蛋清虾仁的做法？1. 虾仁去壳去虾线，用料酒、盐腌制10分钟。2. 蛋清打散，加少许盐和白胡椒粉调味。3. 热锅冷油，先将虾仁炒至变色，盛出备用。4. 锅中留底油，倒入蛋清，快速翻炒至凝固，再加入虾仁翻炒均匀即可。2. 蛋白蒸豆腐 做法：1. 嫩豆腐切块，放入盘中。2. 蛋清打散，加少许盐和水，搅拌均匀后过筛。那么，蛋清虾仁的做法？一起来了解一下吧。
因为用蛋清上浆的虾仁做出来口感会更滑嫩，成品颜色也更好看，烹饪时虾仁肉质也不易松散。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
扩展资料：
虾仁上浆的做法：
准备材料：大虾仁200g、玉米淀粉60g、鸡蛋清1颗、盐适量、料酒1勺、水适量
制作步骤：
1、虾仁挑去虾肠，加半勺白糖，一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟左右。
2、一个鸡蛋的蛋清打入大碗里。
3、玉米淀粉的量要根据虾仁多少来定。
4、一点一点地加入清水，调成糊状，不能太稀。
5、腌制好的虾仁放面糊里滚一下。
6、放进烧至7成热的油里小火炸，一个一个来不然会粘连的。炸至两面金黄捞出即可。
7、成品图。
炸虾仁的做法如下：
主料：虾仁200克
配料：蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉少许、水少许
制作步骤：
腌制虾仁：
将虾仁放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉和料酒，腌制2分钟，以便虾仁更好地入味。
调制面糊：
在盆中加入蛋清、面粉、生粉和少许水，搅拌均匀，调成薄糊。这个面糊将用于包裹虾仁，使其炸制时更加酥脆。
炸制虾仁：
将花生油倒入锅中，加热至150度左右。
将腌制好的虾仁拌入调好的面糊中，确保每个虾仁都均匀裹上面糊。
待油温合适后，将裹好面糊的虾仁逐个下入油中，炸至9成熟时，用漏勺捞出并抖落多余的面糊，使虾仁粒粒散开。
等油温上升到180200度时，再次将虾仁下入油中促油，迅速捞出并装盘。
上桌食用：
将炸好的虾仁装盘，上桌时带上花椒盐，根据个人口味蘸食即可。
注意事项： 炸制虾仁时，油温的控制非常重要，过高或过低都会影响虾仁的口感和外观。 炸好的虾仁应尽快食用，以保持其酥脆的口感。
蛋清是鸡蛋中的一部分，它含有丰富的蛋白质和多种维生素，是一种营养价值很高的食材。在日常生活中，蛋清可以用来制作各种美味的菜肴。以下是一些家常美食做法：
蛋清炒虾仁
将虾仁用盐、胡椒粉和少许料酒腌制一下，然后与打散的蛋清混合。热锅冷油，将虾仁蛋清混合物倒入锅中快速翻炒至虾仁变色，蛋清凝固。这道菜色香味俱佳，营养丰富。
蛋清蒸豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入盘中，撒上少许盐。将打散的蛋清均匀地倒在豆腐上，放入蒸锅中，大火蒸约8分钟。出锅后淋上酱油和香油，撒上葱花即可。这道菜口感嫩滑，简单健康。
蛋清煎饼
将蛋清加入面粉、水和少许盐调成糊状，倒入平底锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。这种饼口感酥脆，是早餐的好选择。
蛋清炖奶
将牛奶煮沸后，缓缓倒入打散的蛋清中，边倒边搅拌。再将混合好的牛奶蛋清液倒回锅中，用小火加热至浓稠。这道甜品口感细腻，适合作为饭后甜点。
蛋清肉丸子
将猪肉馅加入葱姜水、盐、胡椒粉、酱油调味，搅拌均匀后加入打散的蛋清，使肉馅更加嫩滑。然后将肉馅挤成丸子，放入热水中煮熟。这道菜汤清味美，适合全家享用。
蛋清蒸鱼
选择新鲜的鱼，清洗干净后在鱼身上划几刀，撒上盐、姜片。将打散的蛋清均匀涂抹在鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。
虾鸡蛋的家常做法如下：
一、准备材料
虾仁：适量，去虾线并洗净。
鸡蛋：2-3个。
调料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、水淀粉。
二、虾仁腌制
腌制虾仁：将洗净的虾仁放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和一个蛋清，搅拌均匀。
上浆：加入适量的淀粉，用手轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的浆，腌制10分钟左右，以便入味。
三、炒制虾仁
热锅热油：将锅置于火上，烧热后倒入适量的油。
滑散虾仁：待油温升高后，将腌制好的虾仁倒入锅中，快速滑散，避免粘连。虾仁变色后立即捞出，避免炒老。
四、煎制鸡蛋
打散蛋液：将鸡蛋在碗中打散，加入少量的水淀粉，搅拌均匀。
煎鸡蛋：将锅中的油倒出，留少许底油。
鸡蛋虾仁的做法如下：
一、准备材料 虾仁300克 鸡蛋3只 料酒3克 精盐2克 高汤适量 葱姜少许 湿团粉30克 花生油50克
二、处理虾仁 将虾仁洗净，去掉沙线。 加入1克盐、料酒、1个鸡蛋清、2克淀粉，抓匀腌制片刻，使虾仁更加入味且口感嫩滑。
三、调制鸡蛋液 将剩余的2只鸡蛋打碎，放入碗中。 加入剩余的1克盐，用筷子或打蛋器搅匀，直至鸡蛋液变得均匀细腻。
四、烹饪步骤 锅中倒入花生油，油量需覆盖锅底并略有富余。 油热后，倒入调好的鸡蛋液，用中火煎至五成熟。此时，鸡蛋液应呈现半凝固状态，但表面尚未完全凝固。 将腌制好的虾仁均匀地撒在鸡蛋液上，用铲子轻轻翻炒，使虾仁与鸡蛋充分混合。 继续翻炒至虾仁变色且完全熟透，鸡蛋也呈现出金黄色。 如需增加汤汁，可在此时加入适量高汤，翻炒均匀后略煮片刻，使汤汁与食材充分融合。
五、装盘 将炒好的鸡蛋虾仁盛出装盘，撒上少许葱花或姜末作为点缀，即可上桌享用。
注意事项： 在处理虾仁时，务必去掉沙线，以保证口感和卫生。 煎鸡蛋时，火候不宜过大，以免鸡蛋煎焦。 翻炒虾仁时，动作要轻柔，以免破坏虾仁的形状和口感。
以上就是蛋清虾仁的做法的全部内容，因为用蛋清上浆的虾仁做出来口感会更滑嫩，成品颜色也更好看，烹饪时虾仁肉质也不易松散。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
