牛肉杂的做法？黄豆酱1000克海鲜酱500克柱候酱250克原味牛骨膏200克牛肉粉200克三、高汤熬制方法 材料：鸡骨架20斤猪棒骨10斤白条鸡1只牛油2斤熬制步骤：将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用。不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、那么，牛肉杂的做法？一起来了解一下吧。
正宗牛杂的做法及配方
一、香料配方
小茴香65克
八角30克
花椒30克
桂皮20克
草果15克
白扣15克
白胡椒15克
陈皮15克
香籽10克
草蔻10克
良姜10克
桂籽8克
甘草8克
肉蔻6克
千里香5克
筚拨5克
香叶5克
山楂5克
丁香5克
香茅草2克
罗汉果1克
二、酱料配方
黄豆酱1000克
海鲜酱500克
柱候酱250克
原味牛骨膏200克
牛肉粉200克
三、高汤熬制方法
材料：
鸡骨架20斤
猪棒骨10斤
白条鸡1只
牛油2斤
熬制步骤：
将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用。
不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个（香料包即上述香料配方扎成的包）。
大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时。
两小时后，将所有材料（包括香料包）打捞出来，打捞出来的材料要保留下次食用，高汤即熬制完成。
四、卤水调味
每10斤的高汤加入以下调料：
混合酱料100克（即上述酱料配方按比例混合）
食盐60-80克（根据口味调整）
牛肉粉30克
鸡精30克
味精10克
乙基麦芽酚3克
搅拌均匀后，卤水即调制完成。
水煮牛杂
配料：
1）牛杂
2）白菜，（切块，但不要太大）
3）蒜，
（两瓣切碎）
4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉
源花椒）
5）香菜两根（切小段）
做法：
1）把牛杂用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热
时把牛杂片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中
备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一
点盐）。
2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香
往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是
麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。
3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放
入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放
少许香油，然后把汤倒入汤盆中。
4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很
麻，所以不能放太多）
5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃
辣可多放辣椒）
注意事项：
炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改
动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。
第一要去腥味和一股牛的本身的味道,方法有好多,想原汁原味的话加上好的绍兴花雕和一点点醋.
第二最好不要加任何香料,以免盖住牛杂本身的香味
第三煮的时间要长,使牛杂煮的充分的软烂
相信可以初步达到你讲的好吃
宁夏烩牛肉（银川牛肉大杂烩）的做法如下：
一、准备材料
熟牛肉片：适量
粉条：适量（需提前用温水泡两三个小时）
豆腐：适量
西红柿：适量
青椒：适量
牛肉汤：适量
干辣椒面、葱、姜、花椒：适量
香菜：适量
其他蔬菜（如白菜、油菜、菠菜、蘑菇等）：根据喜好适量添加
二、制作过程
牛肉处理：将熟牛肉切成薄片，表面水分晾干备用。
备料：将葱切段，姜切片，花椒粒准备好，干辣椒面备用。同时，将其他蔬菜洗净切好，如西红柿切块，青椒切丝，蘑菇切片等。
炒制底料：锅内放适量香油（或胡麻油），油加热后放入葱、姜片、花椒粒炒出香味，再放入两三勺干辣椒面炝锅。
加入牛肉汤：炒制底料后，加入牛肉汤，滚开后放入适量盐调味。
依次放入蔬菜：先放入耐煮的蔬菜，如蘑菇、土豆等，待汤烧开后放入西红柿、泡好的粉条，再烧开后放入豆腐。最后放入绿色蔬菜，如菠菜、油菜等，以及青椒。
加入牛肉片：待所有蔬菜快熟时，放入切好的牛肉片，牛肉不能煮得太久，最好放进去就准备出锅。
蒸牛肉杂的做法有多种，以下是几种家常做法的归纳：
一、蒸牛肉丸子
材料：牛肉馅1斤，鸡蛋1个，面粉3汤匙，料酒、花椒、生抽、盐、葱姜蒜适量。
步骤：
用小火榨一些花椒油。
牛肉馅加少许盐搅拌上劲，加入料酒、花椒油、生抽、葱姜蒜末，打入鸡蛋，放入面粉，顺着一个方向搅拌均匀。
团成丸子，上锅水开蒸15分钟即可。
二、蒸牛肉杂（含胡萝卜等配料）
材料：牛肉200克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，玉米淀粉50克，花生油、盐、葱、姜、八角、花椒、料酒、生抽、高汤适量。
步骤：
牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间加水让肉充分吸收，最后用油封一下。
胡萝卜切丁，葱切段，姜切片备用。
鸡蛋加淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。
将糊糊倒入腌好的牛肉中，搅拌均匀。
起油锅，油烧热后下肉块炸定型，捞出。全部肉块定型后，再回锅炸上色。
将炸好的肉分装碗中，加上花椒、八角、葱、姜，上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤，上锅蒸一小时或更长时间。
以上就是牛肉杂的做法的全部内容，方法一：白菜炒牛肉 准备食材：牛腿肉、葱段、白菜、食用盐、料酒、醋、油。制作步骤：牛腿肉切片，横切，切断牛纤维，放入碗里，加入葱段、盐、少量糖、料酒（多一些），腌制半小时。白菜洗净切段，沥干水分备用。炒锅倒入菜油，大火烧热至9成热，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周变色后出锅备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
