千层肉饼的做法？1. 平底锅烧热倒油（没过锅底），放入肉饼中小火煎至底面微黄（约3分钟）。2. 翻面后加盖焖煎2分钟（锁住汁水），再开盖煎至两面金黄酥脆（全程约8-10分钟）。3. 出锅前用铲子轻拍侧面，让热气散出层次更分明。关键技巧：1. 面皮要薄：醒面足够才能擀薄而不破，折叠后层次清晰。2. 肉馅湿润：花椒水或高汤打入馅中，那么，千层肉饼的做法？一起来了解一下吧。
1、原料：面粉、清水、猪肉馅、大葱、鸡蛋、盐、鸡粉、生抽酱油、凉白开水、食用油；
2、将面粉和清水混合均匀，揉成一个柔软的面团。面粉和清水的比例大概是100g面粉配55g清水，不过根据面粉的吸水性不同，需要自行调整，可以一点一点的加清水，面团比平时包饺子的面要柔软，面团揉好以后盖上保鲜膜静置15分钟左右；
3、猪肉馅放在一个容器里，加入一颗鸡蛋，适量的盐、生抽酱油、鸡粉，再倒入一些凉白开水，凉白开水也是一点一点的加，不要一次加太多；
4、用筷子顺时针方向搅拌均匀，搅拌的时候加一些凉白开水，加一次就多搅拌一会儿，让肉馅吃了水再搅拌可以让肉馅更黏稠；
5、大葱切碎，放进搅拌好的肉馅里；
6、把肉馅和大葱还是按顺时针方向搅拌均匀；
7、静置好的面团取出，撒上一些干面粉，轻揉片刻。取适量面团，揉圆后擀开成一个方形；这个时候面皮不需要擀的太薄，跟平时饺子皮的厚度差不多；但比饺子皮软很多；
8、两边各切两刀，位置在饼皮的三分之一处；
9、把调味好的肉馅放在饼皮上，铺开，空出右下角的部分，另外注意四周不要铺肉馅，否则不好粘合；
10、开始折叠，先把右下角没有放肉馅的部分折过来盖住中间的肉馅；
11、再把左下角的折到中间去；
12、再往上折一步；
13、继续从右边往中间折；
14、左边也往中间折；
15、再往上折，这个时候肉饼已经挺厚的了，因为饼皮比较软，折的时候一定要小心；
16、把右边和左边的饼皮依次往中间折；一个大肉饼就折出来了。
千层肉饼是一道口感层次丰富、外酥里嫩的传统面食，正宗做法讲究面皮薄而韧，肉馅鲜香多汁，层层分明。以下是家庭版的经典配方和详细做法：
正宗千层肉饼配方（2-3人份）
面团部分：
中筋面粉：300克
温水（约40℃）：180毫升
盐：3克
植物油：10克（可选，增加延展性）
肉馅部分：
猪肉末（肥瘦3:7）：250克
大葱末：50克
姜末：5克
生抽：15毫升
老抽：5毫升（调色）
料酒：10毫升
香油：10毫升
盐：3克
白胡椒粉：2克
花椒水（或清水）：30毫升（分次加入，增嫩去腥）
其他：
食用油（煎饼用）：适量
详细做法步骤：
1. 和面醒面
1. 面粉加盐混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状。
2. 揉成光滑面团，表面刷油防粘，盖湿布醒发30分钟（面团更柔软易擀）。
2. 调肉馅
1. 肉末中加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺时针搅打上劲。
2. 分3次加入花椒水（花椒+热水浸泡10分钟滤出），每次吸收后再加下次。
千层肉饼的制作教程如下：
一、面团制作 在面粉中加入一勺油和适量盐，用温水和成柔软的面团。 将面团醒发半个小时。
