切成1厘米左右的丁状。
坚果碎：如花生碎、杏仁碎等适量。这些坚果碎不仅能增加口感的层次感，还能提升营养价值。花生碎可以自己用烤箱烤熟后压碎，杏仁碎也可以购买现成的。
二、制作步骤
溶解凉粉粉
取一个小锅，将200 - 300毫升的清水缓慢倒入锅中，同时将花生凉粉粉慢慢撒入水中，边倒边搅拌。
米凉粉，作为四川成都地区的传统风味小吃，承载着丰富的饮食文化和地方特色。其制作过程虽看似简单，但每一步都蕴含着对食材的精心挑选与对火候的精准把控。
做法一：传统工艺制作米凉粉
所需材料：籼米250克、石灰水5克、酱油40克、豆瓣10克、豆豉40克、味精2克、胡椒粉1克、五香粉1克。
制作步骤：
将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。
锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟。
到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
做法二：自制简易米凉粉
所需材料：淘宝米凉粉专用粉1碗、清水1碗（用于搅拌粉）、清水4.5碗（用于烧水）、食用油5克（用于抹碗）。
制作步骤：
用同一种容器装水和粉，按1:1比例混合。
充分混合，确保下锅前粉末不沉底。
水开后，中小火，下入混合水粉。
保持中小火，向同一方向不停搅拌。
待搅拌均匀中途，为模具上一点食用油。
凉粉液冒泡，大概十分钟充分搅拌均匀后，可以倒入模具晾冷。
自然放冷夏天至少需要5小时，但是冻冰箱降温就很快。冷后很容易取出。
切成大方块，表皮发硬丢弃。
做法三：四川人的自制米凉粉
所需材料：米凉粉专用粉1碗、清水适量、食用油5克（用于抹碗）、黄豆酱、熟油辣椒、生抽、蚝油、花椒油、蒜泥、芹菜粒等佐料。
用土豆淀粉制作凉粉非常简单，口感Q弹爽滑，以下是家庭版详细配方和做法：
配方（2-3人份）
土豆淀粉 100g
清水 500ml（淀粉与水的比例为1:5）
盐 2g（可选，增加韧性）
工具
不粘锅/小奶锅
耐热容器（用于定型）
搅拌勺
步骤
1. 调淀粉水
将100g土豆淀粉 + 200ml清水（总水量的2/5）倒入碗中，搅拌至完全溶解无颗粒。
关键点：静置5分钟，再次搅拌防止沉淀。
2. 煮制凉粉
锅中倒入剩余300ml清水，加盐烧至微冒小泡（约60℃）。
转小火，缓慢倒入淀粉水，同时快速搅拌（必须不停搅拌防结块）。
随着温度升高，混合物会变稠透明（约3-5分钟），继续搅拌至冒大泡且呈半透明凝胶状即可关火。
3. 定型冷却
将煮好的浆倒入抹了少许油的容器中，轻震去气泡。
室温放凉后盖保鲜膜，冷藏2小时以上（更Q弹）。
4. 脱模切条
定型后倒扣脱模，用刀或凉粉刮切成条/块。
豌豆粉制作的凉粉属于即食型食品，其制作过程无需煮沸，关键在于冲调手法。以下是传统做法：
比例调配：取1份豌豆粉与6份清水（体积比1:6）。先将1份粉用等量冷水调成无颗粒浆状。
冲烫定型：剩余5份水烧至沸腾后关火，立即将粉浆缓缓倒入沸水中，同时快速单向搅拌（约20秒），直至呈现半透明胶质状态。
冷凝成型：将混合物倒入容器静置2-3小时自然冷却，完全凝固后切条即可食用。
注意事项：
全程无需持续加热，利用沸水余温即可使淀粉糊化
搅拌不足会导致结块，过度搅拌影响弹性
若追求更弹韧口感，可选用绿豆淀粉替代
以上就是凉粉的做法与配方的全部内容，配料：孩子喜欢的时令水果（如芒果丁、西瓜粒、火龙果等）调味：蜂蜜/冰糖水（1岁以上可用）、干桂花/葡萄干（可选）具体步骤：熬制凉粉液 锅中倒入1000ml清水，大火烧至40℃左右（锅底刚冒小气泡时）将白凉粉缓缓倒入水中，边倒边用筷子快速搅拌，避免结块持续搅拌直至沸腾，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
