臭桂鱼的做法大全？腌制臭桂鱼：首先呢，得把新鲜的鳜鱼腌渍起来。找个室温大约25度的地方，把鱼放那儿，过上六七天，鱼就会发出那种似臭非臭的独特气味啦。煎鱼：把腌好的鱼拿出来，洗干净，然后在两面都切上几条斜刀花。晾干水分后，放到油锅里稍微煎一下，煎到两面都变成淡黄色，就可以捞出来沥油啦。烧煮：煎完鱼的锅别洗，留点油在里面，然后放点肉片、那么，臭桂鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
想要把包装好的臭桂鱼烧得好吃，你可以尝试以下几种方法：
第一种，红烧臭桂鱼。把鱼从包装里拿出来洗干净，切好葱姜蒜备用。锅里放点油，烧热后把葱姜蒜爆香，再把鱼放进去两面煎一下。然后加点料酒、生抽、老抽、糖和盐，还有适量的水，烧到鱼肉熟透，汤汁浓稠就好。
第二种，清蒸臭桂鱼。这种做法更简单，也能保留鱼的原汁原味。把鱼洗干净后放入盘中，加点葱姜和料酒去腥，然后放到蒸锅里蒸10-15分钟。出锅后淋上点热油和蒸鱼豉油，就可以吃了。
如果你喜欢辣味，还可以尝试做剁椒臭桂鱼。把鱼洗干净后，在鱼身上铺上一层剁椒，再放点葱姜蒜和料酒，然后放到蒸锅里蒸熟。出锅后也是淋上点热油，那个味道简直美极了。
总之，烧臭桂鱼的关键是要把鱼处理干净，去腥，然后再根据个人口味进行调味。不管是红烧、清蒸还是剁椒，只要掌握了基本的烹饪技巧，都能做出美味的臭桂鱼来。
臭桂鱼的做法腌制如下：
一、准备原料 桂鱼一条 王致和臭豆腐8块 花雕酒200克 花椒15粒 洋葱半个 八角、香叶少许 香菜梗3个 干辣椒20克 白酒少许
二、制作料水 取一个能密封的保鲜盒，放入花雕酒、八角、香叶、花椒、洋葱丝、干辣椒、香菜梗和少许白酒。 将臭豆腐抓烂后放入保鲜盒中，与上述调料混合均匀，成为料水。
三、腌制桂鱼 将桂鱼放入保鲜盒中，确保桂鱼完全浸没在料水中。 密封好保鲜盒，放入冰箱里腌制5天左右。
四、完成腌制 5天后，取出桂鱼，检查鱼眼是否变成红色。如果鱼眼变红，说明腌制完成。
注意事项： 腌制过程中，要确保保鲜盒密封良好，以免异味散出。 腌制时间可根据个人口味适当调整，但一般5天左右为宜。 腌制好的臭桂鱼可烹饪成各种美味佳肴，如红烧臭桂鱼等。
徽菜臭桂鱼的做法如下：
所需食材： 桂鱼2条 盐5g 大鹅卵石1个 酱油4ml 油7ml 生姜3片 料酒8ml 葱2根
制作步骤：1. 腌制桂鱼：桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀全身，然后晾干。晾干后放入容器内，用大鹅卵石压住，以防止桂鱼浮起。这一步是为了让桂鱼自然发酵，产生特有的“臭”味。2. 发酵：将容器置于室外，放置四五天，让桂鱼充分发酵。发酵完成后，将其放入冰箱保存，以减缓进一步发酵。3. 煎鱼：烹饪时，锅里先放少量油，将桂鱼微微煎至两面金黄。这一步可以锁住鱼肉的鲜味，同时增加鱼皮的香脆度。4. 炖煮：煎好后，加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜片和料酒一起煮。生姜和料酒可以去除鱼腥味，提升菜肴的风味。5. 调味收汁：当汤汁收得差不多时，放入酱油上色，继续收汁至汤汁浓稠。酱油可以增加菜肴的色泽和咸香味。6. 出锅装盘：收汁完成后，撒上葱花即可出锅装盘。葱花可以为菜肴增添清香和色彩。
按照以上步骤，你就可以制作出地道的徽菜臭桂鱼了。
臭桂鱼的做法如下：
一、所需材料 桂鱼一条 臭豆腐适量 葱、姜、蒜适量 料酒、酱油、盐、糖、食用油适量
二、做法步骤
前期准备
桂鱼处理干净，斩成块状备用。
臭豆腐切成与桂鱼块大小相近的块状。
葱、姜、蒜切末备用。
烹饪过程
锅中加入食用油，烧热后放入桂鱼块，两面煎至微黄，盛出备用。
留底油，加入切好的臭豆腐块，翻炒至表面金黄，有香味溢出。
加入煎好的桂鱼块，继续翻炒。
加入葱、姜、蒜末，以及料酒、酱油、盐、糖进行调味，根据个人口味轻重调整调料用量。
加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。
出锅装盘
炖煮完成后，将臭桂鱼连同汤汁一起盛入盘中。
可根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰。
三、注意事项 桂鱼要新鲜，以保证口感和营养。 烹饪过程中要注意火候，避免烧焦。 臭豆腐的选择也很关键，要选用质量好的臭豆腐，以保证菜品的味道。 调味时可根据个人口味进行调整，但要保持各种调料的比例协调。
徽菜经典之作——臭桂鱼，其独特风味源自独特的烹饪方法。首先，精选桂鱼两条，去除内脏后，用盐均匀涂抹鱼身，晾干后置于容器中，上面放置大鹅卵石以压住鱼身。此步骤不仅使鱼肉更加紧实，还赋予了鱼肉独特的香气。
接下来的步骤更为关键，将处理好的桂鱼置于室外四五天，让其自然发酵，产生独特的“臭”味。这种发酵过程不仅让鱼肉更加鲜美，还增添了一种独特的香气，是徽菜臭桂鱼独特风味的关键所在。之后，将发酵好的桂鱼放入冰箱保存，以便后续烹饪。
烹饪时，锅中放少量油，将桂鱼两面略煎至金黄，锁住鱼肉中的水分和香气。随后加入足量的水，刚好没过桂鱼，加入生姜一同煮。随着火候的加深，鱼肉逐渐变得鲜嫩可口。当汤汁收得差不多时，加入酱油调色，使鱼肉色泽诱人。最后，大火收汁出锅，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱佳的臭桂鱼便完成了。
徽菜臭桂鱼以其独特的制作工艺和风味，成为了餐桌上的佳肴。通过室外发酵和自然风干的独特方法，使得鱼肉更加鲜美可口，散发着诱人的香气。而煎、煮、收汁等烹饪步骤的精细掌握，更是让这道菜色香味俱佳，令人回味无穷。
以上就是臭桂鱼的做法大全的全部内容，1. 清炖桂鱼 材料：桂鱼一条（约800克）、生姜适量、葱白适量、料酒适量、盐适量、清水适量。做法：- 桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。- 生姜、葱白均切成片。- 热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色。- 加入适量清水、生姜、葱白、料酒，开大火烧开。- 烧开后转小火，炖30分钟左右，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