二、馅料准备 大葱劈四瓣后切葱花，姜切末。 用花椒、八角、香叶泡热水制成调料水，放凉备用。 洋葱切末，取一部分姜末和洋葱末一起炒酱。将黄豆酱加两勺水稀释。 锅中放油，油稍热后小火下姜末炒到微黄，再下洋葱末炒软，最后放入黄豆酱炒香，炒好后放凉备用。 肉馅中少量多次加入调料水搅打，再加入一个鸡蛋、姜末、适量盐、十三香、五香粉、白胡椒粉、花椒粉搅匀。接着放入生抽、老抽、蚝油、料酒和炒好的洋葱酱搅匀。葱花放在调好的肉馅上面，烙之前再把葱花上倒香油搅到一起。
三、肉饼制作 将醒好的面团稍揉一下，分成五份。 取一份面团擀成长方形大片，按照特定方式切好切口。 把肉馅均匀铺在面片上，右上角留空不放肉馅。 按照特定顺序折叠面片，最后一片折好后边缘稍拉一下覆盖好，整理好边缘不要漏馅。 案板上撒点薄面，把折好的肉饼坯子翻过来，整理好边缘，手掌轻轻按压后撒些芝麻。 用擀面杖轻轻按压肉饼，不要擀，只需上下左右轻轻压至皮变薄。
要做出又软又好吃的千层肉饼，可以按照以下步骤进行：
一、准备材料原料：面粉、清水、猪肉馅、大葱、鸡蛋、盐、鸡粉、生抽酱油、凉白开水、食用油。
二、和面与醒面 将面粉和清水按大约100g面粉配55g清水的比例混合均匀，揉成一个柔软的面团。注意，根据面粉的吸水性不同，需要自行调整加水量，可以一点一点地加。 面团揉好后盖上保鲜膜静置15分钟左右，让面团充分松弛。
三、调制肉馅 在猪肉馅中加入一颗鸡蛋，适量的盐、生抽酱油、鸡粉。 分次加入凉白开水，每次加一点，然后顺时针方向搅拌均匀，让肉馅充分吸水，变得更加黏稠。 将大葱切碎，加入肉馅中，继续顺时针方向搅拌均匀。
四、制作饼皮与包馅 取出静置好的面团，撒上干面粉，轻揉片刻。 取适量面团，揉圆后擀开成一个方形，厚度与饺子皮相近但更软。 在饼皮两边各切两刀，位置在饼皮的三分之一处。 在饼皮上铺上肉馅，注意空出右下角部分，四周不要铺肉馅。
五、折叠与整型 按照特定顺序折叠饼皮，形成千层状。
1、面粉、醪糟、发酵粉混合在一起，用温水和面。
2、揉至三光：盆光、面光、手光。用湿布盖上，放暖气边发酵。
3、1小时候，发至两倍大就可以了。
4、腌制肉馅：胡椒粉、生抽、孜然粉（多些），搅拌均匀，腌1小时。
5、葱切成末千层发面肉饼的做法步骤5
6、制作油酥：葵瓜子油小半碗。
7、加入适量面粉，搅拌成稠糊状。
8、取一小团面，搓成长棒状。
9、用擀面杖擀成长舌状。
10、抹上油酥千层。
11、抹上肉馅，再散些葱末、孜然粉、盐。
12、卷起，两头封死。
13、纵向拧两圈，压扁。
14、擀成圆饼状，用湿布盖上，醒5分钟。
15、煎饼铛预热，倒少许油，放入面饼，盖上盖，煎至两面金黄即可。
以上就是千层肉饼的做法的全部内容，要做出又软又好吃的千层肉饼，可以按照以下步骤进行：1. 准备面团 材料：面粉、清水。 做法：将面粉和清水按大约100g面粉配55g清水的比例混合均匀，揉成一个柔软的面团。根据面粉的吸水性不同，清水可适量增减。面团揉好后盖上保鲜膜静置15分钟左右，让面团更加柔软。2. 调制肉馅 材料：猪肉馅、鸡蛋、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
