霉豆腐乳的做法？制作霉豆腐乳的基本步骤如下：1. 准备新鲜的豆腐，如果原本的豆腐已经变质，应该丢弃，以免影响发酵过程和最终风味。2. 将新鲜豆腐切成小块，以便于入味和发酵。3. 准备一个干净的容器，将切好的豆腐块平铺在容器中，撒上适量的食盐，以帮助豆腐块出水。4. 等待一段时间，让豆腐块自然出水，那么，霉豆腐乳的做法？一起来了解一下吧。
制作霉豆腐乳的小窍门来啦，快来瞧瞧吧！
豆腐发酵小技巧：
把水豆腐切成小块，记得要晾干它的“小汗水”哦，别让它湿漉漉的。
然后，给它准备一个铺好稻草的小窝，让它舒舒服服地躺进去，但只能放一层哦，不然它会被压坏的。
接下来，就耐心地等10天吧，让它慢慢发酵，变成你想要的样子。
冰箱发酵法：
还有一个偷懒的方法呢，就是把晾干的水豆腐放在电饭煲的蒸笼里，再给它穿上保鲜袋做的“小衣服”，扎紧封口。
然后，把它放进16℃的冰箱里，就像给它开了个慢动作的发酵派对。
等到7天后，你就会看到它身上长出了坚韧的“小皮膜”，那就是毛霉啦！
调料裹粉与装罐：
准备好辣椒粉和调料，把它们搅拌得均均匀匀的。
再来个小碗装白酒，把发酵好的豆腐放进去洗个澡，这样可以去味消毒，还能让它带上一股迷人的酒香。
洗完澡后，赶紧把它滚进辣椒粉里，裹得严严实实的。
最后，把它放进罐子里，再浇上食用油，让它泡个“油浴”，盖上盖子密封起来就好啦！
按照这些小窍门来做，你的霉豆腐乳一定会非常美味哦！
老奶奶使用几十年的自制腐乳做法，分享如下三种技术：
一、传统香辣腐乳准备材料：老豆腐、辣子面、食盐、花椒面、白酒。 制作步骤：1. 将豆腐切块、煮熟、沥干并发酵至长出白色或黄色菌毛。2. 调制辣子面、食盐、花椒面的混合物。3. 用白酒消毒发酵后的豆腐块，然后裹上调料混合物。4. 将裹好调料的豆腐块放入坛子中，层层撒上辣子盐，密封发酵约十天后，再放至一周即可食用。
二、盐水花椒腐乳准备材料：老豆腐、盐、花椒面、白酒、凉白开水。 制作步骤：1. 将豆腐切块、煮熟、沥干并发酵至长出菌毛。2. 用精盐和凉白开水兑制成盐水，加入花椒和白酒。3. 将发酵好的豆腐块逐层码入玻璃瓶中，倒入兑制好的盐水，确保盐水高出豆腐块。4. 密封瓶盖，将玻璃瓶置入避光处再次发酵约十天后即可食用。
三、调味霉豆腐乳准备材料：老豆腐、盐、辣椒、糖、味精、花椒、白酒。
霉豆腐乳的用料
老豆腐6斤辣椒粉适量
五香粉少量盐2两
霉豆腐乳的做法
步骤1
首先要准备一个干净的纸箱或者不锈钢的蒸笼
步骤2
如果用纸箱的话，就需要一些洗干净然后晒干的稻草，铺在箱子里。如果用不锈钢蒸笼的话就用干净的纱布垫在下面就可以了，还可以在蒸笼里装点水，稍微蒸一下杀菌。
步骤3
把豆腐切块，码在箱子里或者蒸笼里，盖上盖子，放在阴凉处一个星期左右，豆腐块长出白毛或者表面起涎基本上就霉好了
步骤4
把盐，辣椒粉放到热锅里炒香，然后根据个人口味拌好，基本上的比例可以参照图片上的来
步骤5
把霉好的豆腐滚上混好的调味粉，然后一颗颗装坛
步骤6
最后淋上两汤勺白酒，用保鲜膜封口再盖上盖子（这样可以密闭的更好）就完成了～再放在常温下10到15天，美味又放心的霉豆腐乳就可以开吃了
霉豆腐乳的烹饪技巧
自己家里做的霉豆腐干净放心，这个法子是在多次实验之后成功的，之前放在筲箕里霉，但是总是长了很多黑色红色的霉，这种方法就基本上都是白霉了。天气对霉豆腐也有很大的影响，一般在室温5度以下比较好，不然容易霉臭，温度越低，霉的时间相对就会更长，这个大家可以自己掌控。
制作霉豆腐乳的窍门主要包括以下几点：
1. 豆腐发酵切块晾干：将买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，并晾干水分。 单层放置：将晾干水分的豆腐放入铺好稻草的可密封容器里，注意只能放一层，避免豆腐被压坏。 等待发酵：在适宜的环境下等待10天左右，让豆腐自然发酵。
2. 发酵环境控制使用蒸笼保鲜袋：可以把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，然后装进保鲜袋里扎紧密封，放入温度为16℃的冰箱中等待发酵。这种方法可以有效控制发酵环境，避免杂菌污染。 观察发酵情况：七天后，检查豆腐的发酵情况，此时毛霉应已形成坚韧皮膜。
3. 调料与装罐调配调料：将辣椒粉及配料调配搅拌均匀备用。 豆腐消毒：将已培养好的豆腐放入白酒中浸泡半分钟，以去味并消毒，同时增加豆腐乳的酒香味。 裹粉装罐：将浸泡好的豆腐放入调配好的辣椒粉中打滚，裹上辣椒粉后即可装罐。装满后倒入食用油盖过豆腐乳，以隔绝空气并增加风味。 密封保存：盖上密封盖，确保豆腐乳在保存过程中不受外界污染。
通过以上步骤，可以制作出美味的霉豆腐乳。在制作过程中，注意控制发酵环境和卫生条件，以确保豆腐乳的品质和口感。
1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵。
2、实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
以上就是霉豆腐乳的做法的全部内容，制作步骤： 1. 将豆腐切块、煮熟、沥干并发酵至长出菌毛。 2. 用精盐和凉白开水兑制成盐水，加入花椒和白酒。 3. 将发酵好的豆腐块逐层码入玻璃瓶中，倒入兑制好的盐水，确保盐水高出豆腐块。 4. 密封瓶盖，将玻璃瓶置入避光处再次发酵约十天后即可食用。三、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
