正宗新疆大盘鸡做法？1. 处理鸡肉 鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后焯水（加料酒、姜片），捞出备用。2. 炒糖色 热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色。3. 爆香调料 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。4. 炖煮入味 加生抽、老抽调味，倒入开水没过鸡肉，那么，正宗新疆大盘鸡做法？一起来了解一下吧。
新疆大盘鸡是一道融合了西北粗犷风味与川菜香辣特色的经典菜，鸡肉鲜嫩、土豆绵软，搭配浓郁的酱汁和手工皮带面，堪称一绝。以下是家庭版正宗做法：
食材准备（4-5人份）
主料
土鸡1只（约2斤，切块）
土豆3个（切滚刀块，泡水防氧化）
青红椒各1个（切块）
洋葱半个（切块）
手工皮带面（或宽面）
调料
干辣椒10-15个（根据辣度调整）
花椒1小把、八角2颗、桂皮1段、香叶2片
郫县豆瓣酱2大勺
生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
白糖/冰糖1勺（炒糖色用）
大蒜5瓣、姜1块（切片）
盐、白胡椒粉适量
详细步骤
1. 处理鸡肉
鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后焯水（加料酒、姜片），捞出备用。
2. 炒糖色
热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色。
3. 爆香调料
加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮入味
加生抽、老抽调味，倒入开水没过鸡肉，大火烧开后转中小火炖20分钟。
新疆正宗大盘鸡的做法如下：
一、准备食材主料：土豆3个、青椒1个、洋葱1个、鸡块500克。 辅料：葱1段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、干辣椒若干、花椒1茶匙、料酒1汤匙、豆瓣酱2茶匙、生抽2汤匙、啤酒1杯。 面条材料：高筋面粉200克、盐适量、清水适量。
二、制作步骤1. 食材处理：将土豆、青椒、洋葱切成滚刀块备用。鸡块倒入冷水中焯水，去除血沫后盛出备用。
炒制鸡块：
油烧热后，倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香。
倒入鸡块，大火炒至金黄。
倒入料酒、豆瓣酱翻炒，再倒入土豆、生抽，继续翻炒均匀。
炖煮：
等土豆六七分软烂时，倒入啤酒。
开大火煮沸后，盖锅盖转小火炖20分钟。
制作宽面：
在高筋面粉中加入适量清水和盐，揉成面团。
用保鲜膜包好面团，醒发20分钟。
将醒发好的面团擀成薄饼，折叠几次后切成两指左右宽的条状。
正宗新疆大盘鸡做法
一、所需材料
1. 鸡肉：整只鸡或鸡腿、鸡翅部位。
2. 土豆：适量，切块。
3. 辣椒：根据个人口味，可选不同辣度的辣椒。
4. 香料：包括姜片、葱段、香叶、八角等。
5. 调料：食用油、盐、白糖、酱油、料酒。
二、制作步骤
1. 准备阶段：
* 鸡肉清洗干净，斩成大块。
* 土豆去皮，切成与鸡肉大小相当的块状。
* 准备好各种香料和调料，置于一旁待用。
2. 炖煮阶段：
* 锅中加入食用油，烧热后放入鸡块，翻炒至表面微黄。
* 加入姜片、葱段等香料，继续翻炒出香味。
* 倒入适量料酒，翻炒均匀。
* 加入土豆块，继续翻炒。
* 倒入适量酱油、盐、白糖调味，根据个人口味加入辣椒。
* 翻炒均匀后，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。
3. 焖烧阶段：
* 慢炖约40分钟至鸡肉熟透，土豆变软。
* 大火收汁，留下适量的汤汁。
三、装盘与上桌
1. 将炖好的大盘鸡转移到大盘中。
2. 浇上锅中剩余的汤汁。
3. 根据个人口味，可以撒上葱花、香菜等提味。
4. 新疆大盘鸡制作完成，即可上桌享用。
新疆大盘鸡的正宗做法如下：
所需材料： 鸡500克 啤酒500克 土豆100克 洋葱半个 红椒1个 青椒1个 大葱半根 干辣椒5个 蒜4瓣 姜1块 生抽1勺 老抽1勺 白糖20克
制作步骤：
准备材料：
姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。
大葱斜刀切片。
鸡肉焯水：
锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。
炒糖色：
锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒。
直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色。
调味：
加入大葱翻炒出香味。
倒入姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。
炖煮：
倒入啤酒、清水适量没过鸡块。
大火烧开后，放入胡椒粉2克、十三香7克、盐1勺。
拌匀后中火焖煮30分钟。
加入土豆：
放入土豆块继续焖煮10分钟。
最后调味：
加入青椒、洋葱，鸡精半勺，翻炒均匀即可出锅。
按照以上步骤，你就可以制作出正宗的新疆大盘鸡了。享受美食的同时，也可以感受到新疆独特的风味。
新疆大盘鸡的正宗做法如下：
1. 准备食材： 500克鸡腿肉 3个中等大小的土豆 1个青椒 1个红椒 2个干辣椒 2根葱 20克姜 10克蒜 50克豆瓣酱 15克辣椒粉 适量的盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、香菜
2. 处理食材： 将鸡肉洗净，切成块状，用盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉腌渍20分钟。 土豆、青红椒洗净，切成块状；葱姜蒜切末备用；干辣椒切段备用。
3. 炒制： 取一口大炒锅，倒入适量的油，火热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。 倒入豆瓣酱炒匀，随后放入鸡块，翻炒至鸡块变色。
4. 炖煮： 加入适量的水，放入土豆块，盖上盖子炖煮约15分钟。 炖煮过程中，加入辣椒粉，翻炒均匀。 放入青红椒块，再次炖煮5分钟左右。
5. 调味出锅： 放入适量的盐进行调味。 撒上香菜末，即可出锅。
按照以上步骤制作的新疆大盘鸡，香辣可口，汤汁浓郁，菜肴色泽红亮，能够让人食欲大开。同时，也可以根据个人口味进行适当调整，享受这道饱含新疆风情的美食。
以上就是正宗新疆大盘鸡做法的全部内容，正宗新疆大盘鸡的做法如下：一、准备食材 鸡块：洗净切块，冷水下锅焯水，大火烧开后撇去血沫，捞出控水待用。这一步一定要用冷水下锅，以便更好地去除血沫。土豆、青椒、红椒：切大块备用。土豆块可以稍微大一些，这样在炖煮过程中不易碎。二、炒制 锅内加油烧热，放入白糖炒糖色。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
