老醋鲤鱼的做法？准备材料：鲤鱼、老醋、料酒、姜、蒜。步骤：1、准备好食材。2、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。3、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。4、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。5、锅中留少许油，保持油温，爆香香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。6、那么，老醋鲤鱼的做法？一起来了解一下吧。
材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。
做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。
菜式配料 ·配 料: 小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。
·特 色： 老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中。
菜式制作 操 作: 1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炒熟 晾凉备用
主料：花生米
辅料：生菜、香干
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱
制作方法：
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
主料：鲤鱼一条
配料：鸡蛋一个，面粉少许，淀粉少许，葱蒜，花生油、番茄酱、盐、糖、料酒、味精适量2. 鲤鱼去鳞，内脏，鳃，注意将鱼身两侧的各一条“白筋”去掉，据说不去的话，做出来的鱼比较腥。 3. 将大片鱼肉片下，可以将鱼头和骨架再做个汤。 4. 将鱼肉片成5cmx6cm左右的片，刀工不是很好，但鱼肉看上去是不是很有质感啊?hehe ，加少量盐和料酒腌一下。 5. 重要的一步，挂蛋糊搅拌均匀，也有拍湿淀粉的，但我比较喜欢挂糊，这样炸出来的鱼比较酥脆。蛋糊的制作：将半碗面粉和少量淀粉加一个鸡蛋和少量水搅拌，以提起筷子下滴的蛋糊能连成一条直线为宜。 6. 在锅里将由加热到五成热，下鱼块开始炸，一定要用小火慢慢炸，这样才能把鱼肉炸酥而外壳不会焦，大约10分钟左右，再用大火上一下“火色”，外表金黄色就可以捞出来了 7. 显示技术的一步来了，炒糖醋浆料。这里用番茄沙司，先将少量油加热，放上葱姜蒜末爆香，加入番茄酱略炒，加入两大勺砂糖（根据口味可以增减），少量水，翻炒一下，等冒泡了，就用调好的水淀粉勾一下芡，关火，放入切好的蒜片，趁热浇在鱼块上 8. 大功告成，咬一口，酸酸甜甜，鱼肉外酥里嫩，真是百吃不厌啊，
这种做法做出来的鱼块由于没有了鱼头和鱼骨等部容易炸透的部位，鱼片受热均匀，细小的鱼刺也差不多都酥了，所以吃起来特别过瘾，快试试吧！剩下的鱼头、鱼骨也不能浪费，就做个鱼汤吧！
家常炖鲤鱼的做法如下：
工具/材料：鲤鱼、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、老醋、豆瓣酱、啤酒、香菜、花椒、八角、干红辣椒、盐、鸡精、姜、蒜、清水、平底锅。
1、把鲤鱼清洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。
2、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角备用。
3、平底锅烧油，将鲤鱼放入锅中煎至金黄。
4、锅中烧油，葱姜蒜爆香，放入花椒，八角，干辣椒，放1勺豆瓣酱。
5、将鲤鱼放入锅中，加啤酒，生抽，老抽调色，放少许糖，老醋，蚝油。
6、放少许水，小火炖至汤量少许，然后大火收汁，即可盛出装盘，撒点香菜就可以上桌了。
技巧和心得
后话：
1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。
这样鱼挂的糊糊很均匀。
当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！
3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。
外酥里嫩。
4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。
开始制作
笋丝，葱丝，姜末。
鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。
面粉调成酸奶状糊糊。
面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。
油全部倒掉，炒一下葱姜。
放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。
放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。
鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。
一、糖醋鱼：
1、用料：
鲤鱼1条，糖，醋，生姜，葱，水生粉，酱油，食用油，盐。
2、做法：
（1）鲤鱼掏尽内脏、鱼鳃，刮去鱼鳞，抽去鱼肉里的白色细筋。
（2）在鱼身上划几刀以便入味，容易炸透，用盐、料酒码放30分钟，入锅前抹上干生粉。
（3）准备一只碗放入糖、醋、水、生粉、酱油、少许盐、葱末、姜末调成糖醋汁（糖、醋、酱油的比例为3:2:1，也可根据口味调整）。
（4）锅中加入适量油烧至7成热，中小火下入鲤鱼炸制，先炸透定型后，转稍大一些的火，继续炸制，记得翻面，炸至酥透即可出锅装盘。
（5）将糖醋汁倒入锅中，烧成浓稠的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼身上即可。
二、老醋花生：
1、用料：
花生米，青辣椒，紫皮洋葱， 醋，白砂糖，蚝油，味极鲜。
2、做法：
（1）调汁：碗中倒入三大勺糖，两大勺醋，一大勺味极鲜，一大勺蚝油，搅拌至味道混合。
（2）洋葱、青辣椒切成和花生米差不多大小的丁，切好后放入调好的汁里，用筷子搅拌均匀。
（3）锅里倒入适量油，油稍热加入花生米，中小火炸。一定要不停翻炒或将锅来回摇晃，保证花生米受热均匀。炸至颜色变深或锅里有声响就可以出锅了，不要炸糊了。乘出后放在盘子里放凉。
（4）把放凉的花生米放进汁里，搅拌均匀，稍入味就可以吃了。
以上就是老醋鲤鱼的做法的全部内容，家常炖鲤鱼的做法如下：工具/材料：鲤鱼、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、老醋、豆瓣酱、啤酒、香菜、花椒、八角、干红辣椒、盐、鸡精、姜、蒜、清水、平底锅。1、把鲤鱼清洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。2、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角备用。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
