红烧茄子正宗做法？清水或高汤 半碗 详细步骤 1️⃣ 处理茄子 茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感），切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干，用厨房纸吸干水分，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。那么，红烧茄子正宗做法？一起来了解一下吧。
红烧茄子作为一道经典的老鲁菜，其正宗做法如下：
红烧茄子的正宗老鲁菜做法主要包括以下步骤：
准备材料：
茄子：选择新鲜、表皮光滑、色泽均匀的茄子。
香菜：适量，用于提香。
大蒜：几瓣，切碎后用于调味。
生抽：用于上色和调味。
白糖：少许，用于提鲜。
盐：适量，用于腌制茄子和调味。
茄子处理：
洗净茄子：将茄子洗净，去除表面的泥土和杂质。
切块腌制：将茄子切成大小均匀的块，放入少量盐腌制片刻，这样可以使茄子在烹饪过程中更加入味，同时减少吸油量。
煎制茄子：
香菜切碎：将香菜切碎备用。
热油煎茄子：锅内热油，待油温升高后，放入腌制好的茄子块，煎至两面金黄。这一步是红烧茄子外酥里嫩的关键。
调制碗汁：
在碗中调入适量生抽、白糖、盐和少量淀粉，搅拌均匀，制成碗汁。淀粉的加入可以使汤汁更加浓稠，更好地附着在茄子上。
浇汁翻炒：
将调好的碗汁均匀地浇在煎好的茄子上，快速翻炒，使茄子充分吸收汤汁的味道。
出锅装盘：
在出锅前，加入适量蒜蓉和香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。蒜蓉和香菜的加入，为红烧茄子增添了浓郁的香气和口感。
红烧茄子不仅味道鲜美，而且营养丰富，茄子中的维生素E有助于防止出血和抗衰老，常吃茄子对身体健康大有裨益。
红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴，以下是饭店正宗做法：
一、所需食材和调料
食材
茄子：建议选用紫皮长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感较好。一般需要准备2 - 3根茄子，重量大约在800 - 1000克左右，可以根据用餐人数适当调整。
青椒：1个，青椒的鲜辣可以为菜品增添清新的味道，同时丰富的维生素C也使菜品更具营养价值。
红椒：1个，红椒主要是为了增加菜品的颜色，使其更加诱人。
大蒜：5 - 6瓣，大蒜经过炒制后会散发出浓郁的香味，为茄子增添独特的风味。
生姜：1块（约5 - 6片），生姜可以去腥，提升菜品的香味。
小葱：2 - 3根，用于最后装饰和增添香味。
调料
食用油：适量，因为红烧茄子比较费油，一般需要比普通炒菜稍多一些的油，大约50 - 60毫升。
生抽：2汤匙，生抽主要用于调味，增加咸鲜味。
老抽：1汤匙，老抽用于调色，使茄子的颜色更加红亮诱人。
蚝油：1汤匙，蚝油可以增加菜品的鲜味和浓稠度。
白糖：1汤匙，白糖用于提鲜，中和酱油的咸味，使味道更加平衡。
盐：根据个人口味适量添加，一般0.5 - 1克左右，因为生抽、老抽等调料已经含有一定的盐分。
淀粉：1汤匙，淀粉用于勾芡，使汤汁能够更好地附着在茄子上。
红烧茄子的正宗做法如下：
一、食材准备 茄子2根，去皮后洗净，切成滚刀块。 青椒1个，去蒂和筋膜后切块。 西红柿1个，洗净切块。 蒜瓣适量，切沫。 葱十克，切沫。 调味料：盐、料酒、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、蚝油、生抽、醋等。 淀粉水：调好备用，加入生抽、醋，调整成合适的稠度。 可选：肉末适量。
二、煎炸茄子 锅中放入足够的色拉油，大火烧至七成热。 放入茄子块，煎至微黄后取出备用。
三、炒制红烧茄子1. 炒肉末：余油中放入肉末，大火翻炒至变色。2. 调汤汁：加入番茄酱、盐、味精等调味料及之前准备好的水淀粉，炒匀后形成浓郁的汤汁。3. 下主料：当汤汁香味四溢时，放入煎好的茄子块、青椒丝和西红柿块，大火翻炒，确保青椒炒至断生。4. 收汁装盘：最后收汁，使其更加入味。装盘前可滴入几滴香油增加风味。
小贴士： 炸茄子前可先浸泡茄子块于淡盐水中约十五分钟，这样处理后的茄子更加入味。 在享用时，可根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为点缀。
按照以上步骤，你就可以制作出色香味俱佳的红烧茄子了。
红烧茄子是一道经典的中式家常菜，软糯的茄子裹满浓郁的酱汁，非常下饭。以下是正宗红烧茄子的正确步骤，关键技巧也会标注，避免常见错误：
食材准备
主料：紫皮长茄子2根（约500g，选粗细均匀的）
辅料：蒜末3瓣、葱花少许、小米辣（可选）
调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋半勺（提香关键）、淀粉1勺、清水半碗
详细步骤
1️⃣ 茄子处理（防氧化、少吸油）
茄子洗净后切滚刀块（接触面大更入味），立即泡入盐水中5分钟（防止变黑，同时让茄子预先吸水，减少后续吸油）。
捞出沥干，撒1勺淀粉拌匀（形成保护层，煎炸时减少油渗透）。
2️⃣ 煎/炸茄子（关键步骤）
少油版：平底锅放比炒菜稍多的油，中火将茄子煎至四面微焦（约3分钟），盛出备用。
传统版：油烧至六成热（筷子冒小泡），茄子炸1分钟至表面微黄捞出（更香但油量大）。
正宗的红烧茄子讲究色泽红亮、软糯入味，做法家常但需注意细节。以下是经典做法步骤：
食材准备
主料：紫皮长茄子2根（约500克）
辅料：青红椒各半个、蒜末3瓣、葱花少许
调料：生抽2勺、老抽½勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋½勺（提香）、淀粉1勺、清水半碗、盐少许、食用油适量
详细步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。
青红椒切菱形片，蒜切末备用。
2. 调红烧汁
碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。
3. 煎/炸茄子
少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。
传统版：茄子裹薄淀粉后，油温6成热下锅炸至表面金黄（约2分钟），沥油。
以上就是红烧茄子正宗做法的全部内容，红烧茄子的正宗做法如下：一、准备食材 茄子2根，去皮洗净后切滚刀块。青椒1个，去蒂去筋膜去辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克，葱10克，切沫备用。二、调制碗欠 取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克，醋10克，再加入适量水，调成碗欠备用。三、煎茄子 锅内下30克色拉油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
