怎么样炖羊肉又烂又好吃？要点:这个步骤,就可以使用高压锅了,羊肉块炒香之后,倒入高压锅之内,加入清水,盖上盖子,大火煮至铁球旋转,转小火慢点半小时,就可以了。 【八】:清水的量就是刚好淹没羊肉块的样子即可,盖上锅盖,大火煮至沸腾上气后,转小火慢炖至软烂熟透。 【九】:羊肉炖好了,揭开锅盖。 【十】:起锅前加入:鸡精10克、胡椒粉10克。那么，怎么样炖羊肉又烂又好吃？一起来了解一下吧。
羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：一、羊肉一定要去皮羊肉，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是导致腥膻的主要原因。二、炖煮前要焯水去腥。三、炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。请看下面步骤详解。
【炖羊肉制作过程】：
【主配料】：去皮羊腿肉1000克。
【焯水配料】：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。
【炖煮配料】：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克、鸡精10克、胡椒粉10克、老抽酱油50克。
【制作步骤】：
【一】：去皮羊腿肉洗净剁块。
【二】：接着把剁好的羊腿肉用清水冲洗掉血水。
【三】：锅中加入清水，把羊肉块放入锅中，加入：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。盖上锅盖煮至沸腾，焯水去腥。
【四】：羊肉在锅中煮至沸腾后三分钟左右，即可捞出。
【五】：锅中下入少量食用油，下入：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克。
大家好！今天与大家分享一道老家家乡菜风干羊腿炖粉条的做法，希望你喜欢。
食材：风干羊腿1条，姜1块，葱2根，蒜瓣5个，盐3克，辣酱30克，黄酒2勺，花椒30粒，八角1个，干辣椒4个。
炖制方法：
1.首先把风干了的羊腿肉取出来，我们用刀把它剁成大块，｛去年冬天最冷的时候用新鲜的羊腿挂晒不到太阳的通风处慢慢的让它经过25天风干的，风干的羊腿肉肉质非常香，鲜味特别浓郁｝。
2.剁好的羊腿肉我们先给它焯个水，烧开了以后捞出。
3.锅中再放葱姜和黄酒倒入凉水，风干的羊腿风干前腌制的时候盐放的不多，我们炖的时候再加一点盐，放上焯过水的羊肉，大火烧开。
4.盖上盖，小火炖上90－120分钟，炖好之后把羊肉捞出装盆，炖肉的汤也留着。
5.盆里的羊肉冷了以后把肉用手撕成小条。
6.锅中炒香花椒，下入葱姜蒜，加入一个八角和几个小干辣椒。
7.炒香之后加入辣酱炒出红油，再把撕好后的羊肉倒进来煸炒。
8.羊骨头也放进来，经过煸炒的羊肉香味更加浓郁。
9.煸炒片刻再把炖羊肉的汤倒进来。
10.再炖上20分钟，把羊肉的鲜味都激发出来。
11.这里其他调料都不放了，这个鲜味已经非常夸张了，没吃过的朋友你根本无法想象这种鲜美，满屋都飘逸着那种特别浓郁没有膻味的羊肉香，炖好之后放入蔬菜打底锅中，放入羊肉浇上羊汤可以开吃了。
炖羊肉要软烂无腥味，关键在于选材、处理和火候的配合。以下是具体步骤：
一、选材与预处理
选肉
首选羊肋排或羊腿肉，肉质肥瘦相间，久炖不柴。
新鲜羊肉呈鲜红色，脂肪洁白，无酸臭味。
去腥关键步骤
浸泡：羊肉切块后，用冷水浸泡2小时（中途换水2次），去除血水。
焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（❗忌用冷水，否则肉变硬）。
二、香料搭配（去腥增香）
基础香料：生姜5片、葱结1个、花椒10粒、白芷2片（去腥效果极佳）、陈皮1块（软化肉质）。
可选增香：小茴香1小勺、香叶2片（勿多放，避免药味）。
❌ 避免八角、桂皮等重味香料，易掩盖羊肉鲜味。
三、炖煮技巧
热锅冷油：锅中放少许油，爆香姜片、葱段，下羊肉煸炒至微黄，逼出油脂（去腥增香）。
加开水炖煮：倒入足量开水（没过羊肉3指），大火煮10分钟让汤变白，转小火慢炖1.5小时。
羊肉要想好吃调料很重要。
花椒、八角这一类的香料,味道比较冲,容易遮盖住羊肉的鲜美,而且,两者加入羊肉汤中,还容易使汤色变红,所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。在寒冷的冬天,想要喝一碗汤鲜肉嫩的羊肉汤。
羊肉还可以做成红烧羊肉，红烧羊肉属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜，而且富含营养。红烧羊肉原料：羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗；
红烧羊肉制作过程：
1、切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。
2、烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。
要将羊肉炖得好吃又烂，可以参考以下方法：
1. 使用高压锅： 如果时间充裕，可以使用高压锅炖煮羊肉，一般炖煮时间比常规时间稍长一些，如2025分钟，以确保羊肉炖得软烂。
2. 外涂芥末冷冻法： 对于肉质偏老的羊肉，可以在炖煮前在羊肉外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天洗去芥末后炖煮，可以大大缩短炖煮时间，使羊肉更加鲜嫩可口。
3. 冷水下锅： 煮羊肉时应使用冷水，这样可以使肉中的冰在烹制过程中升华成水蒸气，使肉变得松软且香味四溢。同时，冷水下锅还能更好地煮出羊肉的味道。
4. 先旺火后微火： 先用旺火烧开羊肉，揭开锅盖炖煮20分钟以去除异味。然后盖上锅盖，改用微火小开，保持汤面上浮油的温度，起到焖的作用，使羊肉更加容易炖烂。
5. 盐要最后放： 煮羊肉时，盐应在最后放，同时水应一次加足。如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则会影响羊肉的鲜味和软烂程度。
6. 加酒或醋： 在炖羊肉时，可以加入适量的酒或醋，这有助于使羊肉软烂。
以上就是怎么样炖羊肉又烂又好吃的全部内容，炖制方法: 1.首先把风干了的羊腿肉取出来,我们用刀把它剁成大块,{去年冬天最冷的时候用新鲜的羊腿挂晒不到太阳的通风处慢慢的让它经过25天风干的,风干的羊腿肉肉质非常香,鲜味特别浓郁}。 2.剁好的羊腿肉我们先给它焯个水,烧开了以后捞出。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
